美食記1976
需要食材
白糖15克 紅糖30克 低筋麵粉260克 水100克
油20克 鹽4克 泡打粉4克
做法步驟
白糖水:白糖15g、鹽2g、水50克、玉米油10g混合均勻 紅糖水:紅糖30g、鹽2g、水50克、玉米油10g混合均勻
低筋麵粉130克，泡打粉2克，加入白糖水，用筷子攪拌成絮狀
用手揉成麵糰，靜置15分鐘
低筋麵粉130克，泡打粉2克，加入紅糖水，用筷子攪拌成絮狀
用手揉成麵糰，靜置15分鐘
靜置好的白糖水面團，用擀麵杖擀成麵皮
靜置好的紅糖水面團，用擀麵杖擀成麵皮
將紅糖水面片上刷一層水，蓋在白糖水面片上重疊起來
麵餅從上到下捲起，多滾幾下，卷的更緊些，放在冰箱冷凍至硬，最少1小時（凍得硬容易切薄片），冷凍好的麵糰取出切片
將貓耳朵一片一片分開（切完薄片容易黏在一起，切好儘快將他們分開）
鍋中倒適量油燒熱，放入適量貓耳朵，等它們浮起，顏色微黃撈出即可
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貓耳朵是我們童年經常吃的零食，其實它原本是一種在山西、陝西等地流行的特色傳統麵食，因為形似貓耳而得名。在華北地區，貓耳朵會像其他麵食一樣被當做主食，而在南方地區則多作為點心和小吃食用。
長大之後，雖然能吃到各種各樣的零食，但還是懷念小時候的那個味道。今天，我們就來看看這童年美食要如何製作。
【食材】
麵粉300g、食用油50ml、雞蛋5個、泡打粉5g、小蘇打3g、植物油5g
【調味料】
紅糖50g、白糖50g、白芝麻
【步驟】
1、將麵粉和其他調味料都分成兩份，備用；
2、第一份麵粉與白糖、泡打粉、小蘇打混合，加入打散的雞蛋，用筷子慢慢攪拌均勻，再慢慢加入些許水、植物油、食用鹽和白芝麻繼續攪拌；
Tips：加水的時候，一定要用冷水或者溫水，如果用開水的話，會把面燙死，揉起來就沒有勁道。
3、第二份麵粉也與白糖、泡打粉和小蘇打混合，將紅糖放入溫水中化開，倒入麵粉中，攪拌均勻之後也與植物油、食用鹽和白芝麻攪拌均勻；
4、用手分別將兩份面揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜發酵半小時；
5、將兩個麵糰取出，利用壓面機壓成長片，厚度稍微薄些；
Tips：如果沒有壓面機的話，可以直接用擀麵杖將麵糰擀平擀薄。
6、將兩種顏色的面片疊在一起，從下向上捲起來，做成面卷；
Tips：卷的時候要卷得緊實一點，面片的接口處蘸一點清水，可以讓面片更好地粘連在一起。
7、將面卷用保鮮膜包起來，放進冰箱中冷藏一小時；
Tips：冷藏是為了讓面卷在切的時候能夠硬一點，否則切起來就會軟趴趴的，無法成型。
8、用刀將面卷切成薄片，再拿擀麵杖將薄片擀得薄一點；
Tips：這個步驟比較考驗刀功，薄片最好在3-4mm之間，切得越薄，炸出來會更香更脆。但是面片越薄，油炸的時候就要越注意火候，否則很容易糊掉。
8、鍋中放入食用油，燒至六成熱的時候，將薄片放入油炸，等薄片變成金黃色，即可撈出。
貓耳朵的做法不太難，主要在於麵粉與其他各種調味料的比例，只要按照規定的數量調配，一般都不會出現太大的問題。雖然是比較普通的做法，但是也能在一些小技巧上讓貓耳朵味道更佳。比如在第一份麵粉中，可以用純牛奶代替溫水，讓貓耳朵帶有奶香味。小邱邱的美食說
準備食材:
麵粉，紅糖，酵母。
烹飪步驟:
- 先把酵母放入溫水中劃開以後，倒入麵粉裡面攪拌成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵糰，把麵糰分成兩份。
- 其中一份放入紅糖，揉成一個深色的紅糖麵糰，把這兩個麵糰都蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，醒至兩倍大。
- 醒好了以後裡面會呈現蜂窩狀，這時再放入面板上均勻的揉一下，排空裡面的氣體。
- 把兩個麵糰放在案板上，都擀成大大的一個圓餅，擀的時候一定要薄一些。
- 然後再白的麵餅上面刷上一層油，把紅糖麵餅鋪到頂上，從一頭開始捲起，捲到另一頭以後把它切的短一些。
- 然後用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷凍兩個小時。
- 取出以後麵糰就比較硬挺了，這個時候再切成薄薄的小片，切出貓耳朵的形狀。
- 不喜歡油炸的可以放入烤箱中，先把烤箱預熱，上下160°烤20分鐘，取出即可食用。
- 如果喜歡吃油炸的，可以在鍋裡放入油以後，加熱到七成熟，把貓耳朵放入，改小火慢慢炸至熟透，用漏勺撈出來晾乾油份就可以食用了。
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烹飪小提示:
- 這個貓耳朵是用的發酵麵粉來做的，所以酵母的用量不要太大，如果大了很容易導致發酸。酵母的用量就按照包裝袋上所指定的用量去放即可。
- 酵母在溫水中化開，溫度不能太燙，高於50°就會被燙死了，所以溫水就可以，這樣有利於發酵。
- 如果喜歡吃芝麻的，可以在炸制之前去準備一些白芝麻，在卷的時候就可以撒上一層白芝麻，然後再去切片，這樣再烤出來就有芝麻的香味，非常好吃。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
娟子教你在家做簡單美味的小零食貓耳朵，喜歡的可以照這個方法做，吃起來香香又酥脆；
1；準備材料；麵粉300克、雞蛋2個、白糖適量、可可粉2勺
2；取一半的麵粉擱入盆中，磕入雞蛋、白糖和2勺油，加水和成麵糰
3；再將剩下的麵粉倒入另一個盆中，放2勺可可粉、一個雞蛋、適量的白糖加水和成可可麵糰
4；面板上撒上面粉，將和好的麵糰用擀麵杖擀成薄圓片，再以同樣的方法把可可麵糰也擀開，再將兩個面片放在一起，從一頭捲起放入冰箱中冷凍30分鐘
5；取出冷凍好的面卷切成片，鍋中倒油燒至6-7成熱時放入切好的面片炸至金黃色時，即可出鍋
6；一道美味酥脆的貓耳朵就做好了
您覺得娟子炸的貓耳朵如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
貓耳朵是一種形似貓耳的美食，不僅顏色鮮亮，吃起來香香脆脆的，做起來還非常簡單。
用料：白麵團：白糖20克，奶粉20克（可以不加），麵粉150克，熟油10克，雞蛋半個，水70克。鹽1克
黑麵團：紅糖30克，麵粉150克，熟油10克，雞蛋半個，水70克。鹽1克
製作方法：1.將兩種材料分別揉成光滑的麵糰靜置20分鐘。
2.將兩個醒好的麵糰分別擀成2釐米厚的面片.
3.將兩個面片重疊，中間刷少許清水。
4.從下往上捲起，一定要卷緊，卷的時候抻著卷。
5.包上保鮮膜放入冰箱冷凍2-3小時
6.將冷凍好的卷拿出，切成薄片，切得越薄，炸出的貓耳朵越酥脆。切好的面片要分開放，不然會粘在一起。
7.鍋內倒油，5成熱時下鍋，不要攪動，待面片浮上來時用筷子翻一下。
8.炸至金黃出鍋，漂亮美味的貓耳朵就做好了，大家試著做一下吧，非常簡單
溫馨提示，如果不喜歡油炸可以放入烤箱烤制，也很好哦。
