在這個看顏值的甜品界中
馬卡龍就是一眾小清新的代表
圓潤呆萌的外形穿搭不同的顏色
宛如“少女的酥胸”一樣誘人
請認真！不要汙！捂臉(*/ω＼*)”
馬卡龍除了作為單獨的甜品
朋友圈實力拍照裝逼利器▼
更是提升其它甜品顏值的不二之選
想要你的甜品貴幾個檔次？
放上馬卡龍分分鐘提價幾十塊▼
然而好看的馬卡龍都是別人做的
至於你自己親手做的馬卡龍
我不僅看到戰後的一片殘骸
還彷彿聽到燒錢後心碎的聲音
問題來了：死磕了上百次，
為什麼你的馬卡龍還是做不好？
馬卡龍常識科普
馬卡龍主要分為法式馬卡龍、意式馬卡龍和瑞士馬卡龍，前兩者在製作、口味、口感和外形等方面都有不同：
法式馬卡龍
意式馬卡龍
法式馬卡龍：用法式蛋白霜製作而成，即直接用砂糖與蛋白打發，會用到老化蛋白；裙邊比較小，表面和裙邊基本呈垂直；口感粘韌薄脆，甜度適中。
老化蛋白是指將蛋白密封在冷藏室放置超過24小時，但不要超過72小時，老化的蛋白韌性會更好，增加蛋白彈性。
意式馬卡龍：糖漿打發蛋白製成意式蛋白霜，操作相比法式略微複雜，但蛋白霜會更穩定；裙邊往外翻，比較奔放類似蓬蓬裙；口感酥脆軟糯，會比較甜。
馬卡龍死磕了上百次卻總不成功？
失敗的種種原因我也幫你們整理了！
揭秘馬卡龍失敗原因
01不出裙邊
①
麵糊太溼，比如蛋白打發程度不夠導致蛋白霜不夠硬挺，或是使用了過多的液體色素導致麵糊變得溼軟。②馬卡龍烘烤前沒有晾皮，在烘烤前要讓馬卡龍晾皮形成“皮膚”，表面不沾手再進行烘焙。
③烘烤溫度過高或過低，烘烤馬卡龍應上火高下火低，若上火太低下火太高則不會出裙邊。
02裙邊太大/裙邊上升過快
①烘烤溫度過高，適當調低烤箱溫度，並增加烘烤時間。
②蛋白打發過度，打發蛋白霜時切忌打發不到位或打發過度，打發到倒尖勾發亮狀即可。
03出現空殼
①烘烤溫度過高，適當調低烤箱溫度，並增加烘烤時間。
②晾皮時間過長，馬卡龍烘烤前只需晾皮到表面不粘手即可。
③蛋白打發不到位，蛋白霜打發到提起有直立尖叫，翻轉打蛋盤不倒流。
④麵糊攪拌過度。
⑤麵糊擠得過厚 ，導致烘烤未完全烤熟。
04裙邊不平整/馬卡龍吐
①烘焙墊放置不平整，選擇合適的烤墊搭配烤盤，並要放平整，防止四個角翹邊。
②烘烤溫度過高，可以適當降低溫度，增長烘烤時間。
③麵糊攪拌過度，導致馬卡龍紋路變得明顯，出現凹凸不平的馬卡龍吐。
④晾皮時間過長。
05殼凹凸不平
①粉類未過篩，杏仁粉要研磨夠細，和糖粉過篩後再使用。
②麵糊混合不均，麵糊中的杏仁粉、糖粉和蛋白霜等混合不均勻會出現雜質，所以在攪拌時要用橡皮刮刀撈起麵糊，轉圈抹在內壁上直至混拌均勻。
③麵糊攪拌過度，導致馬卡龍紋路變得明顯，出現凹凸不平的馬卡龍吐。
06底部不平整
①烘焙墊放置不平整，或是不乾淨。
②烘烤時間太短、未完全涼透，烘烤未完全時直接取出，或烘烤完全時未完全涼透就取下，馬卡龍底部就會黏在烘焙墊上。
07殼呈扁平狀
①過度混合麵糊，使得麵糊中的空氣釋放走，在烘烤時就無法膨脹。
②上火烘烤溫度過高，導致麵糊脫水，變扁平狀。
08殼開裂
①底火太高或烤盤放下層，選馬卡龍太接近底火，烘烤會開裂。所以高溫應隔絕底火，放中層或下部墊烤盤隔熱。
②烘烤溫度過高。
③麵糊攪拌不到位，攪拌過度或是攪拌不充分，都有可能使馬卡龍烘烤後表皮出現破裂。
④麵糊太溼，導致烘烤時殼脆弱易破裂。
⑤烘烤前馬卡龍沒有充分晾皮形成頂部的殼。
09殼出現孔洞
①麵糊太溼。要注意馬卡龍加入的水分，如液體色素等。
②蛋白打發不到位。打發蛋白要打至直立尖勾狀。
10上色不均
①烘烤溫度過高，可以適當降低溫度，增長烘烤時間。
②頂部或底部太靠近熱源，受熱不均導致馬卡龍表皮上色不均。
③烘烤未完全。
馬卡龍保存Tips
製作好的馬卡龍可以密封保存在冰箱冷凍保存4至5天的時間，吃的時候提前15-20分鐘將它們從冰箱中取出，以便它們回到室溫，它們的味道將就會回到最佳的口味。
馬卡龍真是“磨人的小妖精”
別看它們個頭不大
但也是要花費不少的精力和時間
關於這個小妖精
你還有什麼憋了很久想說的話嗎？
來，我們一起吐槽一下
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