送走客人睡個午覺，正做著夢呢，突然聽見樓下哐哐哐有剁餡兒的聲音，哎媽，幸福來得太突然，麻溜兒坐那兒等著包，從前在東北家裡基本上每週一包，不是餃子就是包子，現在忙忙叨叨的一天，已經好幾個月沒吃餃子了，饞得我整天看吃播餃子，瞅瞅啥餡兒啊……
“以為酸菜吃完了呢，沒想到在箱子最下面還藏著一袋……”“嗯，很有半夜想抽菸，找到一個半拉菸屁股的得意……正饞這口兒，來吧，輪到我這技術股上場了吧？”我在包餃子流程裡擔綱重要角色：摁劑子，包餃子……
這包法是跟二姨學的，兩邊各有兩三個褶兒，後來二姨又教了一個一把捏的飯店包法，我礙於天分，一直沒掌握精髓，所以還是用老辦法一個個捏，雖然耗時，但是在手裡逗留得久了，跟餃子感情更深呢。
太有水平了，包餃子和麵的最高境界就是這樣，最後一張皮包上最後一坨餡兒……如果再有富餘，其實應該把盆再擦一擦，包個太陽餃子，那是完滿中的完滿。
看看今天的配菜，哥們帶了螃蟹和豬蹄兒，我用螃蟹辣炒了個年糕，這裡分享個秘訣，除了蔥薑蒜幹辣椒爆鍋外，試著加一勺黃豆豆瓣醬，會讓醬汁更有厚度，甜辣鮮香，這時候的蟹還挺肥美，啃著有肉，不光是嗦了皮……
江南古鎮上的豬蹄，典型的南方做法，顏色偏紅，口味偏甜，彈性十足，這是個考驗牙口的活兒，門牙烤瓷戴套的同學就別輕易嘗試了，容易費錢，豬蹄的精髓在皮上，這皮韌得……有點兒像嚼調味皮筋，不過筋道地很帶勁，吃著有意思。
來個咬了一口的橫截面，晶瑩剔透，肉皮噴香，放一口在嘴裡，舌頭和牙齒緊密配合之下，一群被肢解了的固體膠原蛋白東奔西突撞擊味蕾，甜得剛剛好，韌得也在接受範圍之內，不過誰家小孩在換牙的話，啃兩口這個應該能省個拔牙錢……
醋溜豆芽，裡頭加了嫩版油豆腐，第一次這麼搭配，不是啥別出心裁，而是家裡剛好剩了這倆菜，沒想到還挺天作之合的，一個負責脆爽，一個猛吸湯汁，配著吃別有風情。
花蛤湯，特意多加了湯，博士哥今天就想吃這口兒，他在青島求學時的美食記憶，今天來個昨日重現，只加蔥姜料酒和鹽，出鍋前扔一把蔥花就行，做法這麼簡單，但那個鮮靈，別提了就……
這就是今天下酒菜的全貌了，喝了點兒啤酒和薑汁蘇打水，四個人說說笑笑，研究了下江西吃粉之旅的行程，差不多24號左右出發，等到了那頭再跟大家彙報有啥好吃的，以後當個美食地圖，我找好吃的基本和白鍾元有一拼，愛往小衚衕、老市場、學校邊鑽。廢話不說，咱先吃餃子，夾一個，扔進蒜醬裡……
前三個餃子吃原味兒，然後再蘸料：蒜醬里加了很多醋和現炸的辣椒油，這幾樣東西缺一不可，因為餃子故意做得比較清淡，大蒜不要砸得太碎，要有顆粒感，煮熟的餃子上還有手捏過的痕跡，相相面再咬一口……
一口切掉半拉，再把剩下那半拉懟在牆角，往裡夾幾個蒜塊兒，再放嘴裡，嗬，要說愛吃餃子，非東北人莫屬，要說最東北的餃子餡兒，非酸菜肉莫屬……這屬於最能解鄉愁，也最能告慰東北胃的家鄉食物了，咋樣，你饞沒？我不告訴你們應該也知道吧？明早煎餃子，這也是東北尋常人家的保留曲目：頭天煮餃子，第二天炸餃子……
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