“+體驗場景”模式是指將產品價值創造的完整過程，復原到顧客實際購買場景中，調動顧客五覺，讓顧客參與到產品價值創造過程當中，實現不言自明的價值體驗。
陶藝工坊通過“+體驗場景”模式，將陶藝製作過程還原到顧客購買場景中，讓顧客不僅可以看到陶器製作過程，還可以自己動手製作，從而實現產品價值的無言感知，甚至可以帶來新的營業增長機會，如：售賣陶藝課程。
西貝、湊湊，一個通過全線“+體驗場景”模式將店面打造成廚房裡的餐廳，實現了品牌價值的釋放，一個通過在飲品上“+體驗場景”打造臺灣手搖茶茶吧，實現飲品售賣爆棚。
“+體驗場景”模式是顧客價值體驗打造的超級放大器。餐飲品牌如何通過“+體驗場景”模式提升顧客價值體驗呢？以下通過“煮葉”與大家探討一二。
煮葉——一家茶飲店，目前在北京開店4家，將傳統中式茶賣到客單價比星巴克高5元以上，口碑還比星巴克好，獲得大批年輕顧客追捧。
煮葉打造“+體驗場景”模式有3個關鍵動作：
1、給顧客一個購買理由
任何東西但凡涉及到買賣，必然要有購買理由，沒有購買理由的產品沒有存在的價值。煮葉強調以好茶，慢工藝為顧客呈現高品質值得慢慢品味的茶飲，同時在口味上進行創新，充分釋放茶葉品質和茶道本身的魅力，年輕化不老氣，給到顧客強有力的購買理由。
2、將顧客購買理由落實到產品上
產品設計以源自中國六大茶系的經典原葉茶打頭，在製作方法上強調手衝，樹立茶的專業性。第二梯隊產品是以原葉茶為底，做法年輕化，配料年輕化的調味茶，通過調味茶建立與年輕顧客的關係。第三梯隊產品是將茶與其他材料一起煮制的煮茶體現製茶手法的多樣性。
後臺通過標準化的採購流程，標準化製茶工藝，對茶進行評級、定價；通過飲品的標準操作程序，使得呈現給顧客茶有著標準化的高品質。
最終將“好茶，慢工藝，高品質值得慢慢品味的茶飲”真正落實到產品上。
3、從顧客購買理由出發，打造體驗場景
以好茶，慢工藝為出發點，將整個店面打造成為茶室，以輕茶道的方式還原價值創造過程。
在點餐檯提供樣品茶，供顧客觀看品嚐，以幫助顧客選擇茶。
製茶過程中，每一杯茶都精確到克地配茶。
不同的茶飲使用不同的工具進行製作。
每一杯茶都由專業沖茶師現場衝制，強化細節，如：使用茶匙放茶。
在茶飲呈現上，為不同類型的茶設計不同盛器，同時針對原葉茶提供茶卡，標註茶葉生熟及特點。
為原葉茶提供續水服務，服務員化身移動小茶師主動為顧客續水，通過詢問顧客第幾次續水，根據顧客的續水次數及茶的品種給到每一次蓄水之後的沖泡時間。
最終通過點餐品茶、吧檯製茶、服務員自然而然的專業續水交流，讓顧客身臨其境不斷與茶發生感官接觸，在過程中潛移默化地將茶飲的價值大大釋放出來。
我的觀點：
“+體驗場景”模式是顧客價值體驗的超級放大器，餐飲企業用好“+體驗場景”模式能夠大大釋放品牌價值，獲得更好的溢價能力和顧客購買意願。打造“+體驗場景”模式有三個關鍵動作：
1、價值創造：給顧客一個買你的理由
2、價值落地：將價值落實到產品上
3、價值場景化：還原價值創造過程，激發顧客五覺，讓顧客身臨其境獲得不言自明的價值感知。
作者 | 呂淑傑
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