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大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May。一般想健身的人都是想增加肌肉，而肌肉的合成是需要大量的蛋白质的，回归话题，为什么他们就喜欢吃蛋清不喜欢蛋黄，还得从他们鸡蛋营养组成谈起。
鸡蛋的构成：
一个鸡蛋的成分就是蛋壳，蛋清，蛋黄，其中蛋壳是含有无机物以及有机物，这个蛋壳我们不吃，也不需要细聊，而蛋清含有90%的水分以及10%的蛋白质，蛋黄就有蛋黄膜以及白色的蛋黄及黄色蛋黄合成。蛋清和蛋黄的蛋白质做对比，蛋清要比蛋黄高。对于经常健身的人需要蛋白质，自然也要选择蛋白质高的那部分，而蛋黄也含蛋白质，为什么就要丢弃？
健身的人不吃蛋黄的原因：
因为蛋黄里含有胆固醇，约250mg，说到胆固醇可能很多人就惧怕，因为他们认为它会诱发高血脂，影响血液的流通，堵塞血管等等负面作用。大家所认识这个是对的，但这是身体胆固醇含量超标后才会发生的症状。对于蛋黄不仅含有胆固醇，还含有不饱脂肪酸和卵磷脂，有促进高密度脂蛋白的合成，从而提高体内脂肪及胆固醇的代谢，也就是说吃适量的蛋黄还有助于降低脂肪，提高肌肉的合成。
因此建议健身的人应保持适量的蛋黄和蛋白的摄入，不能盲目丢弃，否则也不容易达到健身的目标。
营养师May姐
在健身圈子里这种现象很常见，不仅仅是只能吃蛋清，还有很多健身的朋友提到：完全不能吃肥肉，必须要选择喝脱脂牛奶等等，好像在健身的时候高那么一点点胆固醇，一点点脂肪刚练出来的肌肉就会被剜掉一样，真的，今天就和各位健身人士说，没必要，真的没必要，每天吃1~2个完整的鸡蛋不会影响健身。
健身的朋友一般追求两方面，一是减脂，二是增肌，健身的结果是要让自己的脂肪比例减少而肌肉比例提升，不过很多健身人士过度刻板，完全不允许多一点脂肪的摄入，好像是0脂肪摄入才能更好地完成这个结果。在鸡蛋里，蛋清和蛋黄相比，蛋清的胆固醇和脂肪含量要低得多得多，所以才会要求只吃蛋清，舍去蛋黄，不过还记得范志红老说说到过：如果一个鸡蛋不吃蛋黄那还不如不吃鸡蛋的好，鸡蛋中80%以上的营养成分基本上都在蛋黄里。不就是个健身吗，凭什么丢我们蛋黄啊，有本事不吃鸡蛋去喝蛋白粉呗！在这里要鄙视一下楼下的一些回答说鸡蛋中的脂肪都集中在蛋黄，而蛋白质都集中在蛋清，蛋黄的蛋白质含量比蛋清要高很多，而且鸡蛋中的脂肪含量也并不算高。相反，多种矿物质、维生素，特有的卵磷脂都集中在蛋黄。如果吃鸡蛋不是为了要补充营养而只为了要补充蛋白质，那最好别吃鸡蛋去多吃几块鸡胸肉更合适。
蛋黄相对来说，的确比蛋清多不少脂肪，但其实这点脂肪不算高脂饮食，在我们两餐之间处于饥饿状态的时候稀里哗啦就被消耗完了。一味追求0脂的饮食对我们不一定有利，我们的身体也是需要适量脂肪帮助的，比如体内信息的传递，额外热量的储存和应急供能（在葡萄糖消耗得快差不多的时候），除非是超模、肌肉一大坨一大坨的健美先生，他们要求的饮食比较极端，肌肉和脂肪的比例控制严格，深怕一点脂肪的摄入，对于普通健身的人来说完全没有必要。特别是对于女性朋友而言，脂肪是身体里不可缺少的器官，比起男性女性缺乏肌肉，而保护骨骼来说只有靠身体适量的脂肪，而男性的肌肉中能储存更多肌糖原备用，女性无法储存这么多备用能源，为了避免疲劳和能量缺乏，适当的脂肪储存对女性很重要，合理的脂肪量还能保护女性卵巢健康。
如果健身的朋友追求减脂，那么脂肪的摄入并不是影响减肥因素，总热量和消耗热量的值影响了减肥，能量要达到负平衡，我们才能动用脂肪而达到减肥目的，只要在合理的热量范围里让三大能量（脂肪、蛋白质、碳水化合物）的供能比合理就对了，而并不是0脂饮食。例如我们也很痛恨的全脂牛奶，其实没必要刻意去喝脱脂，全职牛奶含有更全面的营养，如脂溶性维生素、对我们尤其重要的维生素D，而且一般含适量脂肪的食物更能满足大脑奖励机制，让我们能更好地控制食欲，避免暴饮暴食。
只有营养师知道
只吃蛋白不吃蛋黄，是对鸡蛋的误解。说重一点，是暴殄天物，是科盲。
想着鸡蛋的营养，又害怕蛋黄的胆固醇，这样幼稚可笑的认知，来源于对胆固醇的恐惧。其实胆固醇并不可怕，反而对人体有莫大的好处，重要的组成部分。
最早的说法，是源于对“三高”的过度渲染，好像高血脂就是胆固醇多了，鸡蛋有大量的胆固醇，都在蛋黄里。不管怎样，这一下坐实蛋黄的罪状，从此很多人吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，好像毒药一样抛弃掉。
冷静下来才知道，鸡蛋营养确实丰富，但是所有的维生素矿物质，对人体有利的元素都在蛋黄里，而且胆固醇并不是想象的那样可怕。为了拨乱反正，饮食界最权威的美国膳食指南，早就对鸡蛋放开了禁忌，可以放心吃鸡蛋了。鸡蛋的沉冤终以得到洗清。
普济
您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。
这个要从脂肪说起了。脂肪是分为简单脂质，复合脂质，和固醇类。固醇类指的是胆固醇，胆固醇这种脂肪有70%由身体合成，有30%由食物中补充。中国的健康居民每日的摄入量是300毫克。不超过这个量。也就相当于一个鸡蛋黄的量，所以健身人群吃鸡蛋时，只吃一到两个蛋黄，其他都是吃鸡蛋清，鸡蛋清里面不含脂肪。
再有，不光胆固醇。鸡蛋黄里面还有饱和脂肪酸。这种脂肪酸也要少摄入。因为在血液中有各种类型的脂肪，那这个脂肪在血液中运输，需要有蛋白质作为载体，脂肪和蛋白质的结合物被称为脂蛋白。脂蛋白有四种，期中有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。其中的低密度脂蛋白的特点是聚集在血管内壁，形成硬化斑块，容易引发心血管疾病。
综上所述，鸡蛋黄要少吃。
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最近
一名每天狂吃40个鸡蛋的健身教练火了
这名教练叫黄弈翔，今年38岁，来自广州
他吃起鸡蛋来
还真是让人惊掉了下巴
据了解，黄先生健身之前身体很差
瘦得跟排骨一样
自从1995年开始健身，慢慢地就练出一身肌肉
他表示
为了健身鸡蛋就成为了自己一天的主食
一天可以吃下30个鸡蛋
最多的时候一天可以吃下40个鸡蛋
每天40个鸡蛋，这种饮食方式真的健康吗？
鸡蛋含有丰富的营养物质，食用鸡蛋都是有一定好处的。但是凡事过犹不及，不宜食用过多，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
如果运动量大的话就一天5-10个，如果运动量堪比健身教练，那么鸡蛋的数量也是可以增加的，但每天40个鸡蛋量还是太多了，很容易增加肝脏与肾脏的负担
一个50g鸡蛋
蛋白质含量是5g左右
一天吃四十个，就是200g的蛋白
以健身人群每公斤2g的标准来看
这位广州教练的体重要达到100kg以上
况且这还没加上
他饮食中其他的蛋白质摄入
鸡蛋，被称作是本星球最营养的食物之一
也是健身族的饮食必备之一
不知道这些小知识可太吃亏了！
每颗生鸡蛋大约重100克（可食部分）
热量因烹饪方法不同，大约在150cal左右
每100克鸡蛋中含有蛋白质大约在13.3克
脂肪8.8克，碳水化合物2.8克
今天要来和大家说说，鸡蛋到底要怎么吃：
1. 料理鸡蛋的方式，哪种最健康？
2. 鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？
3. 如何煮出一颗完美的鸡蛋？
上百种料理鸡蛋的方式，哪种最健康？
稍微有运动的人，一天吃 3 颗鸡蛋都在安全范围！那么天天吃鸡蛋如何能不重样，就是一件让人头疼的事情了。就算不下厨房，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，也都是很容易就买到的，到底哪一种是最健康的呢？
水煮蛋－最大保留营养
研究显示，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达 99.7% ，几乎能全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康 or 减脂，都是无可挑剔的料理方式。
煎蛋－快手料理
蛋白质营养利用率是 98%，如果有不粘锅，只要加点点油，3 分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋。省时不费力！
炒蛋－减脂党少吃
炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是 97% ，不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大，美式炒蛋中习惯加入黄油，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收。虽然营养一样不差，不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点！
水波蛋－最潮的吃法
水波蛋完全是这两年鸡蛋界的 KOL
超级有型有款的蛋蛋吃法
做一颗放到牛油果或者芦笋上
戳破蛋黄，逼格就上来了
简单易学的健身餐
若是锻炼以增肌为主
是要保证每日蛋白质的摄入量
只吃鸡蛋也是不够的
最好在饮食上要均衡科学
鸡蛋跟白肉和蔬菜搭配着吃
这样才能满足身体所需要的不同物质和营养
虾仁含有丰富的蛋白质
并且热量超低
香蕉可代替主食食用
不过要适量
鸡胸肉含有丰富的蛋白质
而且价格超便宜
土豆也可代替主食
属于高纤维的粗粮
热量低
饱腹感强
西兰花号称蔬菜之王
西兰花含有大量beta胡萝卜素
锌元素和晒元素
可补充健身以后
免疫力下降的营养需要
研究表明
维生素C可以帮助我们
在大运动的训练之后，
从僵硬的肌肉中快速恢复过来
牛肉属于红肉
富含肌酸
有助于提升肌力与肌耐力
但脂肪含量较高
需注意食量
最不建议的就是吃法，就是生吃了吧
有细菌不说
蛋白质消营养利用率还只有 30%～50% ！
另外，早上没有太多时间，或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴，建议可以使用微波炉，把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热 1 分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。（一定一定，要把鸡蛋打到容器中，最安全的做法是用牙签刺一下蛋黄，才不会在微波炉里炸开！）
鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？
撇开个人喜好，以饮食习惯来说，国人比较偏好煮熟的鸡蛋，而西方国家喜欢吃半熟蛋，有的人觉得生鸡蛋中有细菌，有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养，真相到底是什么呢？
全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质
蛋白质被加热后，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用，让蛋白质分子被切成小段，身体更好吸收。
加热后矿物质只会受到微小的破坏
维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。营养师表示：这点儿流失，根本无需理会！
简单来说，「全熟」有利于蛋白质消化，「溏心」对维生素的保存有利，但二者的营养差别都不算大，不需要太过纠结！
另外提醒，料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。再加上以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋。
另外，爱吃溏心蛋，到底有没有细菌隐忧嘞？因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌，其实都很怕热的！
美国农业部表示，鸡蛋加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。只要蛋黄还没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果运气差遇上被污染的鸡蛋…那就是一个很悲伤的故事了。
如果实在无法拒绝溏心蛋的美好，那么从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性相对较小一些，吃溏心蛋也相对安全哦！
另外，鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存
教你们两招检查鸡蛋新鲜度
以手轻摇：无声的话还是新鲜的，有水声的话，建议就别吃了。
用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它直立在水中，可能已经存放 10 天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，别留恋了，扔掉它！
启迈斯健身
大家好，我是小杰克。100克鸡蛋含蛋白质14克、脂肪8.6克，脂肪基本都集中在蛋黄中，蛋白质基本都集中在蛋清中，而一克脂肪热量9大卡、一克蛋白质和碳水化合物都是4大卡。
健身爱好者训练的目的是啥？增肌减脂呗！
增肌
肌肉的生长存在一个超量恢复的现象，它的理论基础来源是加拿大病理学家汉斯·塞利（Hans Selye）的应激学说。
应激学说认为，生物在面对传染、中毒、创伤、神经紧张、高温、低温、肌肉疲劳及放射线的压力的时候，常常以一种固定的形式来反应维持身体内环境的稳定，这就是“应激”（和“适应”差不多）。
从本质上说应激是一种生理反应，它的目的是维持生命和损伤后的恢复。当健身的朋友花费大量的精力进行力量训练时，肌肉会受到压迫、损伤，训练结束后身体肌肉进行自我修复，而肌肉修复的主要原料就来源于蛋白质（俗话说吃啥补啥呗），所以经常健身的人就必须要大量摄入蛋白质。
蛋白质的摄入可以来源于蛋清、瘦禽肉、鱼肉、各类蛋白粉。
减脂
虽然经常听到肥胖的朋友抱怨说：我都没有肌肉！其实每个人都有肌肉、每个人都有6块腹肌，只是有些人被脂肪遮住了而已。所以健身的朋友另个重点就是减脂了，如果不减脂，最后就是个壮实的胖子。我大学有个朋友就是，本来就是矮胖型的，跑去健身房请私教健身，几个月后他成功从冬瓜练成了水桶。估计他请的教练的证书是买来的，哈哈哈哈哈。体脂比较高的朋友肯定是要先减脂后增肌的效果最好的。
减脂就需要尽量少吃高热量食物，两个蛋黄的热量就够让你半小时的跑步白费了。如果有的朋友不想喝蛋白粉，纯靠鸡蛋补蛋白，一天动不动十几个鸡蛋的，这蛋黄要是吃了那还得了？不说别的，胆固醇也会超标啊！
减脂除了有氧运动外，最最主要的还是调整好饮食结构！尽量多吃粗粮和豆类，多吃蔬菜，蛋白质靠鸡蛋白、瘦禽肉、鱼肉、脱脂纯牛奶补充。另外尽量不要吃甜味的食物和油炸、深加工食品。
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杰克健身教程
健身减肥期间蛋黄呢还是要吃的，分量呢也是要控制的。
蛋蛋的种类很多，鸡蛋鸭蛋鹅蛋鸽子蛋鹌鹑蛋……但是我们最常吃到的还是鸡蛋。鸡蛋的蛋白质含量为13%左右，脂肪10%-15%，同时碳水的分量基地，只占1.5%。所以鸡蛋的高蛋白低碳水也一跃成为了健身人士餐桌上的小可爱。
蛋清除了蛋白质外，其他的成分都少得可怜，同样是100g蛋黄和蛋清，蛋黄含有脂肪28.2g,蛋清含有脂肪0.1g，所以大家为了“弃脂肪留蛋白”纷纷舍弃了蛋黄，从胆固醇和脂肪含量的角度考虑，蛋黄确实不能吃的太多，但是一天一个全蛋还是需要保证好的。毕竟胆固醇对我们人体的作用也是不可代替的，帮助胆汁、性激素的生成，帮助转化为维生素D3……
蛋黄除了上述的好处外还含有维生素A438ugRE；钙112mg，而蛋清这两者几乎不含。所以建议大家，一天至少一个全蛋，健身期间，适当增加蛋白的摄入量，补充蛋白质的供应。
以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。
茄子营养师
你好，很高兴为你解答“为什么经常健身的人吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄”的问题，其实健身者不吃蛋黄的原因是因为蛋黄的脂肪太高，整个鸡蛋的脂肪几乎全部集中在蛋黄里，健身者在训练时需要的蛋白质而不是脂肪，更重要的是脂肪是健身者的第一杀手，如果每天摄入的脂肪太高，那么整个的训练就是无效的了，对于增肌和减脂来说都有极大的影响，
所以健身者必须要控制脂肪的摄入，一般一个全蛋的脂肪含量占比达到分百分三十多，这些脂肪主要在蛋黄里，蛋清里的脂肪连百分之一都不到，蛋清里都是健身者所需的蛋白质，一个全蛋的蛋白质含量大约12克左右，主要在蛋清里，所以健身者才会选择只吃蛋清而不吃蛋黄，而且吃两个蛋黄的脂肪含量，需要健身者至少要做20-30分钟的有氧减脂训练，才能将这些脂肪燃烧掉，这无疑是给健身者增加了训练难度，本身在增肌期的增肌训练量就非常大了，为了控制好体脂率还要加上减脂训练，那训练量就更大了，这不仅增加整体的训练量，而且还增加训练的时间成本，所以健身者从各方面考虑都要避免脂肪的摄入，脂肪摄入过高，一切的训练都会变得没有效果，试问哪个健身愿意这样玩儿，
一般是减脂增肌没有效果或者失败的人，多数都是因为没有关注嘴，才导致失败的，健身“三分练，七分吃”这绝对是真理，不要不信，如果你一边训练一边胡吃海塞，你就是练一辈子也绝对练不出自己想要的完美身材，这就是健身者为什么不吃蛋黄的原因，当然健身者不仅不吃蛋黄，其他脂肪热量较高的食物，健身者同样也不会吃的，如果你是健身者，你就明白了。当然其实不单单健身者少吃蛋黄，其实每一个人都应该少吃蛋黄，蛋黄不仅脂肪含量高，其实胆固醇也是非常高的，如果你长期摄入过高的胆固醇，就会给身体带来危害，所以尽量的少吃蛋黄。
91健身
鸡蛋蛋白质含量大约百分之三，脂肪百分之十到十五，碳水只占百分之一点五。所以鸡蛋是高蛋白低碳水，也因此得到不少健身人群的青睐。但一些健身人群会选择只食用蛋清不食用蛋黄，这是因为：
蛋黄脂肪高不适宜健身后食用
健身后吃含有脂肪的东西，不利于减肥或增肌，若人体脂肪量过高，肌肉便会藏于脂肪下。而鸡蛋里脂肪出自蛋黄，蛋清基本是蛋白，别的成分非常少。同样一百克蛋黄具有脂肪大概28克，蛋清为0.1克，所以健身后两小时宜吃蛋清而不是蛋黄。
蛋清蛋白质丰富
蛋清中蛋白质高，鸡蛋里具有蛋白质吸收利用率最高，能有助健身人群较快合成肌肉。健身人群需要蛋白质不需要脂肪，若每日摄取脂肪过多，那健身训练便效果不大，对增肌、减脂会产生很大影响。
吃蛋黄增大训练量
食用两个蛋黄脂肪量，健身的人最少进行大约半小时有氧训练，才可把脂肪燃烧，这明显会加大健身的人训练强度，所以健身人群会选择不吃蛋黄而食用蛋清。
健身人群食用鸡蛋注意事项
健身人群吃鸡蛋适宜煮着吃；不能吃不熟鸡蛋；每天食用不要过量；鸡蛋不宜和白糖同煮。
养娃视频
不知道大家有没有在健身房健身的经历，我，到时有一段在健身房健身的经历，我会看到我周边的教练，以及其他的健身爱好者，或者是想要减脂的人，他们自己带的午餐当中，全是鸡蛋的蛋白，也就是，提问者问题当中所说的蛋清。 我好奇地问，为什么不吃蛋黄呢？
当我接触到营养学的时候，我了解到，对于健身的人来讲他们对能量的要求特别苛刻，尤其是减肥的初期，处于减脂阶段大家应该知道整个鸡蛋能量最高的部分就是蛋黄。所以他们不吃蛋黄也是情理之中的，但是这种情况最好不要持续很长时间，因为蛋黄当中含有丰富的卵磷脂及其他营养物质，是鸡蛋蛋清无法替代的。
这只是一方面，另外一方面，健身的人一般都喜欢练就一身的肌肉块儿，包括肱二头肌肱三头肌，腹部的八块肌肉，甚至可以练出十块肌肉，他们练就肌肉的同时，对蛋白质的需求量也是极大的，所以当他们中午吃饭的时候，或者是经常健身的时候，需要大量的优质蛋白质，并且能量还是特别低，这个时候，鸡蛋蛋清就是最好的选择，因为它里面没有其他的营养物质，纯纯的蛋白质。 当然，富含优质蛋白质的食物还有很多，包括牛奶，鸡胸肉，牛肉等等，但是鸡蛋从经济的角度来讲是最合算的，因为它可以提供很多，或者是同等蛋白质的同时，是需要花费最少的，并且在制作的同时也是最方便的。
还有的人说可以选择脱脂牛奶，里面也还有，蛋白质，脱脂牛奶，如果想摄取很多的情况下，一般每一百克牛奶，含有蛋白质三克，如果想摄取很多蛋白质的情况下，要喝很多的牛奶，这样会把胃撑大。
高爽
国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士
