好多人以为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。

清炖狮子头

材料：

五花肉260克，荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个

盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗。

做法：

1、 五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。

2、 荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。

3、 切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。

4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

5、 肉馅中加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。

6、 少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。

7、 在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。

8、 炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。

9、 水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。

10、 烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。

11、 出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可出锅。