倪超英
4月28日，樂街灣上海味道進駐武夷路301號正好90天。據店主介紹，9大特色美食的銷售額達到了99萬元人民幣。
一、上海人喜歡吃澆頭面，特別是現燒的澆頭。各種葷素澆頭就是錦上添花的面子，上海人的面澆頭，量大花樣多到就像一道菜。澆頭燒得好，就成了一招鮮熱乎乎的澆在麵條上濃油赤醬的面澆頭。以前清湯寡水的陽春麵越來越少見，以陽春麵為基底，搭配豐富的澆頭的本幫面成為餐桌上的常客。上海人最受歡迎的精細又有嚼勁的蘇幫龍鬚麵，易吸收麵湯和澆頭的味道，最經典的面澆頭往往就是老底子百吃不厭的那些本幫名菜——辣醬、辣肉、鱔絲、大排、醬爆豬肝、雙菇等。
二、鐓雞（閹公雞）
我國古代特別重視雞，稱它為“五德之禽”。《韓詩外傳》說，頭戴冠是文，足搏距是武，敵在面前敢拼是勇，見了食物呼同伴來食是仁，守夜而不是失時是信。店主花了大量的時間和精力去尋找代表老上海風味的白斬雞種，終於在浙江的眾多養雞場找到了代表上海風味的閹割大公雞也就是上海人俗稱的“燉雞”。一隻鐓雞足有 10 餘斤重，立起來有大半隻的八仙桌格能高，殺後去毛去髒個個都有八九斤，上海人俗稱“九斤黃”，可以吃幾天。鐓雞雞塊脆皮嫩肉，嫩是嫩了伐得了；皮、肉間夾雜著一層薄薄的、香噴噴、金燦燦的雞油，蘸蘸醬麻油，一口咬下去，感覺汁水在口中瞬間迸發。
三、上海人餐桌上的明星菜爆魚。“爆魚”上海人又稱“燻魚”是人們非常喜愛的一種魚製品，也是不少上海人餐桌上的明星菜，即可冷吃也可熱吃。樂街灣出品地道上海爆魚，食材上選用了最好大烏青魚做主食材，烏青魚肉要比草魚肉質地緊密得多，炸好後更加有嚼勁。色澤略帶醬紅，魚皮起波，魚生兩面脆，內部有汁水，不幹不柴，是製作爆魚的上等食材。爆魚在烹製最後放在大師傅自制的滷汁浸泡一下，使得爆魚鹹中帶甜，呈現出很典型的本幫口味。
四、糖醋排骨甜而不膩、酸甜可口、入口即化。糖醋排骨聞起來有一股甜香，看起來，外表棕紅，有濃汁；吃起來，酸酸甜甜，肉質鮮美，外脆裡嫩，疏爽滑口。糖醋排骨選用了黑毛豬豬肋排製作，經過大師傅在原材料的選用和搭配上製作成甜而不膩，酸甜可口，入口即化。
五、傳統風味名菜之一醬鴨。醬鴨在食材上選用紹興農家敞放的優質麻鴨製作（一年以上吃穀物生蛋麻鴨）。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作醬鴨的最佳選擇。醬鴨是上海地區特色的傳統風味名菜之一。經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。因色澤醬黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。
六、“樂街灣”松茸鮮肉餛飩獨一無二。採用雲南高原野生松茸菌和皖北黑毛豬肉，每朵松茸來自香格里拉3800米原始森林，零汙染。黑毛豬肉來自肉質鮮美的皖北散養黑豬。雖然小貴，但這碗餛飩魅力在於，本店大師傅在原材料的組織和搭配上，本著匠人精神，在遵循傳統的工藝手法上，根據時代的變遷而創新。
七、傳統特色點心燒賣。“鮑魚鬆茸燒賣”延續了傳統燒賣的做法，在此基礎上做了改良；用料上選用了常熟的粳糯米、大連鮑魚、雲南高原野生松茸、皖北黑毛豬肉糜；糯米蒸熟後（一定是蒸），米粒顆顆分開，再配以事先燒製好的新鮮鮑魚和高原野生松茸、皖北黑毛豬肉糜，趁熱一起攪拌；由大師傅的巧手精心製作。
八、“老克勒”指數五顆星的炸豬排。在食材上選用了皖北的黑毛豬大排，其特點肉質細膩，散養無汙染，屬公認的綠色食品；每塊成品炸豬排成金黃色，外酥裡嫩，集色香味於一身，配以上海獨特口味的“黃牌辣醬油”和羅宋湯，滿滿小時候味道。
九、海人從小吃到大的鍋貼。鍋貼餡在原材料上結合了現代養生理念，採用了雲南高原松茸和皖北黑毛豬肉；大師傅在原材料組織搭配上，結合了上海特有口味，在工藝手法上，根據時代的變遷而創新“樂街灣”松茸鮮肉鍋貼：個頭大、肉餡多，底香脆、湯汁鮮美。
除了這些看家美食，更有應季的粽子、春捲、青團等，全是上海味道一口酥。
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