在用餐的時候，對葡萄酒的期待就象對新娘的期待一樣，也許你有這樣的體驗，在燈光幽暗的餐廳，一個帥哥或者美女，穿著漂亮的衣服，推著侍酒車，緩緩地向你走來，點上一根蠟燭，一瓶酒靜靜地躺在酒籃裡，等待著被打開。那種期待，使我想起，小時候寫了一封信，天天期盼著回信，天天跑到傳達室去看看有不有信件，而終於盼來了的時候，那種迫不及待就想打開的心情，就象這個時候，你要打開這瓶酒是一樣的。
不論是昂貴的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜歡她，你就要好好地對待她。就象對待一個新娘，侍酒對於葡萄酒而言是非常重要的，為一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的雜質，應是一件令人賞心悅目的過程，就象中國的茶道或是一段性感的脫衣舞。作為一個葡萄酒愛好者，喜歡葡萄酒，儘量每次都去嘗試做侍酒。
先說說醒酒，儘管很多次說了，去除葡萄酒的雜質一直是醒酒的首要目的。讓年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒充分接觸空氣，或是展示出醒酒的表演性、娛樂感。
首先確認今天吃飯誰是主人，並讓別人認識你。預先確認今天要開的是什麼酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，詢問是否撤下上面的酒。（其實不是每杯酒都要幹掉）。
取出葡萄酒，輕輕地放在醒酒籃內，確保酒標清晰可見。遠離餐桌準備物料。如果條件充許，你至少要準備如下用具：二條餐巾、小雜物碟、醒酒器和光源（點燃蠟燭是不是一件特浪漫的事情），醒酒籃、準備喝的酒，自己品鑑的杯、主人品鑑的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正確的高腳杯。
將需要的高腳杯拿到餐桌上，並放在每個客人的右邊。從侍酒禮儀而言，侍酒應從年齡最長的女性開始，其次是年齡較小的女性、然後為年齡較長的男性，最後是所有男性客人。無論主人家性別，都是最後侍酒。
準備好所有的東西后，在大家方便觀察的視野裡開始向大家展示酒籃中的葡萄酒，重複酒全名和年份。你可以介紹一下這瓶葡萄酒，講講品種、產區、年份與酒莊的一些故事。醒酒籃如果放在餐桌上應放一條餐巾。確保酒瓶完好無損。
專業餐廳的侍酒，會將中性葡萄酒倒入醒酒器中，然後再倒入一隻品鑑杯中，確保倒入的葡萄酒覆蓋了醒酒器內所有表層。為什麼要用中性葡萄酒呢？這是為了確保醒酒器內沒有餘留清潔器或者水漬，儘量使用與要喝的葡萄酒一種類型的酒最好。然後開始開瓶。
從側邊切開鉛封，將鉛封完全移除，檢查葡萄酒狀態，將鉛封放置上雜物碟。用餐巾擦拭酒瓶頂部。處理老年份葡萄酒的時候，由於瓶子殘留物較髒，而且可能出現漏酒狀況，因此需要用水輕輕點溼餐巾的一端去擦拭。
將酒刀螺旋杆傾斜插入軟木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破壞酒。保持酒瓶直立，開始移除木塞，軟木塞餘下最後部分時，停止轉動，用食指和大拇指輕輕地將軟木塞從瓶中搖晃和轉動出來，將軟木塞從螺旋杆中提出，放置於雜物碟中，檢查葡萄酒狀態，擦淨瓶口內外，確保沒有殘渣沒有掉入瓶內。
這時候，你可以點燃蠟燭了。醒酒時，把瓶頸和瓶肩位置入在蠟燭的上方以便觀察沉澱物流動的方向。慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒應緩慢沿著醒酒器的邊緣倒入。沉澱物倒入醒酒器之前應立即停止斟酒，醒酒完成後，留在瓶中的酒不超過2盎司。
自己倒一點葡萄酒試試葡萄酒狀態（侍酒的你可以優先喝一杯哈），然後再倒給主人品評。為確認葡萄酒沒有任何問題，就可以按照我們說的順序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量為1盎司，約30ml。
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