Liyu604
白菜炖豆腐怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜炖豆腐”其实是一道看似非常简单，实则却特别讲究的大众菜肴，只有做到了“清淡不失浓香，朴素不失营养，简单却同样下饭”这三大特点，才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐。
“白菜炖豆腐”——是一道中华传统大众菜品，属于东北菜、豫菜，主要是以大白菜、老豆腐为主料，搭配上生姜等配料调料一同炖煮制作而成，因为其具有食材简单易得、做法便捷易学、营养价值较高且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前白菜炖豆腐也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【白菜炖豆腐的美味正确做法】——特点：香味诱人、多汁爽口、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜大白菜1/3颗、老豆腐1块（也叫北豆腐）
【配料】：五花肉200克、生姜1块、
【调料】：水、开水、食用油、生抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把大白菜去根摘开成白菜片，用清水冲洗干净，沥干水分后将白菜帮和菜叶分开，白菜帮用菜刀拍松切块，白菜叶直接用手撕成大片，生姜去皮切末，均装盆备用，同时用热水壶烧一壶热水，备用。
第二步“改刀食材”：然后将五花肉洗净改刀切成肉片，老豆腐洗净切成2厘米左右正方形小块，均装碗备用。
第三步“油煎豆腐”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，转中小火下入所有的豆腐小块进行油煎，煎至豆腐一面定型变色后翻面煎制另一面，一直到豆腐小块两面均被煎至金黄色时即可关火装盘，备用（注意，这里这一步一定不能省，后面解释）。
第四步“煸炒猪油”：再次起锅，下入少许食用油晃锅，油温烧至5成热时，下入所有肉片，保持中小火快速用锅铲翻炒肉片，炒出肥肉内的猪油（这里必须首选带肥五花肉，且这一步煸出猪油比较重要，也不能省去）。
第五步“下入白菜”：炒至肥肉收紧，猪油合适时，下入切好的姜末炒出香味（注意，在这里就已经下入的姜末），然后马上下入处理好的所有白菜帮和白菜叶，继续快速翻炒至白菜均匀裹上猪油，一直炒至白菜叶发软以后，下入适量的食盐进行调味（注意，在这里就已经需要马上进行调味）。
第六步“下入豆腐”：炒匀入味后，下入之前煎好的所有老豆腐块，再次翻拌均匀。
第七步“加水焖煮”：加入1勺生抽提鲜亮色，翻炒均匀后加入适量的开水没过至菜品1/3处（注意，这里是加入开水，并且这里加的水量一定不能多，后面解释），关盖转中小火焖煮10分钟，煮至白菜帮和肉片均软嫩入味时即可，关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、做法简单、多汁下饭的白菜炖豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么豆腐必须先用油煎一次？——（白菜炖豆腐“鲜香营养且豆腐完整”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，豆腐必须先油煎一次，这样做是为了保证豆腐定型的同时，香味释放的更加充足。
理由：首先，这里选用的豆腐必须是老豆腐，因为平常大家用的豆腐太嫩（南豆腐比较嫩），这样的豆腐太嫩且经不起炖煮，稍微煮久一点就会很容易煮烂，所以这里必须首选硬一些的老豆腐，不过光是用老豆腐直接炖煮也不合适，为什么？因为老豆腐直接进行炖煮豆腐内的香味和营养都难以炖煮出来（豆腐本身水煮香味很淡，因为水温最高也就100度，并且豆腐内的蛋白质也不溶于水，正常炖煮炖不出营养），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味会明显很多（蛋白质会因为油温的高温被烫熟而发出香味），而且豆腐内的蛋白质会因为高温而被破坏，营养物质可以更容易的流入汤汁内，吃着更加营养，并且这样油煎过一次的豆腐定型也会更加稳固，后续和白菜肉片一同进行炖煮时也不会太容易炖烂，可谓是一举三得的完美做法。
2、为什么做白菜炖豆腐还必须先用五花肉煸出猪油？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第一步）
答：..........这里这一步同样非常重要，必须选用五花肉且必须先煸出五花肉内的猪油。
理由：首先，不管是做什么素菜，如果完全没有荤腥味道当然也肯定不行（吃着香味太淡），所以这里必须搭配上一些五花肉一同炖煮，不过如果就是简单的将五花肉和白菜豆腐一同炖煮肯定也不行，为什么？因为五花肉内的香味难以出来（五花肉内的香味主要集中在猪油内，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉会香很多倍），所以这里一定药先煸炒出五花肉内的猪油，并且猪油煸炒好以后就要马上加入白菜，让白菜充分的吃进猪肉的香味（豆腐本身的吸附能力较强，即使是后放也可以充分吸入猪肉的香味），从而保证这道白菜炖豆腐的味道更加充足且香浓。
3、为什么做白菜炖豆腐还要放生姜？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第二步）
答：..........这里也是一步大家都会忽略掉的细节，其实生姜在这道菜内起着特别重要的作用，不放生姜和放生姜的味道、香味各方面都会差上很多。
理由：大部分人在使用生姜的时候都只知道生姜可以去腥，殊不知其实生姜本身还具有独特的特殊鲜香，可以给这道朴素的白菜炖豆腐赋予特殊的鲜香味道，不但可以增加食欲，而且还可以顺带提鲜，加了生姜的白菜炖豆腐，不管是在香味上还是味道上，味道都会好上很多，即使是不吃生姜的人，也推荐尝试一下。
4、为什么炒完白菜就要马上进行调味？——（白菜炖豆腐“入味下饭”的关键一步）
答：..........这里这一步同样非常关键，调味必须是在炒完白菜时就加入，必须是在加水之前就调好味。
理由：本身白菜内就有足够的水分，如果炒完白菜的时候不马上进行调味，那么后面再加入食盐的时候，咸味就会通通直接融入汤内，导致白菜吃着味道偏淡，完全不下饭，而此时再进行加盐就会为时已晚，因为将白菜加的咸味适当的时候，里面的豆腐肯定会咸的过分（豆腐本身吸附能力较强，而食盐渗透能力很强，两者一相遇，效果翻倍，这也是大家用豆腐炖鱼汤时即使豆腐没放一点盐，豆腐的咸味也能和汤一样甚至比汤还咸一点的原因），综上所述，所以这里刚炒至白菜发软时就需要马上进行调味，这样食盐就可以直接接触白菜从而渗入白菜内让白菜提前入味，这样后面即使再进行炖煮，白菜本身的咸味也依旧足以下饭，并且碗内的汤也不会比白菜咸，喝着同样适口暖胃。
5、为什么炖煮时必须加入开水且水量要少？——（白菜炖豆腐“香软美味”的关键一步）
答：..........这一步是炖好这道菜的关键收尾步骤，水量一定要少且必须是加入的开水。
理由：首先，刚炒好的白菜和豆腐此时本身温度较高，如果这个时候直接是加入的冷水，那么不管是白菜豆腐还是搭配的肉片，都会因为瞬间遇冷而导致香味被冲淡，基本上香味全无，并且这样遇冷还会导致豆腐、白菜和肉片都肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致后续炖煮难以将其炖软，最后吃着是既不鲜香也不软烂，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入开水过多，会导致炖煮时间大大增长，白菜豆腐和肉片的咸味也会通通降低（食盐不耐热，煮久味道会变淡），香味也会变低，整体味道都会大打折扣（毕竟不是喝汤，加水过多都不合适）。
——》白菜炖豆腐之“技术小提示”：（1）做白菜炖豆腐的豆腐必须首选硬一些的老豆腐，否则豆腐会被炖的很烂不成形。
（2）做白菜炖豆腐的白菜也必须首选水分较多的大白菜，这样的白菜不但营养丰富而且自带水分较多，不需要加入过多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜帮大家需要注意要先拍松再切，否则和白菜一同下锅相对会更难炒软）。
（3）做白菜炖豆腐时，建议加入少量的生姜，不但可以起到提鲜增味的作用，还能更大程度上赋予这道素菜不一样的鲜香。
（4）做白菜炖豆腐的豆腐在炖煮前一定要油煎一次，这样的豆腐才能更加耐煮且鲜香。
（5）做白菜炖豆腐不需要加入太多的调味料，除了食盐顶多加一些生抽提鲜亮色，否则都会影响白菜炖豆腐这道菜的整体清香和味道。
（6）做白菜炖豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是补味），所以像大葱、香葱、香菜之类的提香配料都不需要添加，否则都会显得外行。
结语
其实白菜炖豆腐只是一道非常大众的普通菜肴，不过越是这样普通朴素的菜肴，要想做的鲜香好吃就会越难，希望大家看完本文以后都可以做出来一道鲜香美味的白菜炖豆腐！赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
不才，二十多年了，吃过外面的饭菜，外面的白菜豆腐，只觉得母亲和姥姥做的白菜炖豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用冻豆腐，出锅前的菜香味和她们忙碌的身影，哇，这么一说，好像回家再吃到撑。
做的白菜豆腐，特别简单，白菜就是菜园子里新摘的白菜，冬天就是储存的白菜。豆腐是从门前敲着梆子吆喝的老大爷买的。没有太多的调味料，反而真真切切感受到了饭菜的香味。家里的白菜炖豆腐我能吃满满一大碗，一整个大馒头。不用担心不够吃，就是那种丰收的感觉，朴素的时光。虽然起初条件不太好，但是母亲和姥姥用简单又有爱的白菜豆腐和肉为我抵挡了寒霜，家里在阳光的照射下热气腾腾……
斑妹huhu
朋友一直说想吃我做的白菜炖豆腐，只可惜我现在不能做，即使勉强做了，也一定不好吃，因为我的右手不能动。
她说我做的白菜炖豆腐好吃，我自己没有什么感觉，都是随便做的，她说我做的什么都好吃，前几天打电话给我，说想吃我做的馄饨了，净给我出难题，她跟悟空是一伙的吧？😄
我也想做菜，拍图片，发视频，可是我都做不了，如果能像老胡那样到处找洛阳汤就好了。
好吃的白菜是叶子少的，炒、炖、凉拌、包饺子、腌酸菜都好吃，叶子多的白菜打饭包还可以，涮火锅也行。
我做白菜炖豆腐的方法是：在锅里放上油，用葱花炸锅，把白菜放里面炒，白菜炒出了水之后再把豆腐放进去，放盐，花椒面，不放水，用的是白菜的汁炖豆腐，少放点酱油调一下颜色，就可以出锅了。
玉芳话情感
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
楼兰餐厅老王
老话说“百菜不如白菜”，白菜是一个非常好吃的东西，我在冬天特别喜欢做白菜炖豆腐，当然和白菜炖豆腐搭配的主食就是烙饼。
做法非常简单。首先买回来豆腐，如果是卤水点的老豆腐最好。买回来之后将豆腐切成块儿，用开水先焯一下去掉豆腥味，但是记住捞出来一定要放在热水里泡着，不能把它晾在那儿，因为那样豆腐乱七八糟会黏在一起，那就麻烦了，等于白切了。大白菜洗净去掉帮子，以菜叶子和菜心为主。
起一锅汤，最好是鸡汤（当然这个要求有点过分），如果没有，教你一个简单的方法：家里如果有海米和干贝，或者干虾，用水稍微泡发一下后用油煸，煸出香味再加入开水，就会变成有点鲜味的高汤了。这时候将白菜和豆腐下进汤里，大火煮开后小火慢炖，炖到水变少之后加入盐，非常美味的白菜炖豆腐就好了。
如果要配成一套菜的话，建议白菜炖豆腐配烙饼，再做一道蒸蛋，组成一顿完美的晚餐。 蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。
一家三口吃饭，打三个鸡蛋差不多，比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……
一桌菜，有白菜炖豆腐配烙饼、蒸蛋，冬天你坐在屋子里，守着家人，守着暖气，看着电视剧，聊着天儿，多美啊！
六月和美食爱着你
每天大鱼大肉的，偶尔吃点清淡的刮刮油。豆腐炖白菜制作简单，清淡美味。
【用料】
北豆腐半斤、大白菜半斤、植物油适量、盐适量、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、酱油适量、鸡精适量。
【白菜炖豆腐的做法】
1、将白菜掰开，洗干净，然后切成块，豆腐也切成块。
2、国内倒入食用油，油热后放葱花、姜片、蒜片。
3、将白菜块倒入锅中，翻炒几下，加入适量酱油，继续翻炒几下。
4、加入温开水，放盐调味。
5、将切好的豆腐倒入锅中，调大火。
6、水开后，调中小火，继续炖15分钟左右，豆腐入味即可。
7、关火，加入适量鸡精，出锅。
【烹饪小技巧】
豆腐下锅前可以用盐水泡一下，或是焯水可以去除豆腥味，而且不容易散；豆腐也可以用油煸一下，然后下锅再炖，味道更好。
如果喜欢我的菜谱，记得留言、点赞。关注：杨洋洋小厨，我会每日分享我的独家秘方哦。杨洋洋小厨
白菜和豆腐这两样都是大家平常常吃的菜色，这两种菜都属于清淡系列，吃起来会比较清香爽口。生活中大家都喜欢做一道白菜炖豆腐，这道菜最突出的优点便是做法简单，材料容易找，菜色味道鲜美。
南北方的朋友们，对于这道菜都是比较偏爱的。但再简单的做法，也总是会有失手的时候，很多人奇怪，自己做出来的这道菜，为什么就是没有其他人做的好？操作不都是差不多的吗？那今天就来教大家一招，让你做出的这道菜比别人还要鲜美。 做菜第一步，当然就是准备食材。先买好鲜豆腐，小白菜，葱姜以及优质量的五花肉。如若喜欢吃辣的朋友，还可以备上一点干辣椒块。接着将鲜豆腐用刀子切成一片一片的，不用太薄了，稍微厚一点。之后将洗干净的小白菜撕成一片一片的，这样才保证吃起来的口感会纯正。
第二步，准备好平底锅，往里面倒入油热一热，之后放入切好的豆腐，放入锅里煎炸一下，再拿出来放着。这样的步骤就是最关键的了，因为这样子做出来的豆腐才更香。当豆腐被煎炸一番以后，豆腐就会产生气孔，之后煮汤的时候，汤汁就可以融入进去，豆腐吃起来才会更加入味。 第三步，将五花肉切薄，丢进锅里炒一炒，发现肉有点发焦以后，就能向锅里面丢入葱姜。之后再把撕碎的小白菜丢进去炒制一番。 第四步，当发现锅里面的白菜变软以后，再将盘子里面的豆腐倒入锅中，加入一些盐（如果喜欢吃辣，就将干辣椒丢进去一起炒一下，这个看自己的口味而定），让锅里的东西进行翻炒。最后倒入一些热水，不要加凉水，加入凉水煮出来的，味道不会那么香。
第五步，加上盖子，用小火慢慢的炖，等个十分钟的样子，开上大火收汁。之后将菜盛出来，一道美味无比的白菜炖豆腐就出锅了。 合肥美食达人
白菜炖豆腐是一道简单美味的菜品，白菜和豆腐都是全国人民的最常吃的食材。营养方面有多少不知道，但是对于减肥的效果是非常好的，想要皮肤好就得试试豆腐白菜。如果想让这道菜更加的美味，那么加入点肉味道甚是鲜美。 ![]()
下面就和大家一起讨论制作方法，个人意见仅供参考，谢谢！
准备食材
白菜1大颗（根据个人量而定）
豆腐1大块（根据个人量而定）
猪油1勺（固体形状）
葱花（2根）
姜片（适量）
盐一小勺
胡椒粉适量
鸡精适量
肉片200g
淀粉20g
烹饪步骤
白菜洗干净切成二指宽的段，豆腐切成块，待用。
![]()
冷油热锅，加入葱花、姜片炒出香味，然后接着倒入白菜翻炒。
![]()
准备下豆腐稍煮几分钟调味，放盐、鸡精、胡椒粉，加入热水煮开，调制中火炖25分钟。
![]()
准备切点肉片,加人淀粉码一下，目的是让肉片滑嫩。把肉片下入锅中，稍微盖盖子焖10分钟左右，煮出来的汤味是巴适得很。
![]()
爱食的小蛇
白菜炖豆腐是我儿子的最爱，现在介绍一下我们家的白菜炖豆腐。
主料：白菜，豆腐，猪肉，粉条，素丸子，素丸子是提前炸好的。
辅料：八角一个，葱一段。料酒，生抽，老抽，盐。
做法：热锅倒油，放入八角炒香捞出，下葱花切好的五花肉片，五花肉炒出油，加少许料酒，生抽，几滴老抽上色，放入切好的白菜翻炒，加少许水待白菜变软，加入提前煎好的豆腐，加入泡好的粉条，素丸子，调和，小火闷一会，白菜软烂，加点盐关火。猪肉白菜炖豆腐，粉条做好了。
我是赵维维
白菜炖豆腐是一道纯正的家常美食，吃货们平时的大鱼大肉惯了，间或来一口清淡素味，也不失为一种平衡。
但纯萃的白菜豆腐，吃起来也难免涩口寡淡，虽民间有青菜豆腐保平安一说，但常吃真的索然无味。有很多人说放适量五花肉，既有了白菜和豆腐清爽，又有了荤菜的油腻，的确不假，也很搭，但也太家常了。小编下面给大家介绍一种海边人经常吃的做法——黄芽菜虾干炖豆腐，口感具佳，鲜味十足，也非常有营养。小编每年年夜饭餐桌上总少不了这道美食。
一，北方老豆腐300克，切片或条均可，焯水沥干，以去除其豆腥味。
二，备黄芽菜200克，洗净切条。黄芽菜是我们苏北地区冬季特有的越冬菜蔬，饱满结实，菜心鲜嫩泛黄。
三，对虾干6～8只，用清水冲洗去除杂质粉尘，然后用温水浸泡备用。
四，葱姜油锅煸香放入黄芽菜翻炒，至五成熟时加入豆腐，之前温水浸泡的虾干连同泡的水一起倒入，再加水漫过即可。
五，放入盐、糖、黄酒适量，至煮沸加入蒜片，两分钟后起锅装盘，不放味精。
这道菜做法很简单，但营养价值极高，因其加入了虾干，所以鲜香爽嫩。虾干中的原肌蛋白得到有效的释放，肌纤维变细，组织蛋白结构变松软，尤其是孕妇或产后妇女，食用后有很强的通乳效果。
实际上虾干中还含有巨量人体需要的钙、磷、铁及维生素、核黄素和虾青素等，具有抗癌防癌，提高人体免疫力之功效，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，老年人经常食用可防骨质疏松，滋阴健骨。
白菜炖豆腐虽清爽可口，但豆腐中含有嘌呤较多，痛风和血尿酸浓度高的人群慎食。
