榕富

本題的真正意思應該是減肥，整日裡跑車，飽一頓飢一頓，消化不好，腸胃不好，身體不運動，體質會偏胖，還不是瓷實的胖，是虛胖，肌肉少，肥膘多，精神不集中，容易疲勞等。所以就想著減肥是不是能改善體質？本文就依著減肥的目的，從膳食健康角度談談：

1. 哪些蔬菜刮油，蔬菜又怎麼“刮油”？
   
2. 減肥需要蔬菜“刮油”來完成嗎？
3. 不要刮油還要吃飽吃好的減肥法。

（胡蘿蔔是刮油冠軍蔬菜）

一、能“刮油”的蔬菜

第一，“刮油”蔬菜的基本性質。

“刮油”的蔬菜，或者說蔬菜“刮油”，可以理解為下面三層意思：

1. 所謂“刮油”，首先在於這個蔬菜本身就沒什麼油水，和其他食物混合，依據物法平衡的法則，能從其他多油食物上“吸”得一些油來，搞油水平衡。譬如燉肉裡面燴進青菜，或者和蘿蔔蓮藕蘑菇一類蔬菜一起燉了，菜吃著跟肉一樣香，肉吃著不那麼膩，湯更鮮。沒有多油的食材夥伴可吸了，就會從自身存在的環境裡吸油，譬如吃到肚裡，就向人的腸胃要油。本身膳食纖維豐富，能很快很順利的排出體外。這就是人們說的“刮油”蔬菜的基本原理，這個道理是成立的。
   
2. 蔬菜成分裡，是不是含油多，不一定指的含脂肪量，因為除了牛油果、花生、大豆之類含脂肪多，僅僅蔬菜一類脂肪含量都很少。但是，碳水化合物含量高的、糖分大的都不是“刮油”蔬菜，是“加油”的蔬菜。因為碳水化合物吃進去會轉化為糖，用不完的就被胰島素轉化成脂肪。糖就不說了，比碳水化合物變成脂肪還少一步，更方便變成脂肪。幾乎所有肥胖症都是這個原因，持續多吃碳水化合物和糖。
3. 除了脂肪、碳水和糖含量小的蔬菜刮油，不可忽視的還有吃了撐肚、也就是飽腹感強的蔬菜，減肥效果一樣的好。譬如土豆、胡蘿蔔，吃著容易飽，不容易吃多。

小結：刮油的蔬菜具備三個基本特徵：①低熱量；②膳食纖維多；③飽腹感強。

第二，哪些蔬菜最刮油。

按著第一節的基本原理劃分，同時具備三種刮油特徵的蔬菜，就是最刮油的蔬菜。前十名名次如下：

第一名，胡蘿蔔。胡蘿蔔排在冠軍位置，實至名歸。它不僅同時具備三大刮油特徵，而且營養最為豐富，還表現平衡。學術說法，胡蘿蔔含有豐富的B族維生素和C、D、E、K，胡蘿蔔素和十幾種人體需要的礦物質。

第二名，芹菜。芹菜的突出特點，膳食纖維最豐富，俗話說吃了順腸拉得快，排毒養顏效果好，當然利於減肥。

第三名，西蘭花。這個蔬菜比較神奇，因為它算得上蔬菜裡的富營養種類，有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素礦物質，人體需要的營養成分最全。但是因為膳食纖維豐富，吃了拉得快，幫助大腸更好的運送垃圾。這個菜就是洗法有不同，先用淡鹽水泡幾分鐘，要不然裡面小蟲子弄不出來，難洗乾淨。

第四名，冬瓜。冬瓜的特點是含有抑制肥胖物質丙醇二酸，不僅好做好吃，還再吃也不煩。

第五名，南瓜。南瓜的營養成分和西蘭花有得一比，只是含糖分較多，屈居第五。但是並不影響刮油作用。南瓜的好處突出表現在蔬菜價值大，南瓜藤，南瓜花，嫩南瓜，老南瓜，都是美味食材，老南瓜還和冬瓜一樣可以長期保存不壞，冰箱都不要。

第六名，苦瓜。很多人愛吃苦瓜，當做清火敗毒第一菜。

第七名，番茄。番茄三大特性：①豐富的番茄紅素能抗癌防癌；②較為豐富的花青素防氧化，抗衰老；③生吃熟吃都美味，營養價值還不變。

第八名，黃瓜。黃瓜和番茄就像閨蜜夥伴，有番茄的地方就有黃瓜，有黃瓜的地方沒番茄就少了什麼。最適合生吃，原始吃法，洗乾淨直接大口咬著，管渴管餓管口饞。

第九名，蔥蒜。這兩樣寶貝要放在一起介紹。它倆本身是食材，還是味料，很多菜餚離不開，離了沒味道。它倆的突出作用是調和，調和百道菜。

第十名，辣椒。蔬菜裡只有辣椒能壓住陣腳，它是維生素C含量最高的蔬菜，蘋果的23倍。不好的地方是開胃太厲害，有它就容易吃多，對減肥不利。

（青辣椒刮油壓陣蔬菜，但是容易讓你多吃飯，只能排在第十名）

二、只有刮油蔬菜能減肥嗎

很顯然，要減肥，以刮油蔬菜為主要食物，是簡單粗暴的辦法，效果好，心理負擔也不大，因為認定只吃刮油的，不吃有油的，油脂只出不進，怎可能瘦不下來？所以一般減肥胖夥伴，第一選擇這個方案。

其實不是這麼簡單，減肥不僅僅是為了把多餘的肥膘贅肉減掉，而是關聯到生理、心理、健康、營養、醫療和膳食多領域的事情。或者說需要這些領域的通力合作，才能達到減肥目的。

道理在於三點：

第一，膳食領域對減肥的理解。

為什麼把膳食排在第一，先說？因為胖子是吃的，即便先天性肥胖，還是要吃起去那麼多的東西，否則空氣和水撐不起噸位，無法變成脂肪堆積起來。

因此單從膳食領域，處理肥胖就簡單很多：既然是吃胖的，那就吃瘦好了。多吃了會胖，少吃了肯定會瘦啊。

於是，各種減食、節食花樣百出，一天只吃一頓的，不吃早餐的，不吃晚餐的、每頓定量的，還有幾十年不吃主食的，數著飯粒吃的。減肥效果立顯。

再就是變換食物品類，也是花樣百出。從不吃油脂大的食物開始往下排：不吃紅肉的，不吃白肉的、不吃禽蛋的，不喝全脂牛奶的，不吃碳水化合物不吃糖的，一直到本題討論的“刮油”蔬菜。

很明顯，這樣吃法一定的有減肥效果，很多辦法還非常明顯。但是，這個角度理解和處理減肥，搞不好就會形成很不好的結果：營養嚴重不足或失衡，減了肥膘也傷了身體。

第二，營養角度對減肥的理解。

很多同行，在悟空問答辛苦寫文章的同行們，都會經常遇到這個問題，明明是食材問題，譬如苦瓜吃了有什麼好處？或者螃蟹死了還能吃嗎？這一類的問題，理應屬於美食領域的，可是標籤卻不是，很多是“健康”、“營養”，再不就是“三農”、“種植”什麼的，當美食領域的問題回答就跨界，不予認可還有可能降權重。

本題就五個標籤：蔬菜、瘦身、健康、減肥、美食。五個領域都可以回答，而且都會側重自己的所屬領域。譬如我只能以膳食角度解釋本題，不能用健康和減肥的觀點解釋，否則就跨領域，跑題了。

這就帶來一個根本問題：容易跑偏，解題內容不完整。譬如上一節說的是膳食角度對本體的理解，結果很容易造成偏食少食而帶來的營養問題。這是營養領域所不能接受的，減肥可以，節食也行，挑選刮油蔬菜沒毛病，但是，必須做到營養均衡，各種美食不能少，還要把肥膘給減了。

看似不可能的事情，照樣的吃好喝好還能把肥膘給減了？天方夜譚吧？可是，實踐證明，這樣減肥真的可以，而且效果更好，起碼不會像節食那樣反彈，而且不傷身體，這個很重要。

為什麼會這樣？道理怎麼說？請往下看，第三部分就把這個理掰持開。

（我國2016居民膳食指南，提出每人每天糖分攝入不超過50克，最好控制在25克以內。這個量，一天一碗稀飯就夠量了）

三、不要刮油還要吃飽吃好的減肥法

第一，胖子的脂肪怎麼來的。

很簡單，吃胖的。持續吃多，熱量消耗不完，變成脂肪堆積成山。至於什麼東西能吃胖，怎麼吃胖，就是我們要首先搞明白的事：

1. 人體需要的能量有三種：糖、蛋白、脂肪。其中的糖主要存在於食物裡，最多的是主食，叫做碳水化合物，吃到肚裡會轉化成糖。理想的進食，三種能量物質都有，譬如大米飯就紅燒肉、辣椒炒肉、清蒸鱖魚，蛋白、脂肪、糖都有了。所以我們會感到豐盛好吃，過癮，開心。
2. 如果不能夠三者同時享用，它們三者之間有互為替代性。就是說，只吃雞胸肉也能活的很好，只吃米麵、只吃大肥肉，都不會死，正常活下去。這是因為三大能量物質，在人體內都能轉化成能量物質，變成葡萄糖燃燒，燒不完的再變成脂肪存起來備用。
3. 身體一旦沒了能量物質的供應，就是說啥也吃不著了，大軍斷了糧草，這時候，存著的脂肪就派上用場，再轉化成葡萄糖，燃燒成能量。這就是減肥的基本原理，少吃會瘦。

第二，肥膘是怎麼減掉的。

前面說的那樣，減少外來能量供應，動用內部庫存佔壓，肥膘就給燒掉了啊。大道理是這樣的，但是這樣理解還是粗線條。再專業一點，身體內把多餘的糖轉化成脂肪比較簡單，有胰島素挑大樑工作就是了。可是把脂肪再轉化成糖，就沒那麼簡單。

因為體內首先要找到能轉化為糖的物質，還要容易轉化。脂肪是最難轉化的，所以，節食後最先減少的是身體重量，不是脂肪：肌肉的糖原最先轉化，並且在轉化過程中會消耗掉大量水分。等到肌肉和其他組織裡的糖原轉化完了，還沒有外來能量補充，才會最後轉化脂肪。這個時候，身體已經出現受傷，譬如營養不良、低血糖、抵抗力下降、焦慮症等等，然後開始正常吃飯立馬反彈，甚至比減肥前還胖。

所以，減肥的奧秘就在於：

1. 補充能量適可宜止，不能不給，不能多給。
2. 讓脂肪率先轉化燃燒。
3. 保持均衡營養。

第三，綜合治理肥膘，充分發揮刮油蔬菜的作用。

減肥辦法千千萬，治理效果也千差萬別，唯有從根源著手，才是可行的辦法。

• 主食。高含量的碳水化合物是我們每天吃進去最多的糖。數據顯示，每100克米飯含糖25.9克，每100克麵條含糖24.3克，每100克饅頭含糖量47克。一碗米飯就51.8克糖。而我國的居民膳食指南的標準是，成人每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。也就是說，一整天吃的米飯不能超過200克（一碗），最好控制在100克（半小碗）。自己對照下每天會多吃了多少。
• 點心零食。這個含糖量更高，每100克全麥麵包含糖量45.8克，蘇打餅乾76.2克，麥片67.3克，薯片41.9克。可以說，所有零食都是增肥利器，普遍含糖超高。
• 飲料。最容易忽略的各種帶味飲料、果汁，含糖量更高。按每瓶（罐）計算，綠茶23克，果粒橙43.7克，鮮橙多44.1克，罐裝可樂37克，罐裝雪碧36.3克。

由此看到，多吃糖是一件多麼容易的事，想少吃都難。在如此持續超量吃進糖分情況下，想減肥就是不可能的事。

⒉調整好膳食結構，把蔬菜水果放到最大比例。這個蔬菜水果比例裡不包括甘薯土豆等，和碳水含量高的種類。關鍵還是在於控制糖的攝入量。最簡單的辦法，把你一頓的飯量，主食壓縮到一碗以下，剩餘的都用菜填滿，包括肉蛋魚類，可以不餓肚子，不誤口福，減肥效果明顯，起碼不會再胖下去。至於吃肉減肥，這裡限於篇幅點到為止，回來有專文討論，吃肉減肥，吃肥肉減肥的道理。等急要了解的朋友，可以網上搜索“生酮飲食”，基本道理和具體吃法都有了。

⒊適當運動，有利於能量燃燒。

普濟

　 有八種蔬菜比較刮油，平時飲食可以多吃一點這些蔬菜。

椰菜

　　椰菜是一種含熱量較低的蔬菜，其所含的丙醇二酸，能抑制體內的糖類物質向脂肪轉化。而且，椰菜中還含有豐富的膽鹼，膽鹼可以調節脂肪的代謝。因此，椰菜比較適合減肥人士食用。

　　菠菜

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　　菠菜熱量非常低，每100克菠菜的熱量僅有17大卡，且含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，利於排便，絕對是一種任吃不胖的蔬菜。

　　韭菜

　　韭菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，從而有利於減肥和清潔腸道。

　　黑木耳

　　黑木耳的作用是降低血粘稠度，軟化血管，使血液活動動暢，能預防血管疾病。另外黑木耳還有較強的吸附作用，吸附體內廢物排出體內，具有良好排毒效果。

　　芥菜

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　　芥菜有助於清除人體內多餘的脂肪，從而起到減肥的作用。芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素，量食用纖維素，故有減肥與寬腸通便的作用，可以用來防治便秘。

　　白菜

　　有很多人平常都不愛吃白菜，但是白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經。所含營養成分除糖、蛋白質外，還有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，是最佳減肥綠葉蔬菜。

　　苦瓜

　　苦瓜具有清熱解毒的效果，在夏季用來作為減肥食物是最佳的選擇。苦瓜還能抑制一定的食慾，其中還含有豐富的維C，熱量低，脂肪含量也是非常低的，能幫你清除腸道內的脂肪和垃圾。

　　捲心菜

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　　捲心菜富含膳食纖維，具有改善便秘與排毒的功效，捲心菜中富含維生素C和維生素K，維生素C能幫助體內生成膠原，有效抑制黑色素的形成，是女性們既瘦身又美容養顏的好食材。

減肥期間多吃一些有助於減肥食物，也吃一些肉類，不然肚子裡沒有油水容易造成便秘，怕長胖的話可以隨餐吃個舒爾佳幫助排油減脂。減肥千萬別節食，這樣身體所需要的營養會供應不上。有時間的話建議進行一些鍛鍊，單純的依靠飲食來減肥會比較慢，鍛鍊不止可以幫助減肥還能塑身，建議飲食加鍛鍊同時進行。加油！

婦幼保健小常識

推薦幾款刮油的蔬果！

一、燕麥

燕麥具備降膽固醇和降血脂的作用。由於燕麥中含有豐富的食物纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其他穀物中找不到。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利於減肥，又適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。

二、玉米

玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。常食玉米油，可降低膽固醇並軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。

三、土豆

土豆有很強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。土豆含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂“腸道清道夫”。

四、芹菜

芹菜含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。

五、山楂

主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮、碳水化合物等成分，具有擴張血管、改善微循環、降低血壓、促進膽固醇排洩而降低血脂的作用。山楂乃酸性食物，故不宜空腹食用，亦不宜過多久食，最好在飯後食用。

六、蘋果

蘋果其果膠具有降低血液中膽固醇的作用。蘋果含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃3個蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。

七、黃瓜

清脆可口，具有清熱、解渴、利尿作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。黃瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的物質，可以抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功效。

八、綠豆

夏季清暑佳品，具有降低血脂、保護心臟、防治冠心病的作用。動物實驗證明，綠豆能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床實踐也證明，高脂血症患者每日適量食用綠豆有明顯降膽固醇作用。

九、菊花

菊花有降低血脂的功能，具有平穩的降壓作用。在綠茶中摻加一點菊花，對心血管有很好的保健作用。

十、紅棗

多食紅棗能提高機體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血液中膽固醇、三油酸甘油酯也很有效。

今天美食

最刮油的蔬菜有：

1、香菇其中所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。

2、番薯能預防心血管系統的脂質沉積，預防動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免出現過度肥胖。

3、冬瓜有利尿消腫、清熱、止渴、解毒、減肥等作用。常食冬瓜對動脈硬化、冠心病、糖尿病均有良好的療效。

4、茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血症引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症。

5、黃瓜具有清熱、解渴、利尿作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。

6、白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。起到減肥瘦身的效果。

感謝您關注農地圈：東方花雪

農地圈

其實這是我第二次聽到“刮油”，大概是三個月前聽到這樣的說法，當時一位姐姐因為肥胖問題而來向我諮詢，她問我怎麼吃才能更好的”刮油“，並且她的職業也是位司機，是那種塔吊司機，我當時就很驚訝，原來還有女人開塔吊的呀，我還以為是男人的專利呢，算起來減少都有近20斤了，所以印象還算比較清晰。

（平時的飲食也是在塔吊上）

根據我個人的經驗，題主問的問題”吃哪種蔬菜最刮油“，是有很問題的，因為更有效刮油（減肥）是需要多方面條件的，比如飲食結構調整，也就是吃什麼，吃多少，甚至於飯菜的做法都有講究；以及根據個人情況出發的合理的運動（誰說司機就運動不了呀），還有類似於便秘問題，熬夜作息問題，內分泌情況，激素問題，心理狀況等，都會對體重有影響。僅是靠吃並不一定能夠滿足你的有效刮油的需要，當然我在底下的內容也會涉及到什麼菜最刮油。這篇文章就當怎麼減肥的簡單介紹吧，希望能夠大家能夠對於減肥不再盲目：

首先，減肥的原理很簡單，在滿足身體營養需求的情況下，控制熱量攝入，增大熱量消耗，使我們攝入的熱量與消耗的熱量之間有一個差值，成功堅持下去就能實現減肥。

所以健康減肥的重點就是：

1 滿足身體基本營養所需，要健康減肥

2 能量攝入低利於消化且營養均衡

3 加大消耗

4堅持下來

所以根據我給減肥的同學設計的食譜內容經驗，
大家就明白自己每天應該怎麼吃，更容易刮（jian）油(fei)啦。
早上，我們可以選擇

1.吃一個或者兩個小包子(最好是素餡的)+一個水煮蛋

2.麵包+一杯牛奶+水煮蛋

3.自己煲的定時粥（例如紅豆薏米粥，小米南瓜粥，山藥粥等等）+一個雞蛋

4.煮個清淡的蔬菜雞蛋麵

這樣，週一到週五都可以換著來吃，又營養又健康又好吃又刮油。

中午經過一上午的工作或者學習，胃都餓得咕咕叫了，這個時候進餐，確實會讓人有一種幸福的滿足感。

但是呢，在餓得情況下，大家馬上進食的話，大量的澱粉物質經過消化後會直接轉變成脂肪儲存起來的，這樣日積月累的話，肯定是變胖的節奏啊！！

所以呢，我們最好在上午的時候稍微補充一點能量，比如說吃個蘋果、香蕉或者橘子等水果啦，當然不餓的話不吃是更好的，這樣不至於到飯點就餓得不行不行的了！

中午呢要吃飽些，七至八分飽便可以，這裡給大家介紹一個原則--少油少糖少鹽，我個人稱之為三少原則，不僅對於健康有利，對於減肥也是非常有利的，所以中午可以根據“三少原則”在食堂或者外面選擇合適的內容便可以，比如一個清淡的肉菜，一個青菜，一小份清湯燉湯都是不錯的選擇。

晚飯，其實是最有誘惑力的一頓，經過疲憊而又充實的一天，總想吃一頓大餐犒勞一下自己，此時的選擇可能會偏向重口味的，火鍋，燒烤，烤肉等等都會是大家大腦中的首選，這些雖然能夠刺激我們的味蕾，但是也給大家的腸胃造成很大的負擔，最後導致肥胖問題也是常見的，這跟我們中國人的飲食習慣有關，一般正餐都是安排在晚上，但我個人是不建議晚上吃得太多，營養過於豐富的。所以呢，大家應該選清淡的菜，然後配上一些粗糧，如紅薯、玉米等，像南瓜小米粥，紅豆薏米粥，燕麥牛奶粥等等，這樣既清淡又低熱量又營養，對於腸胃也好消化，對於減肥的親們是很好的選擇！

不知道大家平時覺得什麼食物最刮油呢？歡迎在文章後進行評論

我是曠慧，浙大食品科學博士、營養師、減肥達人。

關注點贊評論此篇文章，我將送你本人專門訂製的“冬季最強瘦身食譜”！

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

減肥博士曠慧

根據題主的問題，我談一下減肥減脂期間有“降脂藥”之稱的美譽蔬菜。現在都實行健康減肥，所以在吃東西方面是不能乎略的，最重要還是#管住嘴邁開腿#。

秋葵▽

這是一種原產於非洲的食物，秋葵中含有粘性物質，可促進腸胃蠕動，有利於消化，能夠有效降低膽固醇。並且它為一種低熱量的減肥食物，成為許多減肥人士的必選食材。

西蘭花▽

原產於地中海東部沿岸地區，光緒年間傳入中國。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

起源於中國和印度。冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理。冬瓜的微量元素含量一般，但是熱量特別低，並且可以消水腫，減肥期間十分適用。

芹菜▽

芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等。從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。

生菜▽

生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經常食用不僅可以補充營養還能瘦身養生哦。
希望題主早日走上減肥的康莊大道。

西亞人鯨

最刮油的蔬菜，還真沒研究過，依小編編的認知，冬瓜不錯。

野蔬，湘西走出來的非著名自媒體人。喜歡探索果蔬發酵後的美味。

家鄉是全國唯一一個苗族侗族自治縣；那裡有《舌尖上的中國》實地拍攝的禾花魚、臘肉和酸蘿蔔；那裡有《爸爸去哪兒》5個萌娃喜愛的楊梅；

那裡有全國最大的茯苓市場；那裡有非物質文化遺產：雕花蜜餞；還更多有苗族、侗族傳統的手工油茶、水醃菜、水豆豉、大月餅等美味。

3月11-17日讀者福利：《自制天然果汁果醬果醋 》（pdf）。如果剛好你喜歡，請私信“福利”或評論區留言，限前30名。

最近很火的湘西外婆菜，你有什麼獨特的烹飪方法？配圖發送給小編編，有機會到湘西苗寨一展身手哦！

植物酸奶

我們對“刮油”的理解可能就是能夠促進新陳代謝，促進脂肪分解，但實際上很多果蔬中可能都含有那麼些“刮油”的成分，例如菠蘿中的菠蘿朊酶，能加速蛋白質分解，促進血液循環，加速脂肪代謝；比如苦瓜也有降低膽固醇，甘油三酯效果，能促進脂肪代謝；辣椒中的辣椒素也有加速脂肪分解的作用，燕麥，青稞，有β-葡聚糖能減少脂肪囤積，富含膳食纖維的種種食物能夠抑制脂肪，膽固醇，糖分的吸收，除此外還有很多，但同時也有一個問題：食療的促進脂肪分解的效果只是輕微的輔助效果，彷彿蜻蜓點水，它們不可能有很強大的刮油作用，減肥的時候我們也不可能把希望全部寄託在它們身上。

“刮油”的辦法也只有一個，那就是要把油利用起來，讓我們的熱量攝入是負平衡，攝入量小於消耗量，這樣才是能減肥的唯一方式。如果我們不去控制總熱量的攝入，吃再多這些所謂的刮油蔬菜也不可能有明顯效果。例如我們知道了一些能促進脂肪代謝的食物，我們同樣還是像平常那樣每頓吃得撐撐的，我們還是會去買零食來解饞，我們還是忍不住吃一顆巧克力就非要吃一板，我們還是忍不住隔三差五就和兄弟姐妹出去大吃一頓，而且還不控制自己的胃口，如果是這樣，我們每天吃十斤刮油蔬菜也是杯水車薪。

這裡還要提提水果，蔬菜或水果被作為刮油食物也是很正常的，第一它們綠色，它們有“草”的感覺，這些感覺往往會讓我們覺得就是能和油對著幹，能幫我們抹下油水，而且它們通常低脂低熱，富含膳食纖維，又能增加飽腹感，又能抑制脂肪，膽固醇的吸收。但水果並不是多多益善的食物，它們富含糖分，無論是豐富的果糖或葡萄糖都可能會累積成脂肪，蔬菜也是如此，一些含糖量並不低的蔬菜，也並非能刮油，例如南瓜、紅薯、芋頭、藕等等。

在我眼裡，所有天然食物都是刮油食物，重點在於我們怎麼去安排和搭配它們到我們的日常三餐中，比如肉類，精瘦肉比起富含精製糖分的糕點來說它的熱量僅僅如此，但它的營養是妥妥地勝過這些甜點，我們的每一餐應該增加食物多樣性，均衡營養，而要保證的是總熱量的攝入要控制，而不是僅僅依賴於吃什麼食物來達到減肥的目的。

只有營養師知道

【2018-3-7文字592參謀長13】

說到最刮油的蔬菜，實質上也是像吃很多蔬菜，並且還不長肉，那麼蔬菜僅僅是一方面的原因，你還要控制整餐的能量，以及整天攝入的總能量。使能量攝入不要超標，了，這裡邊可以給你們推薦一些能量低的食物了，綠葉類的蔬菜。

這裡邊為什麼說籠統地說綠葉類的蔬菜或者是綠色蔬菜？因為它們含有的能量特別低，每一百克綠色蔬菜和綠葉蔬菜，它們含有的能量僅為二十大卡或者三十大卡，吃200到300克，飽腹感特別強，而且能量還特別低，吃綠色蔬菜或者是綠葉蔬菜，最主要的特點就是，我不會讓你產生便秘，因為蔬菜當中含有豐富的膳食纖維，在腸道內與水結合膨脹之後，會促使腸道蠕動，增加飽腹感，而且還不會是特別餓。

那麼這種這些蔬菜怎麼吃呢？很多人可能會選擇路邊方便的做法如麻辣拌、煎一下或者烤一下之類的蔬菜，這種做法是不推薦的，因為烹調方法，也與食物本身的熱量有直接的關係，選擇一個好的烹調方法可以有效減少蔬菜維生素的損失，以及減少能量的攝入，很多人食物選擇對，但是烹調方法，往往選擇是錯的，對於蔬菜來講，這裡邊比較推薦的是白灼，蒜蓉、清炒，或者是水煮再者是兩半，因為它們這種烹調方法，對蔬菜自身的營養素損失的特別少，而且從外界當中得到的能量特別低，不是說這種蔬菜有刮油的作用，而是說你的烹調方法決定的蔬菜是否吃了會使你變瘦。當然吃蔬菜僅僅是一方面的原因，你還要配合著運動，每週要有固定的運動時間，保持一定的運動量，多喝水，一定會瘦的

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）。

營養海賊團

嚴格來說，沒有什麼普通食物能減肥，也就是吃了還能降低體重的。

所謂減肥，更多人其實是希望體重那個數字降低，更健康的是要追求形體的優美，降低體脂率並且能夠穩定維持很長時間一年兩年甚至更長，這樣才是成功的減肥。

減肥道理很容易，“管住嘴邁開腿”，而且管住嘴比邁開腿重要太多。有些人覺得自己鍛鍊了消耗熱量了於是決定喝瓶飲料犒勞一下自己，或者覺得自己要鍛鍊了先吃頓好的補充一下熱量。如果這樣，那麼你的鍛鍊全白費了，並不是說鍛鍊就要不吃飯，但如果你不控制飲食肯定沒戲。

除了一些蔬菜熱量整體低些，只要你吃進嘴裡的一般都會有熱量。如果你消耗小於攝入，必然會胖，沒有什麼食物能讓你吃進去不增加熱量反而降低熱量。

與其尋找“刮油”蔬菜，不如試試科學吃蔬菜幫助減肥。

估計題主試過很多XX食物能減肥的方子吧，比如地瓜玉米之類的，比如酸奶，比如吃水煮菜等等。但其實這些東西準確來說並不是能減肥，只是在減肥過程中市比較推薦的食物。比如玉米地瓜一類的粗糧，飽腹感好啊，吃了不容易餓，同樣的熱量可能你吃白米飯很容易餓了，那你吃粗糧不容易餓，少吃別的食物來繼續填飽肚子，所以就會幫著減肥啊。

至於酸奶，熱量其實不低的，尤其是各種市售加了很多糖的酸奶，真的是不能幫助減肥，吃不好增肥都是可能的。但奶製品也是推薦的，畢竟提供優質蛋白，但最好是純牛奶或者是無糖酸奶。

最後說蔬菜。首先明確一點啊，山藥土豆南瓜這種澱粉含量高的就不要列到你的減肥菜裡了，當主食是可以的。多吃蔬菜，最好是各種葉菜，比如菠菜茼蒿油菜白菜或者西藍花菜花甘藍之類的，熱量低，飽腹感好。每餐吃飯前先多吃些，讓肚子不太餓再去吃別的，少吃些，慢慢瘦下去。注意啊，蔬菜最好是水煮、涼拌或者很少的油炒，千萬不要那種外面餐館裡滿滿油那種，乾煸油炸之類更是要不得，健康吃蔬菜少吃油，才能正道。

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