这是一个酒店大厨与红糖馒头之间的故事。馒头对大家来说并不陌生，尤其是北方小伙伴最喜欢的面食之一，前段时间网红爆款的红糖馒头，走进了人们的视野，在大街小巷随处可见它的存在。街上卖的颜色红红的，其实正宗的红糖馒头，颜色并没有那么深，今儿就跟您聊聊这做馒头的那些事，对你绝对有帮助……
在更新文章之前先给大家讲一个小故事，前几年的时候，还在大酒店做面点师的刘师傅，实在不愿再给别人打工了，想自己琢磨点事干，正好那段时间，红糖馒头风靡一时。刘师傅就毅然决然的递交辞成，选择自己创业。刚开始那会我们当地的人们都不认识，不敢吃，生怕里面加了什么不干净的东西，为此刘师傅可没少动脑筋，又是白吃 又是白送的 又是搞活动。
随着一段时间的过去，大家慢慢的接受了红糖馒头的存在，每到饭点都有很多排队买馒头的。前几年真的让他赚足了钱。据他自己说最多的时候一天2000多块钱。其实也没什么秘密，很简单的几种食材，下面我分享给大家，喜欢的小伙伴拿好小本本记好了，开课啦……
【红糖开花馒头】
原：面粉600克，泡打粉6克，酵母粉6克，白糖15克，红糖130克，大枣适量，清水270克左右。
做法，1：和面，面粉加入泡打粉 白糖拌匀，酵母粉用40多左右的温水化开，倒入面粉和成面团。
2：然后盖保鲜膜醒发至两倍大，大约需要2-3小时左右。红枣去核切成小丁。
3：红糖放在案板上，用擀面杖擀碎，面团醒发好后揉搓排气。
4：面团中间拨开，下入红糖 红枣丁用力揉啊揉，越揉面团越软，合适需要掺一点生面进去。
5：揉好后搓成长条下面剂，稍微整理一下，倒立摆放，二次醒发30分钟。
6：蒸制，开锅后蒸25分钟，关火焖5分钟，即可。
大厨有话说：
1：做红糖开花馒头，最好是用中筋面粉，面团要和的稍硬一点。
2：做这种馒头不需快速发酵，慢慢的醒发就行。切记千万不要发大了，否则馒头很难看也很难吃。
3：做红糖开花馒头，一定要面团醒发好后再往里面加糖，很多人都是和面时直接加糖，那就做错了。
3：红糖馒头最重要的一点就是，下馒头剂子的时候，千万不要用刀切，要用手撕下来。
4：二次醒法尤为重要，醒发好的馒头剂子比原来大很多，拿起来是比较轻的。
5：在蒸之前，用刀在馒头顶部划2刀，蒸出来就是开花的。蒸好后不要立即开锅，防止馒头遇冷收缩。
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