古稀珍惜
红烧肉是一道家常菜，很多朋友都爱吃，夹馍下米饭都很好。很多朋友和题主一样抱怨做出的红烧肉颜色不好看，瘦肉干巴巴吃起来不香。按照比目鱼的经验，颜色不好是在上糖色这步有所欠缺：瘦肉发柴主要是焯水和放盐的细节没有做好。下面比目鱼来详细说下红烧肉的做法，希望对大家有所帮助。
所需食材：
五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。
2、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。
3、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
4、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、打开盖子，加入盐，翻炒均匀。
7、.转大火将汁全部收干，即可出锅装盘。
小贴士：
1、五花肉切好块后一定要放入凉水中浸泡，泡出血水做出的红烧肉才够嫩。
2、五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。放生姜可以进一步去腥。
3、最后再放盐，放盐早会影响出油和香味的产生，肉也会变柴。
香煎终南比目鱼
红烧肉是一道家喻户晓、风靡大江南北的美食，以其滋味丰腴，软烂入口闻名。古有苏轼笔下的“东坡肉”，近有毛大大爱吃的“毛氏红烧肉”，无一不是流传至今、人人爱吃的美味佳肴。
然而很多人在平时家庭制作的时候，做出来的红烧肉一点都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很腻，简直无法下口，吃一块就不想再吃第二块了。那么红烧肉要怎么制作才能做到肉烂不腻、入口即化呢？
我做的红烧肉，只要吃过的人，都是赞不绝口的。那年我家乔迁，在家里招待朋友，坐了两桌，那天做的两盘红烧肉上桌就被抢光了，等我炒完菜从厨房出来，一块也不剩了，我连味道都没尝到。后来有一怀孕的朋友想吃红烧肉了，问我怎么做的，说学了让她婆婆做。等我把步骤说完，她说还是算了吧，她婆婆的水平肯定做不来，后来还是来我家吃的。
一道好的菜品，成功的源头是从原材料的选择开始的。精选有五层肥瘦分明的五花肉，肉在自然光线下呈现新鲜的嫩粉色，手指按压还有弹性，这就是最新鲜的肉。如果条件允许，最好是买土猪肉，肉的腥膻味少很多，做出来肉更香，也更健康。
好啦，开始我们的制作步骤吧。
—————美味红烧肉制作分割线———————
配料：精选五花肉1斤，盐6克，冰糖25克，八角2个，桂皮1小块，草果1个，山奈3片，姜6片，大葱3小节，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土猪肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜欢的可以不加）
1. 挑选有五层肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小时，记得浸泡时要加上一点儿料酒，有助于泡出血水，去除腥味。
2. 把肉从水里取出，冲洗干净，切成3*3厘米见方的小块，冷水下锅焯水一遍。肉外表看着没有生肉的颜色时，撇去浮沫出锅，控干水分。
3.另外烧一大壶水，后面煮肉时要用。
4. 起锅下油，6成热（即用手探油面上方感觉热就行）时下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大葱 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分钟至肉变成微黄色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起继续翻炒上色。
5. 继续翻炒至冰糖融化，加入上面烧好的开水，一定要没过肉，大概 肉：开水=1:2.5的样子，烧开，转中小火，盖上锅盖，闷煮40分钟，如果肉多，闷煮时间可以适当延长。
划重点：这里有两步非常重要，一是一定一定要加开水，如果加入冷水，热的肉遇到冷水表面就会收缩，肉质就会变柴；
二是闷煮的时间一定要到位，这是决定红烧肉是否入口即化、瘦肉不柴的关键。只有煮的时间够长，油脂才能分解的够完全，肥肉发生了质的变化，瘦肉也变得软烂，吃起来才会入口即化，并且不会觉得油腻，也能降低对油脂的摄入。
6. 水分所剩不多，已经在锅里肉一半的位置时，打开锅盖，转成大火收汁，菜品最后呈现的美观不美观就看这最后一步了。
好记性不如烂笔头，拿出你的小本本记下来吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一个步骤不明白的，欢迎评论留言哦。
吾语伦比
红烧肉不发柴的窍门？
您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。
红烧肉是一道非常出名的菜肴了，特点在于肥而不腻，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上两块红烧肉，然而想要将红烧肉烧的软糯不柴，也还是需要一些技巧的：
一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。
五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。
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下面我来分享一下具体的制作方法：
--【红烧肉的制作方法】--
材料准备：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒几个，香葱1根打结，冰糖25g，生抽、老抽适量，盐适量
制作步骤：
- 1.买回来的肉先用清水浸泡1小时，中途换3次水；
- 2.中火把锅烧热，将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底，按紧来回慢慢拉动，直到把肉皮烙成浅黄色为止；
- 3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净，清洗干净后切成3cm左右的方块（嫌太大的切2cm也可以）
- 4.冷锅锅底加一点点花生油，放入25g冰糖，开小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放适量生抽和老抽
- 5.炒至猪肉上色后加入开水，放入葱结，转至炖锅小火炖1小时左右；
- 6.肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中，加食盐调味，大火收汁即可。
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技巧总结：
- 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味，如果家里有专门烧肉的喷枪则更方便；
- 2.烧好的肉皮一定要趁热洗，冷了洗不掉，用开水泡一下更好洗；
- 3.炒糖色是为了更好的上色，一定要冷锅下冷油，油不要太多，能打湿锅底即可，炒的时候小火慢炒，切忌心急，边炒边观察，当冰糖融化后由大泡转小泡时快速将猪肉下锅，太早了糖色太轻不上色，太晚了糖色太老会有一股焦味。
好了，以上就是我分享的红烧肉不发柴的窍门及红烧肉的制作方法，供大家参考，有兴趣的朋友可以尝试着做一下！
我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，
如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！<strong>
小可话美食
我觉得上好的红烧肉应该要做到：肥而不腻，瘦而不柴，烂而不糟！
红烧肉要想不柴，主要就是细节要把控好，只要做好了下面这些细节，想柴都难。
1、选肉，要选上好的五花肉，什么才是上好的五花肉呢，就是五花三层分明，肥肉瘦肉的厚度差不多，层数越多越好。好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；差的五花肉层数少，一般就是三层，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉就没有了，肥肉太多做出来的红烧肉油腻，瘦肉太多，做出来太柴，影响口感。
在选五花肉之前，你需要了解一点五花肉的知识，有利于你选购五花肉。为什么叫五花肉，因为肉的形状而得名。
第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是一层薄薄的瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，一共五层，所以称为五花肉。
2、焯水，做五花肉到底要不要焯水呢，这个要和肉的质量有关。如果你运气好，选购到上好的五花肉是最好不要焯水，甚至都可以不用水清洗，直接切丁，下锅制作，好的五花肉不会有很大的腥味，几片生姜就能很好的去腥。如果你选的五花肉一般，需要焯水，那最好焯水的时间短一些，锅中水沸腾，即出锅，不要煮太久。也可长时间泡水代替焯水。
3、火候，红烧肉要做到入口即化，要把控好火候。制作红烧肉的火候分两个阶段，第一个阶段是加水之前，需要猛火攻，做到外面焦化，锁住水分。第二个阶段是加水之后大火烧开，然后要小火慢慢煨，急不得，小火慢煨，才能更入味。肉也才能做到软烂。最后大火收汁。
4、水，水可以适量的多加一些，不要在中途加水了。你也可以用啤酒。宁可多加一些，最后大火收汁就好。
5、砂锅，这个是做红烧肉口感差别的关键。砂锅受热均匀，在炒锅上加水大火烧开之后，转入砂锅中小火慢煨1小时，保证红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，烂而不糟。砂锅煮出来的味道不是高压锅能比的。那种软烂的口感也是高压锅毕不了的。
饭叔厨房
红烧肉不发柴的窍门是什么？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
红烧肉在猪肉做法中是非常经典的一道菜，它采用肥瘦相间的五花肉为主料制作而成，色泽透亮、香甜松软，入口即化是它的特色，红烧肉的做法据说有几十种，不同的地方有不同做法，著名的东坡肉、毛氏红烧肉都是属于红烧肉的一种。
题主所说的红烧肉不发柴，发柴其实就是肉很干，不够嫩滑爽口，吃起来像嚼柴一样，想要红烧肉不发柴，还是有很多小窍门的，红烧肉虽然是一道大众菜肴，但也是一道非常讲究烹饪技巧的菜，从选材到刀工到烹饪，每个细节都很重要，下面我们来看看红烧肉不发柴需要注意哪些方面：
（1）选材：选择3肥3瘦的五花肉
虽然红烧肉是用五花肉制作而成，但是五花肉也分好坏，其中有一种肥瘦均匀，一层薄薄的肥肉，再夹杂着一层薄薄的瘦肉，肥肉3层，瘦肉3层，这种肥瘦相间的特别适合用来做红烧肉，可以让红烧肉吃起来口感嫩滑。
（2）泡水和焯水
猪肉里有一些血水，会影响猪肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分钟，泡出适量血水，但是不要泡太久，以免猪肉鲜味流失，然后切成大小均匀的小方块，放入冷水中焯水1~2分钟，不仅可以让猪肉受热定型，还可以保留肉的内部水分，让猪肉口感不发柴，焯水之后五花肉如果要清洗可以用温水洗，而且不要让五花肉冷却太长时间。
（3）炖煮
在稍微煸出五花肉的油后，加水焖煮时宜用热水，而不应该用冷水，而且应该一次性加足水，不要中途续水，除了加水，还有炖煮的时间很重要，大火烧开水之后，就改用小火慢慢炖，根据情况炖1小时左右，可以让肉在微微沸腾的状态下慢慢地变得软烂，炖煮期间不要频繁去揭锅盖，这也会影响五花肉的口感。
现在具体介绍下红烧肉的制作方法：
【所需食材】：
五花肉400克
【所需配料】：
热水、食用油少量、冰糖15克、八角2颗、花椒十几粒、桂皮1块、香叶1片、干红辣椒3个、生抽3勺、老抽1勺
【制作方法】：
（1）五花肉先用清水浸泡十几分钟，泡出里面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮干净，然后清洗干净，如果皮上有猪毛，要用镊子夹干净，毛太多的要把皮朝下放到烧热的锅中烙干净，然后清洗干净。（--肉皮上的毛一定要清理干净，否则会大大地影响口感，而且皮上的油脂，会有很大的腥味，一定要清理好。）
（2）锅中放入适量的清水，把清洗好的五花肉下锅，加一些姜片和料酒，开大火烧开，煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把猪肉捞出来，稍微放置不烫手时，把它切成2~3厘米的小方块。（--我觉得五花肉先焯水再切会轻松些，不喜欢的可以先切块再焯水也是一样的。）
（3）锅底滴少量食用油防止糊锅，把切好的五花肉放入锅中，开小火，将五花肉煸出里面的油脂，期间可以翻动五花肉，让它每一面都受热均匀，过几分钟，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把这些油倒出来，五花肉装出来备用。（煸出五花肉中的油必不可少，否则红烧肉吃起来会腻。）
（4）锅中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化并且由大泡转小泡，稍微变色之后，就倒入适量油继续熬，至冰糖颜色为淡淡的枣红色就放入五花肉开始翻炒，让五花肉均匀地上色，再加入生抽和老抽，继续翻炒。（--炒糖色要注意火候，用小火即可，用大火很容易炒焦，吃起来会发苦。）
（5）放入桂皮、八角、香叶，加入没过食材的热水，先把水烧开，然后转小火加上锅盖慢慢炖1个小时左右，炖肉期间，可以查看一两回，但是不要经常去揭锅盖。
（6）最后收汁，可以尝一下味道，再根据口味决定要不要加盐调味。
红烧肉技术小Tips：
炒糖色需要注意什么？
①：炒糖色就是利用糖经过炒制，在这个过程中糖会变成一种颜色，使食物的颜色更好看，虽然老抽也可以让食物颜色很好看，但炒糖色的作用更好，可以让红烧肉色泽更透亮，糖液还可形成保护层，让红烧肉更嫩滑。
②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。
③：炒糖色其实比较难以把握，火候不到位，糖色颜色不够，火候太过，糖会发苦，很多人都是在多次实践中炒得越来越好的。
④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我觉得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化开，再加食用油，这样更容易成功，但是记住一点：火候不要太过。
以上就是希妈分享的红烧肉不发柴的小窍门，希望对题主有帮助，如果您有更好的方法，欢迎在下方留言，感谢您的观看。
希妈厨房
大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉要想不发柴，首先要在炖的过程中要加热水不能加凉水，水量要一次性给足，还有制作的时候要去除血水和腥味，下面分享具体做法。
食之材☞所需材料
主料:五花肉750克
调料:酱油20克，冰糖30克，黄酒15克，盐10克，大料6个，桂皮1块，葱1颗，姜1块。
味之法☞具体做法
1.食材处理，葱切段，姜切片，五花肉切3里厘米方块。
2.煸炒出油，热锅凉油，下入五花肉小火煸炒至五花肉出油，捞出备用。
3.炒制糖色，锅中倒入少许水，加冰糖慢炒制冰糖融化，继续翻，看糖汁从大泡变为小泡，颜色从黄色变成棕红色即可。
4.下肉炖制，下入煸好的五花肉，加入，大料桂皮，煸炒五花肉上色，放入酱油和黄酒继续煸炒均匀，加入开水和水面持平，大火烧开，小火炖制1个小时，加盐继续炖40分钟即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于五花肉该刀？
答:五花肉尽量改的块大一些，因为经过炒制和炖制会变小，小肉块吃起来不过瘾。
2.要不要焯水？
答:五花肉焯水是为了去除多余的油脂和血水，但是加油煸炒也可以去除油脂，后续加入黄酒和葱姜就可以去腥了。
3.怎么样不大柴？
答:不发柴的秘诀就是要加入热水炖制，加凉水炖制会使肉质发紧，变柴，另外就是盐的加入盐不可过早加入，过早加入也会使🥩变柴。
季之结☞最常见的
红烧肉算是上桌率比较高的一道菜了，无论是平常在家，还是去饭店，爱吃肉的都少不了这么一道红烧肉，会吃的再配点土豆，板栗，豆结，配米饭很好吃。
食味四季☞红烧自古受喜欢
红烧茄子，红烧排骨，红烧鸡翅，红烧类的菜从来都是餐桌上的主角，小孩和女士更是喜欢的不得了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。
食味四季
我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！
红烧肉不发柴的窍门是什么？
红烧肉讲究的是瘦而不柴，肥而不腻，既有入口即化之感，又不失醇厚之味。为什么有人做出的红烧肉肉质发柴，我觉得有以下几个原因：
一，“少着水，慢着火，火候足时它自美“，这是十三个字，是红烧肉的口诀。
加热水且要一次性加足，不可中途添水。
大火烧开后转小火慢煨，保持微沸状态，不要频繁打开锅盖。
时间一般在50-60分钟，要有耐心，心急吃不了热豆腐。
二，五花肉的选择，未经冷冻的五层三花的带皮五花肉为佳。红烧肉最好选择鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉都会影响成品的口感。
三，焯水也是很重要的一步，要注意很多细节。
- 五花肉改刀后，冷水下锅，开锅后撇除浮沫，煮1-2分钟。
- 五花肉捞出后，一定要用温水冲洗，用冷水冲洗会导致肉质收缩，发硬发柴。
- 焯水后的五花肉，最好趁热接着烹饪，不要放凉。
四，食盐的添加时间也很关键。建议在出锅前10分钟加入盐调味。不要一开始就添加食盐调味，会导致肉质紧缩，影响口感。
五，锅具的选择，砂锅为最佳，此外还可以选用高压锅，电压力锅等。砂锅保温性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的状态，有利于肉质的软烂。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂。
杰锅的饭
红烧肉不发柴，没什么诀窍，按着菜谱规程做，就不会发柴。之所以做出来发柴，一定是哪个环节没做好。根据我平时做这道菜的经历，总结出三个容易出问题的地方，分享如下，仅供参考：
第一点，要全程做到“出油不出水”。
红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：
- 腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。
- 上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。
- 煮肉。上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后大火收汁。
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第二点，把握合适肥瘦比。
通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。
怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。
第三点，把握好火候。
一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。
做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。
普济
红烧肉是一道没有南北地域的，比较有名的传统的菜肴，也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。也是让人吃起来过瘾的一道家常菜。
红烧肉不发柴的窍门：
1、原料选择是第一步，之所以红烧肉要用五花肉，这个部位的肉比较嫩，上好的五花肉，是三层五花，三层肥，二层瘦，一块约二寸许的方正形，一半为肥肉，一半为瘦肉，红白相间，你侬我侬，更为佳妙是要连一层薄嫩的皮。
2、放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。其次，水中可加点料酒易于肉纤维吸收，以去除肉的腥味。
3、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍。因此，肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一，这样才能既入味，又不坏了形状。
4、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
5、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒、糖、醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
6、这是红烧的关键步骤，做红烧肉的真谛，就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美，红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬，而烧的火候过了，肉又太软，不成形，则严重影响最后的收汁和卖相。
7、炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
8、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐，所以必在炖煮好后再加。
材料：五花肉550克。
调料：姜3片，葱50克，盐4克，生抽100克，黄酒300克，冰糖15克。
做法：1. 五花肉洗净，冷水下锅，焯水。
2.捞出后，擦干水分，将四边切整齐，再切成75px宽、125px长，大小一致的长方块。
3.葱、姜，放入砂锅底部摆好。
4.五花肉皮面向下，整齐地码放在葱姜上，放入黄酒、放入冰糖、生抽。
5.用大火烧沸后转小火，慢慢烧煮90分钟。
6.将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。
厨房小语：火越小越好，如果家中灶具的最小火力较旺，可适当加大黄酒的用量，但一定不要加水，以保证成菜的肉香醇厚。
梅依旧
红烧肉是我国很多家庭必做的一道菜，各地根据自己的口味制作红烧肉，由此也就有了各地版本的红烧肉，大同小异，各地的红烧肉吃到嘴里都是肥肉肥而不腻，瘦肉不柴；
今天老金专门谈谈红烧肉发柴的问题，红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个------
1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；
2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。
3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂。
以上三点都是制作红烧肉该避免的错误。避免了这三点错误就等于抓住了制作红烧肉的窍门。
万一遇到上面三点中一个或者多个错误，导致红烧肉发柴发硬怎么纠正呢？
如果红烧肉在锅里没有煮烂，老金建议加热水倒入高压锅里面压一刻钟，估计就能将发柴的红烧肉强行煮的酥烂。
下面介绍老金家乡的红烧肉做法，堪称最简单的红烧肉版本：
1.土猪肉取五花肉洗净，切大块；
2.锅里下油，将大块五花肉下柴灶锅中煸炒出油，然后淋酱油煸炒上色，
3.加糖，八角，桂皮，姜片，葱段，料酒（略多一些），最后倒温水沒过五花肉，小火一直煮到汤汁快收干加盐味精调味，翻炒收汁即可装盘。
特点：肥而不腻，入口软糯油香。
