美食來臨
推薦一道無需過油的辣子雞，麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁
用乾煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的快。
配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。
還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。
這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。
做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨，蔥切段、薑切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出
倒入雞塊，轉大火，翻炒。
炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。
再加入毛豆，拌勻。
這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，鍋內沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。
小貼士：
最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊。
調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。
虎媽尚菜
近些天來，天氣是越來越涼，在家就可以吃到這道美食，讓您口水直流的美食，辣子雞，一切原料來自然，再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了，包您在各大節日家宴上出盡風頭，就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃，透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料：
雞腿，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：
第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出
第二步：淹制幾塊（這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫），料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥薑蒜少許，然後倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋裡倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香，加入幹辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
第五步：最後，將炸好的雞塊放進翻炒幾下，最後，出鍋時，可以撒上一小撮芝麻調色，豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉，孜然粉。
小貼士：
- 1、一般在第二步，我們的醃製時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
- 2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
天氣冷就用這個人見人愛辣子雞暖暖胃，開開胃。鎮的住場面，治得了吃貨，一款家宴美食分享給您，自己做菜給家人朋友吃，讓您的朋友體會您對他的愛，口感絕佳，簡單易學，和飯館吃到的一個級別，甚至更好吃，將方法分享給大家了，大家趕快收好噢，得空大顯身手一番，解饞又有面。
美食來臨
辣子雞丁，一般是用雞🐔脯肉，我是用的雞🐔腿。雞脯肉150g，（或雞腿2個），配料：水發玉蘭片，青紅椒各1個，乾紅椒數個。雞脯肉洗淨，用刀背排松後切成三分見方的丁，（雞腿剖開剔骨，切丁）用粉芡，蛋清調均給雞丁上漿，青紅椒，切方丁，乾紅椒切段。鍋中放油，燒熱至四成，把雞脯丁下鍋，用鍋鏟劃開至熟，撈出瀝油，（雞腿肉時，過油炸至金黃色撈出控油）鍋中留底油，放入蔥段薑片及花椒粒爆香，放入玉蘭片，青紅椒及雞丁翻炒均勻，倒入用醬油，食鹽，白糖等調料調好的料汁翻炒，淋明油即可出鍋。〈雞腿肉做的菜品有韌性有嚼勁兒，口感更好〉。也可不用辣椒，改用黃瓜，胡蘿蔔切丁做配料，即為＂滑炒雞丁。”
我只是我不代表你
辣子雞丁
雞腿 乾紅辣椒 花椒 姜 蒜 鹽 料酒 醬油 白糖 蔥 雞粉 白芝麻
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃制入味
乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
再次撈起
鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
