左宗棠的“三套车”，让凉州人在过去150年的日常里全民饮茶
37.93° N, 102.63° E
甘肃省武威市凉州
这次西行的路线与历史上很多次西行走过的轨迹高度重合，张骞、玄奘自不用说，我还刻意中途去了趟平凉，为的是150年前的一个湖南人踩踏在相同的节奏上。
到武威之后，我也刻意选择住在了凉州区，虽然原滋原味的凉州城已经不复存在了，但我还是希望能在这个重要的历史现场感受到一些有关曾经的蛛丝马迹。武威只是甘肃的一个地级市，但稍稍走进，你就不敢小视。打开地图，只见文庙、鸠摩罗什寺、海藏寺、白塔寺、西夏博物馆、雷台博物馆、凉州词展览馆、汉文化展览馆这些遗迹簇拥在屏幕上，彰显着这座城市的深厚底蕴。才到武威，不想囫囵吞枣的去打开这座城市，早上起来，沿着市民散步的路线走了几圈。工作日的早晨，上班的人流在城市的街道上攒动，上课的学生脚步匆匆，只有休闲的市民开始在街边去寻觅早餐了。
凉州街边的风味小吃：行面、卤肉、茯茶
武威人的早餐种类很多，最醒目的居然是面、肉、茯茶三个字。看到第一家把“茯茶”二字印在自己面店招牌上时我愣住了。我快速的穿过几条街，发现那不是个案，大多数面馆都会在自己的招牌上印着“茯茶”。早餐里有茶的地方很多，例如珠三角的粤港早茶，茶在里面虽然也扮演了很重要的角色，但他们最突出的特色还是那些美食甜点，很少有商家会把茶品的具体名字印在店子招牌上。那一刻，我站在店门口放佛都已经感受到了武威人与茯茶的紧密关系。
点上“三套车”，客人坐下，先饮茯茶
我迫不及待的选了一家店招上印着“茯茶”，装潢时尚的面店走进去。空间的整体装修是连锁简餐店的风格，干净简单，点餐收银都实现了电子化。我不太熟悉武威人的吃法，站在点餐台前犹豫了很久才试探性的问道：“给我来一份那个带茯茶的套餐。”收银员熟练的操作着收银机，收钱打票，然后还不忘扯着嗓子朝厨房里大喊一声：“再来一个三套车”。
三套车制作中
我选位置坐下，服务员随机先端上来一杯茯茶，虽然是快餐店的一次性塑料杯，茯茶的红汤与醇香瞬间扑面而来。店里的茯茶加了红枣一起熬煮，枣香与茯茶的菌香融在一起，服务员小妹给我丢了一小块冰糖进去，香与甜都那么的实在。
茯茶配卤肉
茯茶还没容我多喝几口，一小碟卤肉就已经切好摆了上来。卤肉是秘制卤汁，吃起来很爽口。我正慢慢品尝着，大碗的面条就上桌了。面是行面，各种佐料与配菜，再加上稠稠的卤汁被芡粉一勾，看着就感觉滋味浓郁，老板说这面代表着凉州人的生活态度。滋味饱满，面条嚼起来有劲道。所谓“三套车”原来就是指行面、卤肉加茯茶。这种搭配在凉州由来已久，作为一个风味食品，早已长期占据了凉州人的餐桌，无论老幼，记忆里都会有“三套车”与自己的原乡故事。
凉州三套车
凉州，祁连山下的田园牧歌
凉州地处河西走廊，有种小麦的良田，有养牛羊的牧场，但这里种不出茶叶。煮奶茶的风气是有的，那是牧区老传统。直接煮饮茯茶，在黑茶的传统销区并不常见。
凉州的老人家给我讲起了这里有关“茯茶”的故事。那是150年前，左宗棠率军西征，行至凉州时人困马乏，凉州本地的厨子给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山的融雪水煮了红枣茶。西行路上，左公与他的湘军兄弟因为喝不惯那种盐碱化的饮用水，所以随身带着茯茶，但凡喝水就丢一坨茯茶下去调和一下水的口感。凉州城外的那一餐饭，左将军账下的随从还是和往常一样，随手将一坨茯茶丢进了煮水的缸子里。面、肉、茶备齐给左公送去，左公吃完大加称赞：“此乃我军三套车也！”一路西行，军需保障中，面、肉、茶叶确实占据了非常大的比重。兵马未动，粮草先行，左公营帐的西征工作餐简单又丰盛，主食与菜品都很扎实，适合行伍人享用，饮品兼顾了口味与膳食营养，这个套餐被当地老百姓记住了并且传承至今。
古凉三套车
“三套车”在河西走廊地区享有盛誉，此前我也没有听说过，很多做黑茶的老茶商都没有听过。回到酒店我就问一个做边销茶的企业老总，问他听过“三套车”没。他回答：“是那首俄罗斯的歌吗？”
走在凉州街头，凉凉的晨风中，我们闭着眼睛回想。这些面馆，无数个早起的日日夜夜，在缓缓拉起的卷帘门里，煮好了茶，切好了肉，做好了面，凉州人的日常，被“三套车”拉着前行。
街边的三套车小店主
后来那个边销茶企业的老总又在微信上补充说到：“你到武威了？我们厂里掌握的情况是武威市场上有很多假冒我们公司的茯茶产品。”我默默的回了一句：“那也许是这边的需求量很大吧！”
回完消息，刷了一下朋友圈，最近全民饮茶很火热，如何让饮茶日常化，大家都在做看似激烈的讨论。打开那些内容，不过也都是些老生常谈的观点。我打开酒店的窗户，望着酒店楼下那些面馆，来来往往的人群里，平凡到不能再平凡了，他们把“茯茶”二字印在最醒目的位置上，没有刻意强调要弘扬什么，要提倡什么，要引导什么，那不过是在告诉过往的路人，这里经营着一个非常大众化的餐点。
古凉州
150年前，那个带着数万家乡人，驮着棺材，穿越万里黄沙的湖南老头，在西征的路上，埋锅造饭，面、肉、茶，以大西北尽可能的方式，践行着他对兄弟们许下的“凉州诺言”。
重走万里茶路，探寻行者精神
活动执行及负责人：洪漠如
茶路行者正在张掖
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