锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
相传清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
【食材】：里脊肉200g
甜汁：生抽2汤匙 、白糖2汤匙、玫瑰醋2汤匙、番茄酱1汤匙、生粉1汤匙、清水8汤匙
炸浆：面粉5汤匙、鸡蛋1个、清水大半碗
其他：盐适量、料酒适量、生粉1汤匙，姜丝适量、植物油适量、胡椒粉适量、蛋清1个
【做法】：
1、里脊肉洗净，切成薄片
2、加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时
3、把酸甜汁材料全部混合全均匀备用
4、把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀
5、锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多点
6、把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍
7、再放入炸浆里挂浆
8、油锅油7成熟后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，小火慢慢炸至金黄色
9、全部炸完捞出备用，锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味
10、把酸甜汁下入锅里，接着把炸好的里脊肉下入锅中
11、翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅~
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