快節奏的現代生活，人們整天為前途奔波。甚至都沒有時間吃一口熱乎飯，所以說吃得好 吃的舒服就成了奢望，久而久之導致的後果就是：吃什麼都沒有胃口。今天就為大家解決這個問題，教大家做一款吃了會忘記煩惱 忘記憂愁的牛肉醬，下班回家不想做飯或沒食慾時，加上兩勺瞬間食慾大開，整個味蕾都活躍起來，一口咬下去，由舌尖到整個口腔都是濃郁的香味。
這款牛肉醬做法非常簡單，我是從55歲的大廚哪裡偷學來的，它秒殺老乾媽。說起這裡還有點慚愧，其實是大廚喝醉了酒後說出來的，那是06年的事，我們在一起吃飯，我無意問了他一句牛肉醬到底是放了什麼秘方？誰知他囉囉嗦嗦的說了半天，我大概記了一些，後來再問他怎麼也不說了。經過幾次的實驗，我也終於做出來了，喜歡的別錯過，收藏吧，秘方來之不易啊，只要5分鐘就能學會，走起……
原料：牛後腿肉1000克，黃豆50克，，甜麵醬30克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，豆豉20克，冰糖8克，大蒜20克，幹辣椒40克，熟花生碎40克，熟芝麻15克，幹蔥頭50克，料酒10克，生薑15克，菜籽油500克，大料30克。大料配方在文章末端。
製作方法，1：新鮮的牛後腿肉，切大塊放清水中浸泡3個小時，每個1小時換次水，在清水滴入幾滴白醋，能有效地去除牛肉中的腥羶味。
2：提前將黃豆用清水浸泡12小時，加入兩粒八角，少許鹽煮熟撈出，控幹水分備用。
3：蔥薑蒜幹辣椒分別剁碎，辣椒籽留著，可以增加肉醬的香味。
4：處理牛肉，剔除牛肉中的筋膜，然後切成1釐米左右的小塊，待用。
5：鍋內加入菜籽油下入大料，小火慢炸成金黃色撈出不用。下入牛肉，小火慢炸15分鐘，炸幹炸香以後，才會更好吃。
6：牛肉炸的差不多的時候，下入蔥薑蒜末，豆豉 冰糖，幹辣椒還有甜麵醬，豆瓣醬，幹黃醬，小火慢炒味道才能出來。
7：然後下入煮好的黃豆再加入大料粉，料酒，花椒粉進行調味，繼續小火慢慢熬，將黃豆中的水汽完全熬出來
8：大約需熬30分鐘左右，倒入熟芝麻和花生碎關火攪均，放涼後封存即可。
再教大家8個小訣竅，同樣是非常重要，童鞋們拿好小本本記好啦……
1：做牛肉醬的牛肉必須要用上乘的牛肉，如果牛肉選的不好，會導致口感很差。
2：牛肉的前期處理要到位，必須要去除牛肉中的腥羶味，白醋是最好的選擇。
3：大家如果不喜歡黃豆，也可以換成香菇，做法相同，味道也是相當不錯的。
4：在炸牛肉的時候，一定要炸幹 炸香，這樣吃起來口感才會最棒。
5：牛肉在炸的時候，可能會出現大量的水，是沒問題的慢慢炸就可以。
6：在炒制時，甜麵醬，豆瓣醬，幹黃醬，一定要小火慢炒，炒出醬香味。
7：花生碎和芝麻一定要關火後再加入，要不然會影響口感。
8：炒好的牛肉醬放冷藏室保存，30天內是不會壞的。
以上這款牛肉醬真的非常好吃，配以麵條 米飯都是最好的選擇，好這口的趕緊收了吧，今天的文章就跟您分享到這兒，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感謝閱讀，感恩有您……
牛肉醬香料配方：八角30克、小茴香30克、花椒10克，砂15克，肉桂25克、山柰15克、草果20克、良姜10克，木香5克，白豆蔻15克、丁香4克磨成粉，取30克使用。
閱讀更多 簡食記 的文章
