吴知952
每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？
原料：
猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。
做法：
1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。
2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。
3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。
6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。
7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。
7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。
做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。
雨铭轩说美食
【两头乌东坡肉】
*软而不烂、肥而不腻，鲜香回甜，炒味无穷。
【烹饪流程】
*铁锅烧红，取五花肉烙毛去腥，用刀刮皮去污，清水洗净备用
*开水入姜片、大葱段，下五花肉煮二十分钟，沥干水份备用
*炒好糖色，均匀的抹在五花肉上，上好糖色
*七成热油，入五花肉炸至金黄捞出整形，切成三厘米见方备用
*冷锅冷油，下桂皮、八角、香叶、蒜粒炒香，入五花肉，倒入高度桂花酒焖十五秒，再入孝感米酒炒勻
*取蒸碗，把五花肉码在碗底，中间塞上已炒香的盐菜，入蒸锅蒸九十分钟
*沥出蒸五花肉的汁，沟薄芡、洒葱花，既成美味。
中国地标宴创始人
生活中，很多人爱吃红烧肉，像我几乎每个星期都会吃一次。对于红烧肉的做法，吃多了，自然有一套自己的心得体会。红烧肉做的时候，如果不注意一点技巧，口感会大打折扣。
红烧肉要想软烂，这几年我总结出了两个技巧，希望对你有所启发。
红烧肉只有做软烂，入口即化，吃起来才有满口留香的感觉。如果吃起来发硬，别说吃，想一想都很不爽。
那么红烧肉如何才能做的软既软又烂，香而不腻呢？根据这几年加工的体会和制作经验，以下两点必须要注意，是软烂的关键。
第一，红烧肉要想软烂，食材的把握是关键。
在我们购买五花肉时，要选择新鲜上好的五花肉。有一种五花肉，皮很厚，毛孔粗大，这一种商家不告诉你，但是很多都是一些母猪肉。这样的做出来，肉皮发硬发柴，没有软件的感觉，非常影响口感。
在购买五花肉的时候，要选择肉皮白净，肥瘦相间，颜色鲜亮的，而不要使用颜色发暗，皮厚发黄的。这一点非常重要，食材不好，任你厨艺再高想做好也难。
第二，红烧肉软烂的诀窍是小火慢炖1小时。
俗话说，心急吃不了热豆腐。红烧肉制做时间短了是不行的。一般需要1个小时以上。通常大火烧开以后，小火慢炖至少一个小时。让五花肉充分吸收热量，在热量的交换中，除掉五花肉里的肥油。肉皮煮透蓬松，这样做成了红烧肉才会又烂又软。吃起来爽口不腻。
虽然用高压锅可以减少时间，但是个人感觉入味程度不如普通炒锅小火慢炖更香更爽口。
这就是我加工红烧肉的一点经验，如果你觉得有用，欢迎点赞转发。
食记流年
今天和大家分享一个不一样的红烧肉，黄酒焖红烧肉，它吃起来既软烂，而且还肥而不腻，做法也很特别，爱吃红烧肉的小伙伴和我一起学起来吧！
首先，做红烧肉好吃的第一步当然是选食材了，一定要选三层的下五花肉，因为下五花的肥膘相对少一些。就像下图这样的:
其次，将选择好的五花肉切成四方小块，放入锅内焯水，水一定要淹过肉稍多点，待开锅后用勺将上面的浮沫打干净，放入葱，姜，干花椒等，小火煮制六成熟倒出控水。
锅内放油，加入洋葱片，姜片，少许蒜仔小火慢慢的炸干捞出，另取一高压锅，放入高压锅内垫底，将高压锅放边上待用，锅中的料油烧热下入生抽，冰糖少许，待冰糖炒化，下入煮至六成熟的红烧肉，放入老抽调色，加入绍兴黄酒，倒入垫有炸好洋葱，姜片，蒜仔的高压锅内，小火开锅后压15分钟，关火，待高压锅气放完打开锅盖用大火将汁收浓稠即可出锅！出锅后将红烧肉皮朝下摆入小碗中，加入收至浓稠的原汁，吃的时候下边垫少许洋葱，扣入小砂锅中烧开即可，一锅香喷喷，肥而不腻的黄酒焖红烧肉就做好了。如图
小零嘴美食
今天跟大家一起来探讨一下红烧肉怎样做出来酥烂，而且会肥而不腻的，我们准备上好的五花肉《家乡俗称五层楼》，洗净去除皮上残留猪毛，切约五厘米大四方块备用，备生姜一块，八角两到三个，冰糖适量，老抽，鸡精，黄酒，小葱，红曲米。锅内放入清水，放入切好的五花肉，大火烧开，除去血沫，捞出清水洗净，锅内烧油放入姜块煸香加入五花肉翻炒，放入适量老抽均匀包裹上五花肉为准，继续翻炒依次加入黄酒，冰糖，红曲米，蚝油，八角，小葱，然后加入第二次的洗米水，加水的量以盖过五花肉多一些为好，旺火烧开，小火慢煨一个小时左右至酥烂，放入鸡精调味，然后大火收汁至汤汁浓稠，颜色红润既可出锅装盘，红烧肉达到入口既化，油而不腻，色泽红润，乃是下酒佐饭至上品也，包您吃过一顿想下一顿。
忍杰
红烧肉基本是每个人永远吃不腻的菜，特别对于喜欢吃肉的来说，恨不得顿顿吃。但是一道肥而不腻，软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的，需要做到这一点，需要很长时间的来炖肉。其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐，也可以放点山楂片，可以让肉变的软烂。
水边的格桑花
家庭式不常做没那么多配料，买回来会浪费，但八角跟香叶可以买一两次的用量，五花肉切块，姜蒜切片，沙糖，酱油，油
1、锅里倒少量油，加五花肉煎两面金黄，捞出备用
2、锅里倒油，加姜蒜加八角香叶翻炒，加砂糖煮溶，倒五花肉翻炒均匀（注意别煮焦），加温水末过猪肉，加盐，酱油（喜欢吃甜一点的可以多加一些糖），大火煮开转小火慢炖，汤汁浓稠少量即可出锅（也可以加话梅进去，酸酸甜甜的味道）
用户5381541993770
软烂的关键在于不要兑水用黄酒淹没肉块然后盖住锅盖小火慢炖。这样肉质细腻柔软，口感好。
猫君MJ
我是无意中看到的如何红烧肉做的软烂的。如何挑肉和步骤其实和大家的差不多。
区别在于，加水炖煮的时候一定加开水，和放上干山楂，加上山楂一起炖煮可以快速软嫩而且会更加鲜甜。我是比较偏甜口的，所以比较喜欢这样。
IM隔壁小王93
烧开之后慢火熬
