灰太狼日記
對於愛吃麵的小夥伴來說，豆角燜面是一種難以抵擋的美食，小編之前有一個經歷，就是在外地工作的時候，小編一個禮拜總是要吃兩三次燜面，這估計是因為小編對面食情有獨鍾吧，燜面可以說有很多種做法，題主所說的豆角燜面，在我們家鄉也是比較常見的一種，為什麼說是比較常見呢？因為豆角便宜，而且在農村幾乎每家都會種豆角，種的還很多，特別是豆角成熟的季節，我們都會用豆角燜麵條，下面小編給大家介紹一下我們那裡比較常見的一種做法。豆角燜面
主要食材：麵條、豆角、蔥、姜、蒜、老抽、鹽
第一步：準備適量的新鮮麵條，在老家我們都是自己壓麵條的，在鍋中蒸10分鐘。
第二步：在蒸麵條的時候準備食材，把豆角切成小段，蔥、姜、蒜切好備用。
第三步：鍋中倒入油，下蔥、姜、蒜、豆角翻炒，倒入老抽、鹽不斷翻炒，炒熟即可，這個其實和炒菜是一樣的。
第四步：把蒸好的麵條倒入容器中，加入少量老抽調色，然後把炒好的豆角也倒在裡面攪拌均勻，在上鍋蒸5分鐘即可。
不知道在在農村生活的你，是不是也是用這種方法呢？這個方法我也是按照我母親教我的方法制作的。最後一點就是，麵條在攪拌的時候一定要攪拌均勻，不然會有疙瘩，在蒸的時候，這個地方不容易蒸熟。
小梁觀美食
以前我沒吃過燜面，在我老家都是吃滷麵，也就是蒸麵條。後來，嫁給我老公，他那裡燜面是特色。挺好吃的，不過我感覺跟我老家蒸麵條味道差不多。我婆婆就特擅長做豆角燜面。我老看她做，現在差不多我也會做了。
做燜面的食材就是豆角，肉，麵條。麵條最好細一點。
步驟：熱鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香。下肉炒至變白。加醬油放入豆角加調味品。豆角不要炒熟，三四分就好。添一點水跟菜平。把麵條鋪在菜上，轉小火。蓋上鍋蓋燜十分鐘。打開鍋蓋拌勻即可。
喜歡的小夥伴可以試著做一下，既簡單又美味！不用蒸來蒸去的麵條。比我老家蒸麵條簡單多了。但味道一樣美味呢
快樂每一天568973
燜面是種很神奇的美食，燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它的特色的。
燜面既是主食，又是菜餚，既省去了做飯的時間，又節省了菜餚的用料。而且燜面既有炒麵的香，但又不失吸了水那種厚實的味道。
做法對於一般廚房小白來說也不算太難，主料是手擀麵，其中必須的五花肉、豆角、黃豆芽是經典的絕配，用的配料是蒜、蔥、肉。
選肉，一定要選五花肉，將油脂逼出來，順著菜湯浸入麵條，才是一碗好吃的燜面。
油鍋裡炒香肉，加點蔥、蒜，然後加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。
炒香後加入水，沒過豆角即可，等水開後把面鋪在豆角上。
做法中，還是有許多靠經驗來把控的地方，比如這個菜蔥切絲，那個菜姜要切片，然後什麼時候要放點老抽，什麼時候加一點熱水熗一下鍋，這些把握得好的話，會讓味道更上一層樓。
蓋上鍋蓋，燜五六分鐘即可，中間要翻動麵條一次。
雖然說做法簡單，但是為了保證百分之百的成功率。
經驗豐富的主婦們一般都是燜生面條，建議半吊子的水平就稍加一道工序，先把面蒸熟了再按流程來做，讓整個製作過程更加保險一些，以免糊鍋浪費了食材，也浪費了好心情。
武漢壹周
吃麵做面最有發言權的當屬山西人。
每天三頓麵條，吃上一年不許重樣，據說這是考查一個合格山西媳婦的標準。
這種燜面一般在山西北部，河北北部，內蒙等地吃的比較多。我只是跟一個山西人學了這麼一個叫"豇豆角燜面"，我這個做法適合粗一點的麵條。
下面我把製作方法介紹出來。
食材
豇豆角250克摘洗淨，切寸段，五花肉100克切絲，機制麵條250克。
湯鍋加水燒開，下入麵條煮3到4分鐘，七八分熟撈出放入冷水中。
大勺加水燒開，加點鹽，糖和植物油，下入豇豆角焯燙3、4分鐘，撈出，廚房用紙蘸幹水份。乾淨大勺加寬油，油溫五六成熱，下入豇豆角炸至表皮起泡，撈出備用。
勺留底油，下入大料兩個炸到發黑，下五花肉煸炒至出現焦邊，下入薑末，蒜末，蔥花，炒出香味，下入豇豆角，加耗油10克，生抽10克，老抽2克翻炒均勻，加入開水，與豇豆角持平，加點鹽和味精，大火燜煮三分鐘，豆角里的湯燉下去一些，麵條撈出來放進鍋裡，用筷子攪拌均勻，燜制三分鐘，待湯汁被面條全部吸收後，取出裝盤。
這一道豇豆角燜面製作完成。
我是三垚佔偉
我做的這個面真的很好吃！
三垚佔偉幸福在你右手
豆角燜面：是中國的傳統特色小吃。麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
主料：四季豆15根、五花肉200克、刀切面（手擀麵）300克。
輔料：姜適量，大蒜適量、紅辣椒適量、生蔥適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、花椒油(芝麻油)適量。
步驟
1.五花肉切成薄片，豆角洗淨後，撕去兩端的筋，然後掰成4-5釐米長的段，大蒜去皮後拍扁切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片，蔥切成蔥花備用；
2.起鍋加入適量油，待油溫升高，放入蔥、薑末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒至出油，併到入生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入豆角炒勻；
3.待豆角炒制微焦，倒入清水沒過豆角，大火燒開加蓋，中火燜制五分鐘，把麵條平鋪在豆角上；
4.加蓋用中火燜3分鐘後，用筷子將麵條翻面使其入味均勻，加蓋再繼續燜制五分鐘，待五花肉和豆角、麵條完全熟透，湯汁收盡時，在麵條上撒上適量蒜末，淋入花椒油(芝麻油)翻拌勻即可裝盤。
旅行8561
大學在內蒙古包頭（草原鋼城），可以說巴盟燜面特色店隨處可見，那時的燜面是我們學生黨改善伙食的必去之處，好吃實惠。記得大學時最多一個月就的去吃上一頓打打牙祭。現在去出差必去的是巴盟人家相信內蒙古的小夥伴都很熟悉吧。下面作為一個吃貨而非廚子的人簡單介紹下巴盟燜面的做法：
主材：
豆角150克，鮮麵條250克，大蒜5瓣兒，西紅柿1個，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml
做法：
1.豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎；柿子切條，蔥薑蒜切末，放調味勺半勺花椒麵，一勺鹽，少許醬油備用；
2.熱鍋下豬油，五花肉的更好吃，精肉的也不錯。家裡沒肉了就用豬油做的，比素油好吃。油稍微多些（做好用鐵鍋做出來味道會好些）
3.油化開倒入2中的蔥姜所有調料，炒香
4.倒入土豆豆角絲炒兩分鐘繼續翻炒半分鐘後
5.加入水，水不能太多，剛到豆角就可以（如果擔心水多會燜不幹，可以在上邊放個籠屜，把面蒸在籠屜上，下面的菜炒幹，麵條也熟了，攪拌在一起也很好吃）開鍋後盛出一碗湯備用
6.重要一步：鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁，加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
7.蓋鍋蓋燜十分鐘左右，揭蓋先把面用筷子挑散，然後用筷子鏟子拌勻即可，喜歡吃蒜的也可以在剛揭鍋時撒少許蒜末，大功告成
注：做燜面面不能太硬，麵條不能粘連，油稍微多些，水不能多（圖片來源於網絡如有侵權請聯繫刪除）
厭倦飛翔的鳥
不邀自來的分享一個我家的素燜面，好吃還不油膩！【雞蛋豆角燜面】做法:
1.準備蒸好的細麵條，蒸麵條買不到現成的也可以自己在家蒸一下，鮮切面條直接蒸，蒸個8成熟，雞蛋打散，豆角切絲，蔥蒜切末。
2.先把雞蛋炒成碎塊，盛出備用。
3.爆香蔥蒜，倒入豆角翻炒，豆角斷生加入清水，依次加入鹽、糖、生抽、老抽，調味上色。
4.小火燉豆角，燉到全熟，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，這個時候鍋裡還要保留一定的湯汁。
5.倒入蒸好的麵條，一邊挑一邊拌，拌均勻。
6.麵條拌均勻蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，待麵條全熟就可以關火出鍋了。
粗糙廚房
百吃不厭的豆角燜面，北方地區的一道美食，尤其在山西，俗話說“世界面食在中國，中國麵食在山西”，山西面食文化源遠流長，劇考證有2000多年的歷史，山西面食基本上是以做法命名.
第一次吃豆角燜面，我記得很清楚是在妹妹的家裡，是妹夫做的.
1. 把豆角洗乾淨，摘除豆角的絲，最好吃的豆角應當是白不老，肉厚有嚼頭。
2.少量的豬肉切細絲。
3.蒜姜切末。
4.和麵，我認為面裡放個雞蛋更好，有勁道，也可以買現成的麵條，不過我認為手工面更好吃。面要醒一會再擀.
5.起火燒油，翻炒肉絲蔥姜，豆角，然後放入適量的水.
6豆角和肉有七成熟，用小碗盛出一些湯水，把擀好的麵條放在菜上，菜裡的水的量以可以把面燜熟為好，這時就看技術了。
7.火不宜太大，這樣容易糊鍋，10分鐘左右，把盛出來的湯水淋到面上，這樣做出來的燜面不會發型，菜湯水快被面吸收了就可以起鍋，攪拌均勻即可食用，配上幾瓣醃好的綠蒜更加爽口.
黃曉紅果果
民間流行的“百吃不厭，豆角燜面”，是通過特殊的烹調方法――燜（mèn），把炒好的菜和加工好的麵條放在鐵鍋裡用微火讓麵條和菜汁充分融合，使麵條綿軟可口，吃起來回味無窮的一種美食。北方豆角燜面最受歡迎也最出名的地方在山西和內蒙。河南也有所謂的“豆角燜面”，也就是滷麵，蒸麵。其實不是正宗的“豆角燜面”。
在山西吃過“豆角燜面”。首先輔料豆角選用白胖的四季豆角或細長的綠色豇豆角，切段備用。然後把五花肉切絲，最好用雞蛋、料酒、鹽、生抽拌一下。薑絲、蔥花切好。鐵鍋（注意用鐵鍋，民間有鐵鍋炒菜，鋁鍋燒湯之說）放火上，加入油（適當多放），放兩辨大料和花椒，炸香撈出。姜蔥爆鍋，把肉倒鍋裡煸炒均勻，放入豆角稍炒，加入適量清水，把鹽、肉味鮮、五香粉、少許老抽放入調人好味。最後把加工好的麵條放菜上，改小火燜，燜制過程中如果有“功夫”的話，可以來個大翻鍋，使菜上面下。家庭婦女可用筷子等工具翻動。目的是使湯汁和麵條充分入味，達到麵條軟綿可囗，老少皆宜食之效果。大概燜二十分鐘左右即可。山西人吃“豆角燜面”有個特點，往往裡面要放點醋，這也許是與其它地方的“豆角燜面”不同之處吧。
有面應該有湯，酸辣肉絲湯、西紅柿雞蛋湯、蝦米紫菜湯都行。吃著香軟可口的面，喝著酸酸辣辣的湯，那叫一個爽。
追六紅一藍中五百萬元
豆角燜面，百吃不厭，這是真的。
豆角燜面裡面，當然離不開美味的排骨了。因為豆角本身豆腥味兒特別大，如果直接用來燜麵條，味道肯定不是太好，如裡面加入一些新鮮的豬排骨，這樣做出來的燜面會更加的美味可口。
豆角燜面，在我們內蒙地區，已經演變為鐵鍋燜面了。因為用鐵鍋燜製出來的麵條，味道特別地好。而且這樣製作出來的燜面，口感比較軟糯。下邊我們大家介紹一下我們當地豆角燜面的製作方法。
首先，我們要準備一下燜面所用的食材，新鮮的豬排骨，豆角，麵條兒，西紅柿，土豆，調料有，老抽，生抽，白糖，鹽，蔥，姜，料酒，五香粉，蒜末，辣椒。
製作方法如下！
把豬排骨切成小塊兒，放入鍋中，用水焯半熟，炒鍋中放入油，將焯好的豬排骨放入鍋中，加入白糖，料酒，生抽，老抽，蔥姜，辣椒段，五香粉，大火炒開後加入豆角，土豆和西紅柿，再加清水燉半個小時，然後把提前準備好的麵條平鋪在，鍋中，小火燉十分鐘，然後把切好的蒜末撒在鍋中，攪拌均勻，即可出鍋了，這鍋香噴噴的豆角燜面就做好了。
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