ALEN唐
我来回答。
一般来说现在煲仔饭用的都是李锦记出的专用的甜豉油。你想我在广州很多煲仔饭还算不错的店里吃，都是那种小包装的李锦记，自己要吃的话自己拿就行了。
这种甜豉油的味道还是不错的，鲜，甜，酱香味也有，虽然稍微稀了点但是也不不用在意那么多了。除了你去顺德那个脑子有病的牛展煲仔饭去吃之外，广东的煲仔饭的质量，口味，价格都是不错的，性价比很高。
当然现在还有写煲仔饭的老店还是在固执的自己熬这个甜豉油。自己熬出来的甜豉油因为糖放的稍微重一点，略显粘稠。放到刚焗的煲仔饭上是非常不错的，口感比李锦记的甜豉油效果还好。但是这种酱油一个是比较麻烦；另一个，广东湿热的气候不利于这种熬制的酱油的长期保存，容易坏，所以现在越来越少见了。
具体的做法是：
准备材料：姜片50克，葱段50克，鱼露25克，蚝油20克，冰糖50，带根香菜30克，虾头10克，八角花椒桂皮（香料是可有可无的，放也是一点点，起个锦上添花的作用），少许老抽50克，生抽450克，另准备150克清水。
另外，不同的店有不同的做法，我还见过放香菇，香肠油的。这个就看你个人口味和选择标准了。
炒锅内先下少少花生油，炒香葱姜后将所有配料倒入。大火滚5分钟后转小火熬15分钟。到酱汁略显粘稠后过滤就可以了。
另外，最后说一句，吃煲仔饭最好是端上来之后让它焖一分钟再开盖，酱油要浇到中间再拌，不能往边上浇，否则极有可能把饭焦给搞软了。
洛城虫虫
永泰煲仔饭酱汁直接使用
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