味噌湯是一道簡單煮又營養的好湯，也是一道不太侷限食材的快速上桌湯品。有時加些菇類，有時加個蛋包，都是清爽舒心的好滋味。
傳統的日本人每一天都會煮味噌湯，隨意的加上時令蔬菜或海鮮等，家家也有不同的做法。今天做的是一款鮮味十足的蛤蜊味噌湯，大家如果喜歡味噌湯的話，可以到到超市買點昆布、鰹魚花、味噌等材料，下班或放假後回家試試做吧。不過今天因為材料有限（沒有鰹魚花），就只能做一版簡易的味噌湯啦~
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所需食材
蛤蜊250g、豆腐150g、清酒2大匙、味噌醬100g、蔥花適量。
簡易昆布高湯：昆布10g、清水1000ml。
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做法步驟
備好所有食材。蛤蜊買回來後用鹽水浸泡吐沙，豆腐切成小塊，大蔥切蔥花備用。
先製作簡易昆布高湯：昆布用溼布稍擦拭後，浸泡於清水裡（1000ml）至少3小時，有時間的話浸泡隔夜更好。泡好後，夾出昆布，剩下的湯水成為高湯底。如果時間不夠，可以將昆布放在鍋內，加水，以慢火煲至滾起，當冒起小氣泡時，夾出昆布即可。
在一個小鍋內，放進所有食材（味噌醬除外），開大火進行烹煮。當湯汁開始沸騰時，可以看到鍋面浮起小氣泡，繼續煮至蛤蜊全開口後，再將湯麵浮沫撈除乾淨即可關火。
將味噌醬用濾網按壓過濾加入湯內，攪拌拌勻即可。
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小貼士
味噌醬：高湯=1:10，即1000ml高湯搭配100g味噌醬。覺得湯汁濃，可添熱水稀釋；覺得湯汁淡，可加鹽巴或味噌醬調整。
經過加熱之後，味噌的味道會大減，所以要必須等所有配料煮熟後，關火，最後才加入味噌。味噌醬直接加入，容易拌不勻。可以用濾網篩篩入湯中，或先用熱水調勻。
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