Jefferson29257688
今天，我教你做肉馅，用它来做肉丸，新鲜，嫩滑，超级美味。这种方法很实用，饺子、馒头等都可以使用。
配料：2斤肉馅、洋葱、大蒜、鸡蛋、酱油、白胡椒、盐、植物油、芝麻油、红薯粉。
1。准备2斤肉馅，选瘦肉多的，最好选用猪后腿肉，那里皮较厚，瘦肉所占比例高，含有大量胶状物质，最适合它做肉丸食用。
2，放入两个鸡蛋，它可以起到滑嫩的作用，然后放入切碎的葱和蒜末，这两者都是调味用的，在准备肉馅的过程中，如果没有特殊说明，一般都会使用。
3、 开始调味。加入酱油、白胡椒粉和盐，各加少许。然后倒入适量的植物油，在烹饪过程中，可以最大限度地锁住美味的肉汁，然后放一点香油提香。
5、肉馅最重要的步骤是放半碗水淀粉，水与粉的比例为一比一，搅拌溶解后，再倒入肉馅中。加水两次的目的是为了使丸子更嫩、更爽口。倒入一小碗清水，继续朝同样的方向搅拌。用这种方法做的肉丸子又嫩又滑。超级美味。
6。把球捏好后，油炸、煮熟、蒸熟都可以尝试。今天的重点是教你如何做美味和平滑的肉馅。
兔斯基维奇
肉馅是每个家庭和饭店最常用的一种食材，用肉馅做成的美食有千万种，各种带馅的面食，各种丸子类等，如果肉馅调制的好，做出来的食物就鲜香无比，美味可口。如果调制的不好，那么就又硬又腥，难以入口。肉馅的做法看似很简单，无非是在肉馅里加入调味料搅拌均匀就可以了，但是真的想把肉馅做好就不是那么容易了。下面我把整理的资料结合自己的经验和大家分享一下，希望能给大家一点点帮助。
肉的选择：
首先，无论制作什么食物，无论猪肉、牛肉、羊肉等肉类，都要保证肉的新鲜度，冷冻过的肉或者时间过长的肉甚至一些无良商贩出售的一些不好的肉，无论你加入什么调味料都无法做出鲜香可口的肉馅。
其次，做肉馅的肉为了保证口感，部位选择也很有讲究，尽量选择无筋无结缔组织口感嫩的部位，如鸡胸肉，猪里脊，猪前膀肉，牛羊的里脊或者黄瓜条等部位。
再有就是加工的方法，很多人为了图省事，买现成的肉馅或者直接让商家绞肉机绞好，其实如果是家庭食用，肉馅的量不太大，建议自己剁肉馅，口感会更好。
肉馅的调制
首先，在调制肉馅的过程中加入的各种调味料应尽量要少，以免调料的味道盖住肉的香味，牛羊肉等膻味大的肉类可适当多加一些葱姜。
其次，在肉馅中加入一些水是保证肉馅鲜嫩的重要的一步，可以是凉开水，或者花椒大料水，最好是高汤。加入的方法非常重要，一点一点加入到肉馅中，边加边搅拌，让肉慢慢把水吸收。千万不要一下加入很多水，那样就来不及后悔了。
再有就是要根据不同的肉类选择与其搭配的蔬菜，会更加突出肉的鲜香，如比较经典的猪肉三鲜，牛肉大葱，羊肉胡萝卜等。
还要根据制作何种美食而选择搅拌的方式和时间，如果制作丸子类，那么要保证丸子的Q弹口感就要多搅拌一会，让肉馅完全上劲。而制作包子饺子类的食物就不必要一定给肉馅上劲了。在肉馅调制好之后加入适量的熟油搅拌均匀，可以锁住肉馅中的水份。
小贴士
1.买肉的时候尽量选择有保证的超市或档口，能保证肉的质量，同时能买到合适的部位。
2.在基本原则的保证下，根据个人的口感，饮食习惯等可以适当的调整，做出最适合自己口味的美食。
美食是一门学问，其目的在于通过尽可能精美的食物来提现人的价值。“吃是人生最高艺术。”这是张大千先生的一句名言。最近自己在看的两本书，推荐给有共同爱好的朋友。
创意食光
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处 皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。 2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
4、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。5、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
九月vlog
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贵哥店主王全贵王总
加葱姜盐味精五香粉，加蛋清，蚝油，淀粉，水，向顺时针方向打肉馅，15分钟！一定美味，注意最后包的时候放盐！以免出汤！
A吃货明
个人认为家庭比较简单的做法，肉馅加点水，蚝油充分搅匀，静置20分钟，这期间可以准备菜馅，准备好菜馅后倒入肉馅，放盐，酱油，鸡精，十三香，蒜末，葱末，然后把油加热倒入馅中！最后再放点香油，味道就美美哒！
大家可以采纳试试，
小九儿姐
其他都多余，用越新鲜的肉味道就约新鲜，淡然你也可以用，鲜露、鸡粉、这个调料提鲜
舒启美食记
选材重要，配菜也重要，最好还是手工切碎比较入味，适当放点葱姜粉末。
