講到川菜，很多人第一印象是辣，第二印象是紅油滿面各種辣子。但是其實還有這麼一道菜，看起來寡淡無味，但是一旦你嘗上一口，你會發現，原來還有如此好吃的菜餚。甚至於你會懷疑這道菜真的是你印象中的川菜嘛？川菜不都是紅彤彤的嘛，怎麼會有如此素淨之菜？說到這，你應該知道小編今天要說的是什麼了吧，是的，就是蒜泥白肉。要說這蒜泥白肉，從南到北，每戶人家都有自己的特色做法。
後來，這白肉一路從東北到中原，下了江南之後傳到了天府蜀地四川。四川人憑藉對於調味的精通和熱愛，給這道菜最終定下了味型。蒜泥白肉的蘸醬，以碾碎的蒜泥入味，加上其他的配料，最後撲鼻而來的蒜香，加上麻辣鮮香的口感，細品之下略有回甘，使得這蒜泥白肉成為了川菜的經典之一。而這種熱片冷吃的方法，也讓食客們對於四川的“辣”有更深的瞭解，想要熱得吃辣，可想吃辣並不一定非得吃熱。
因此，到了後面蒜泥白肉也成為了川菜中極具代表的一道經典菜系，小編也對這道菜有著獨特的感情。因為其實不是很愛吃蒜泥和白肉，但是這兩者結合在一起就像是有一種魔力，讓人鄙棄之前不喜歡蒜或者是不喜歡吃白肉的片面想法。其實中國的飲食有些時候就是這麼簡單，無需你多用什麼配料，只需要簡簡單單的清水煮五花肉，再蘸上蒜泥，就能夠最好的發揮會一道菜的味道，甚至於比任何各種調料加工的菜餚來的更為美味。
另外，成就這道菜還得需要一種青菜，黃瓜。很多愛吃四川火鍋的朋友，一定都對牛油鍋涮黃瓜片兒記憶猶新。黃瓜清爽嫩滑，有自己獨特的脆感，又可以中和肥肉的油膩，無論南北方人們，都願意把黃瓜和醬類搭配起來食用。如此一來，製作蒜泥白肉的主要秘訣就都解開了，若是新手想嘗試，還有些刀功技巧得練習，但為了這一口美味，至少先把調醬汁學會了也算是成功了一半。想要學習如何調醬料，就趕緊跟著小編的腳步往下面看喲。
蒜泥白肉過程：首先我們要備菜，先將肥瘦相間的豬肉帶皮洗淨，蔥切段或者打結，同時將姜切成厚片，大蒜拍碎然後剁成蒜泥，黃瓜切絲，備用。第二步：煮肉，處理完材料，接下來就是煮肉，在鍋內接半鍋清水，放入整塊的五花肉，加入蔥姜、花椒等佐料，少許料酒去除腥味，大火煮沸；煮到15分鐘，這時候肉大約8成熟，用叉子扎鍋裡面的豬肉，不再往外冒血水，便可以關火靜置5分鐘。
第三步：調蘸汁，在之前剁好的蒜泥里加入豆豉醬、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，攪拌均勻備用。這也是最關鍵的一步哦，一碗好的醬汁是一盤美味的蒜泥白肉的靈魂。最後一步：擺盤，將煮好的豬肉瀝乾水分，儘量切成薄片，用黃瓜絲打底，擺在盤裡，淋上調好的醬汁兒，完成。
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