毫不誇張地說，有中國人的地方就一定會有川菜館，隨便走進一個小館子，如果說店裡只能推兩道川菜，那毋庸置疑，一定是酸菜魚和毛血旺。給人第一口的感覺就是，麻 辣 嫩 鮮 燙，好像沒有人不喜歡這個味道吧。
今天撇開水煮魚不講，說一下毛血旺最精華的部分，火鍋底料的製作，我們一般都是買現成的，增加成本不說，衛生健康沒保障。你知道火鍋底料怎樣製作嗎？小編我賭30包辣條，知道配方的人應該不到5%，不過今天大家有口福啦。
我專門請教了開店22年之久的劉老闆，教您火鍋底料的配方。絕對滿滿的乾貨，吃完就不想走，因為你會愛上它……喜歡的童鞋準備好小本本，帶好小板凳，馬上開課啦，首次公開哦，純純的乾貨……
【火鍋底料】香料配方在文章末端，喜歡的小夥伴重點留意一下……
原料：幹蔥頭200克，大蒜200克，大姜250克，幹辣椒350克，麻椒120克，牛油1000克，菜籽油500克，豬大油250克，郫縣豆瓣醬400克，豆豉100克，冰糖100克，醪糟50克，香料粉100克，餈粑辣椒200克。
做法，1：幹辣椒 餈粑辣椒切小段，倒入沸水鍋中煮爛撈出，剁成細泥。生薑 大蒜 幹蔥頭均切成大塊備用。
2：起鍋燒熱，下入菜籽油倒入蔥薑蒜塊，小火煸出香味，撈出不用。
3：然後倒入剁好的辣椒泥小火慢炒，倒入豆豉 ，香料粉，炒出香味。
4：加入冰糖 麻椒 牛油 豬大油 郫縣豆瓣醬小火慢炒出香味，加入鹽 醪糟 白酒就可以關火啦。
5：炒好後需要靜置24小時以上，待其發酵出香味，倒出來就可以了。
小廚有話說：
1：火鍋底料在炒制時，全程大約需要40分鐘左右，一定要小火慢炒。
2：小夥伴可能會問幹蔥頭是什麼？就是小几號的圓蔥，蔥香味很濃郁。
3：郫縣豆瓣醬比較鹹，在放鹽的時候，大家要酌量添加。
4：醪糟與鹽和冰糖，一定要最後放，而且不要繼續加熱。
【毛血旺】
其實，我感覺毛血旺和火鍋有異曲同工之妙，同樣是多種食材一起下鍋，其中必不可少的毛肚和羊血，還有黃豆芽，金針菇等，底料秘方是決定毛血旺好吃與否的根本，只要湯底夠味，就已經好吃了八九成。
羊血和毛肚作為這道菜的主角，其口感自然是要C位出道，不容置疑。血旺特別新鮮，在油光的滋潤下格外的誘人，吃一口在嘴裡十分Q彈爽滑。話不多說，繼續奉上乾貨。
原料：羊血200克，鴨腸100克，毛肚100克，百葉100克，黃喉50克，火腿50克，豬大腸50克，魷魚花30克，黃豆芽50克。
製作，1：羊血切片，毛肚百葉切大塊，火腿切片，豬大腸切段，魷魚花 黃喉清洗乾淨，黃豆芽焯水待用。
2：另起鍋下入幹辣椒 蒜末炒香，倒入黃豆芽略炒，加入鹽 白糖大火快炒，盛出放入碗底。
3：剩餘食材焯水，再起鍋下入之前熬好的火鍋底料，加入高湯大火燒開，下入剩餘原料，加鹽 白糖調味小火煮1分鐘。
4：再用水澱粉勾薄芡，盛出倒在盛有黃豆芽的碗內，撒上蒜末 幹辣椒 鮮花椒 淋熱油，撒上芝麻 香蔥末即可。
毛血旺中的原料不要同時下鍋，如羊血 大腸 火腿可以提前下鍋煮制，再下入毛肚 魷魚 黃喉 鴨腸等食材，這樣才能保證所有原料在一個時間成熟併入味，這一點大家一定要注意。今天的文章就分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您不喜歡，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
火鍋底料配方：八角10克、桂皮10克，香茅草5克，草果10克，香葉10克，桂皮10克，丁香1克，陳皮5克，白蔻5克，排草10克，良姜4克，蓽撥4克，山奈5克，靈草12克，甘草5克，磨成粉即可。
草果一定要去掉籽，否則的話會比較苦，這點大家要注意。你最喜歡的川菜中的哪道菜？留下你的評論……
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