李子一起

常吃掛麵是否對身體健康有利，要看吃的是哪種掛麵，如果是蕎麵掛麵、雞蛋麵、意大利麵，吃麵條同時，蔬菜、蛋白質的量也沒有減少，對健康不會有什麼影響。如果是普通的白色掛麵，甚至是龍鬚麵，經常做為主食吃，同時蔬菜吃的很少的話，對身體健康就有不利之處。

白色掛麵中的碳水過於單一（單一碳水主食的典型代表是白米飯、白饅頭、白麵條、白糯米飯這些精加工的穀物主食），這些過於精加工的穀物主食雖然提供大量的碳水和少量的蛋白質，但帶來的最大的健康問題是生糖快，對糖尿病人、血脂異常、減肥人士不利。

常吃掛麵容易蔬菜攝入不足。很多人吃麵條的習慣是往往吃一大碗麵，再加上很多豆瓣醬，或瘦肉醬，這樣的麵條雖然好吃，但最大的問題是蔬菜不足。尤其是在麵館吃麵，一大坨麵條只能見到幾根少的可憐的黃瓜絲，或者2、3片油菜葉。即使飯店老闆說麵條湯是用牛骨、豬骨熬了多少個小時，也依然無法改變這種“營養不良”麵條的營養素含量。

另外，大部分掛麵是典型的高鈉主食，平均每100克掛麵含鈉量相當於1-1.5克左右的鹽，如果一餐吃2兩掛麵，再加上幾大勺豆瓣醬等醬料，一餐中鹽的攝入量就相當驚人了。

吃掛麵雖然方便快捷，但記得吃的同時要多放蔬菜，再搭配少量的瘦肉、豆乾或雞蛋等蛋白質類食物。掛麵畢竟是高鈉食物，高血壓疾病人群平時應儘量少吃掛麵，避免攝入過多隱形鹽。

營養百事通

吃掛麵是大家都喜愛的一種方式，掛麵利於儲存，煮食方便，很多朋友在工作學習繁忙的時候很喜歡煮把掛麵充充飢，但是經常都吃掛麵對身體健康會有什麼影響嗎？其實掛麵的成分也很簡單，原料也是小麥粉，沒有其他添加物質，主要營養成分是碳水化合物，不過泡麵中的鈉離子含量較高，我們平時所說的“隱形鹽”（看起來含鹽量不多，實際上含鹽量有不少），所以如果有高血壓，平時吃鹽較多的朋友不要過多吃掛麵。

另外，大家現在吃麵的方式都有些問題，面成了大家吃麵時候的“主角”，我們吃麵的時候只要醬料好吃的話可以單獨吃下一大碗的面，肚子是填飽了，但營養卻十分不均衡，我們平時吃的面中可能只有幾片菜葉，只有幾片肉，除了碳水化合物之外，其他營養缺乏，不能作為合格的一餐，如果要把這一頓面作為三餐中的一餐，那就更不能為我們提供更好的營養成分了。

吃麵的時候我們最好多搭配一些肉菜，包括魚蝦類，蛋類都是可選食物，這樣可以豐富營養，面的佔比倒是推薦大家一兩左右就足夠了，肉菜和其他食物至少要佔50%。如果是有高血糖、糖尿病的朋友煮麵條的時候也不宜過長時間來煮，時間過長的話會增加麵條中澱粉的糊化程度，葡萄糖更容易被消化吸收，對於高血糖的朋友來說可能會有些影響。煮麵條的時候可以多觀察一下麵條的兩側，稍微有點透明的話就可以撈出了，這時正好不軟不硬。

常吃掛麵的話其實也沒什麼問題，不過注意食物多種多樣的話是更好的，雖然很多朋友三餐吃麵都不膩，不過偶爾吃一點米飯粗糧薯類等等的是更好的選擇。挑選掛麵的時候注意觀察生產日期，食用期限，觀察表面是否有黴變，聞聞是否有異味黴味。掛麵的形式有很多，比如雞蛋麵，蕎麥麵，玉米麵等等，我們可以選擇膳食纖維更豐富的蕎麥麵，它有更好的飽腹感，也能更加平穩餐後血糖。

只有營養師知道

一、為何掛麵不能常吃？

說到不建議您吃掛麵，主要是由於掛麵當中含有較多的“鹽”，這個大家可以從掛麵的食品標籤中觀察出來，每一種食品的《營養成分表》中都會標記著“鈉元素”的含量，煮掛麵的時候不要再加入鹹鹽，其實一般超市中售賣的掛麵大多屬於含鹽量較高的食品，《中國居民膳食指南》中建議我們每日攝入食鹽不超過6克；而生活中食用掛麵就已經快趕上了一天的食鹽量，包括吃麵的時候還包括要拌醬，這都無疑會增加食鹽的攝入量，而食鹽攝入過多就會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生概率，威脅我們的健康。

二、如何挑選掛麵？

首先，購買掛麵，請關注“營養成分表”，其中“鈉元素”含量越低，這樣攝入的鹽量也就會越少，從而也就會減少風險，另外，購買掛麵請您選擇靠譜大型正規廠家生產的掛麵，這樣相對會更加靠譜，質量也可以得到保證，看掛麵的配料，不要認為添加的成分越多越好，越簡單越放心，選擇掛麵，可以聞聞味道，選擇沒有發黴氣味和異味的產品，另外光澤度也要靠譜，選擇不粘連的產品，每次購買不要太多，買一包試試好吃再去購買幾包以備不時之需。

三、掛麵怎麼吃更健康？

建議大家在煮掛麵的時候可以先將面煮一遍，然後將麵湯倒掉，再次加入新水煮麵，減少食鹽的攝入量，或者煮好掛麵撈出，重新燒湯調味加入麵條，掛麵煮熟之後蓋蓋燜一小會兒，麵條就感覺很軟和，因為掛麵鹽分多不易煮爛，另外，煮掛麵的時候，請您添加搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用，掛麵本身沒有多少營養，所以需要搭配自己喜歡的蔬菜或者炒菜，吃麵條主要就是喜歡湯麵的味道，和麵條的柔滑，而且麵條能養胃消化快，既可以做成打滷麵，也可以做出清湯麵，對於喜歡吃麵的人又不會做麵條的人來說，掛麵省了很多事情，簡單又方便，同樣是食材可以做出很多種美味的吃法。

四、吃掛麵的建議:

1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。

2.選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵，不過確實不太好找。

3.做麵條時，要多添加蔬菜，或者搭配其他菜品。

4.吃麵時不喝煮掛麵的湯，少油控鹽。

文華蘋果的素食

掛麵的原料就是面，並沒有添加什麼其他的東西，麵食對於我們人體來說，提供的主要就是碳水化合物和一些少量的鈉。

如果經常吃掛麵，看你怎麼吃了。你要是天天省事，白水煮掛麵，吃的時間久了，就有可能會導致營養不良。你想啊，除了碳水化合物，缺乏優質的蛋白質，維生素還有微量元素，膳食纖維啥都沒有，吃久了肯定對健康是不好的，我們需要的是均衡營養啊！

如果真的因為某些原因，需要經常吃掛麵，那麼可以嘗試儘量的吃的健康一些。比如加個蛋，這樣蛋白質有了。再來點番茄小青菜，這樣維生素蔬菜吃進去了。還可以再來點肉絲，這樣還可以補鐵元素了。

這樣吃的話，就不是單純的白水煮掛麵，什麼肉絲麵呀，什麼番茄雞蛋青菜面呀，吃起來不僅要比白水煮掛麵要好吃的多，而且營養也更全面了！

不過，說實話，就算是這麼吃，也最好不要天天吃，再好吃的食物，吃的太多了，也是會厭煩的。如果真的天天吃，吃來吃去，再好吃的掛麵也是掛麵。想要身體健康，還是最好多種食物一起吃的！

婦產科女司機

關於吃掛麵是否健康這件事。我認為要具體情況具體分析。

一、看你吃的掛麵種類，以及你做面吃的方式。

二、看你的身體體質是否適合吃掛麵，甚至長期吃。

掛麵的成分

掛麵，廣義的來講也就是麵條。它的製作原料是麵粉。所以從成分上來說，掛麵的成分非常簡單，就是麵粉+鹽。主要營養也就是碳水化合物。在我們的食品譜系中，掛麵應該作為主食，是人體所需基礎食物的組成部分。

既然是主食，肯定是可以長期吃的，比如說南方人吃米飯作為主食，北方人吃饅頭作為主食，天天吃，也沒有說誰不健康了。在陝北地區，將麵條作為主食，也是祖祖輩輩吃下來了。

掛麵的健康吃法

既然掛麵是主食，大家認真理解一下主食的意義。那就是能讓你吃飽，為你身體活動提供主要能量的食物。那麼既然有主食，自然還有副食。副食就是能為你的身體健康提供各種營養成分的部分，比如說蔬菜水果，裡面就有膳食纖維、維生素等成分。比如說蛋類，裡面就含有蛋白質，礦物質。還有肉類、油脂中含有的脂肪等等，我們的身體需要這麼多的營養成分，才能保證每一個器官都健康。

那麼最健康的吃法，就是在掛麵這種主食上做加法，多搭配一些其他食材。

1、燙一把青菜。不管是什麼種類的青菜都可以，小白菜、小青菜、韭菜都行。不僅增加營養成分，食物顏色搭配也好看。

2、加一個蛋，煎蛋或者水煮的都可以。也可以炒雞蛋醬，雞蛋西紅柿蓋澆面就很好吃。每天至少一個雞蛋，這是我國膳食健康指南里明確指出的。

3、加一點肉類。肉類和油脂，我們不能避若蛇蠍。它同樣是身體所需的重要成分。喜歡吃掛麵，建議可以自制炸醬。五花肉絞成肉末，用自己喜歡的醬料，再加點香料，熱油炒制，放冰箱裡保存時間長，吃的時候直接拿出來拌到面裡就行，簡單方便還好吃。

4、熬一鍋好湯。大骨湯、牛肉湯、雞湯都很好，用來下麵條鮮香美味。日常喝點骨湯，對老人來說還能補鈣。煮好的肉也可以用來搭配麵條。

吃掛麵的注意事項

1、掛麵在製作的時候會加入一定數量的鹽。如果是需要控制鹽攝入量的人群，把掛麵當做主食以後，就應該在其他方面減少鹽的食用量。

2、嬰幼兒和成人的營養需求不同。雖然掛麵屬於好吃易吸收的主食，但是還是應該給寶寶選擇兒童麵條。

3、掛麵的種類很多，可以多選擇幾種換著吃。比如蕎麥麵、綠豆麵等等。可以改善口味。購買的時候可以看看所含原料，儘量選擇添加劑少一些的。條件可以的話，還可以自己做鮮面，口感更好，也更衛生健康。還有認識的人開小麵條作坊那種，如果質量可靠，也可以選購。

不管什麼食物，再喜歡吃也不能天天吃頓頓吃。豐富自己的膳食結構才是身體健康的正確選擇。雖然我不是營養師，也願意和你一起探討吃的知識，喜歡就請關注我吧。

食言素語

掛麵是大家生活中常見的食物了，常常在我們沒時間做飯，想多抽出時間來幹其他事情的時候，就輪到掛麵上場了！我們可能是隔三差五吃一頓掛麵，不過有部分朋友為了方便省錢天天吃掛麵，這掛麵看上去無害，但這麼經常吃掛麵會不會對身體有什麼影響？

其實掛麵的成分還是很透明的，它也是由小麥粉做成的，和普通的人工面相比，掛麵質感是硬的，這能夠增加它的保存時間，一般的人工面如果放置一段時間後就硬結了，口感很不好，但掛麵是經過風乾後切絲做成的，所以不會出現這樣的現象。它的主要營養成分和普通麵條一樣，就是碳水化合物，不過加工工藝中會添加大量鹽，所以，其實掛麵是含不少“隱形鹽”的食物。當然適當吃掛麵沒什麼問題，如果是長期吃掛麵的朋友注意鹽分的攝入量，調味的時候可以不用額外加鹽，儘量少攝入其他含鹽量高的食物其實長期吃掛麵也沒什麼問題。

另外就是掛麵的吃法了，長期吃麵的朋友可能會擔心自己營養不良，其實那是因為我們吃麵方法不當的問題。我們吃麵在麵條中能撈到的肉和菜就那麼幾片，剩下的就是大量調料和大碗麵條，這會讓主食這部分營養比例過高，而蛋白質、維生素、礦物質的提供較少，所以，我們在吃麵的時候多添加一點肉菜，還可以加入蛋類、魚蝦類等食物，儘量豐富營養，提高食物多樣性，爭取麵條、肉菜的比例能夠五五開，這樣營養能更豐富，長期吃麵也不會出現明顯的營養缺乏症狀，對身體健康也沒什麼威脅。

當然，還是提倡大家多換著食物中類來吃，多搭配不同種類的食材來吃，比如主食類今天吃薯類，明天吃雜糧飯，後天可以吃掛麵，這樣才能更加均衡營養，讓體內的營養取長補短，身體會更健康。

袁欣營養師

掛麵是我們生活中時常接觸到的食物，由於它煮起來方便快捷而且能長期儲存，因此也很受大家歡迎，很多上班族工作繁忙或者在大家因為其他事情沒時間做飯的時候，掛麵成了諸多快捷方便的食品之一，幫大家節約了不少時間。偶爾吃點掛麵倒也常見，但如果天天吃掛麵的話對身體好嗎？

其實掛麵的主要成分也就是小麥粉，它的主要營養物質是碳水化合物，是一種主食類食物，平時我們習慣告訴大家要增加食物多樣性，這樣才能讓攝入的營養更均衡，其實主食也是如此，我們平時習慣天天吃米飯，吃麵條，其實我們也可以用粗糧雜糧，薯類食物，澱粉類瓜果換著來吃，這樣是更好的選擇。

掛麵中的鈉離子含量較高，雖然我們吃起來倒沒什麼鹹味，不過吃多了可能會覺得容易口渴，所以掛麵也不推薦吃多了，特別是有高血壓的朋友，偶爾吃吃掛麵就好。

吃麵的時候大家還經常忽略更健康的吃法，我們吃麵更注重麵條本身的味道，只要醬料香，麵條夠勁道我們就覺得是一碗好面，不過麵條畢竟是主食，它能提供的最多就是碳水化合物，還有一些少量的礦物質，所以麵條中最好是多添加一些蔬菜、肉類、蛋類或魚蝦類混合，均衡營養，不過這樣的營養搭配還少有朋友願意去做，大家都是圖方便，加點醬油加點醋，加點油辣子，搞定一碗麵，再怎麼說，這麵條裡還得弄幾塊肉，多弄點菜，如果長期如此敷衍的話，同樣會營養不良。

特別對於高血糖的朋友來說，如果光吃麵條可能還會對血糖有所影響，最好是搭配肉菜，另外，煮麵條的時候不要煮得過久，否則會增加澱粉的糊化程度，這樣讓澱粉更容易被轉化葡萄糖吸收，更易升糖，掛麵麵條兩邊有透明感出現的話，加少許涼水，再煮個1分鐘左右就完全可以吃了。

王旭峰營養師

看見掛麵二字，不由得想起小時候物質不豐富，想吃掛麵基本都是自己用麵粉、水、鹽一起和麵，再用掛麵機壓出來，我負責手動搖機器，我媽和麵、翻面皮、晾曬麵條，每次都加工很多，能吃上好幾個月。後來到處都有能買到包裝好的麵條了，基本就不去加工了。

購買包裝好的麵條好處是簡單、方便、價位也不高，缺點是很多掛麵加了大量鹼（加碳酸鈉是為了增加麵條的勁度，吃起來更勁道），導致麵條的鈉含量特別高，很多人都沒注意或者忽視了看掛麵的營養成分表。你看這款掛麵鈉含量高達60%，吃2兩（100克)這種掛麵就相當於吃了克1200克鈉。煮麵條時一般都會再加點鹽、醬油等入味吧，在吃麵時還會搭配些滷子、炒菜、涼菜等，鹽、醬油、滷子等都含有鈉（鹽），注意這只是一頓飯你所攝入的鈉，假設一天吃兩頓麵條，那麼你所攝入的鈉(鹽)早已遠遠超過一天鈉的推薦攝入量2300毫克。

長期高鈉飲食，會導致血壓升高，大大增加了患高血壓的風險。所以，建議像我一樣愛吃麵條的人，在選擇麵條時，一定要查看麵條的營養成分表，關注一下鈉的量，鈉含量越少的麵條越健康。另外吃麵條時，一定要搭配大量蔬菜少量肉，會更營養更健康。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院講師

蟬噪林玉靜

平常我們肚子餓了，很多人會選擇吃碗麵，特別是在冬天，吃完暖洋洋的，特別是掛麵，口感好，方便快捷，而且好入味，相對於泡麵來說，很多人第一印象覺得肯定是要比方便麵要來的健康吧。

再相對於麵條來說，掛麵更易煮熟，而且口感Q彈，更加入味。可也有反對聲，其中含鹽量很多，對健康有著影響。到底如何？下面我們就來一起看看吧。

先教大家一個辦法，看購買食物的配料表，什麼食物都逃不過配料，在市面上所有的食物中，從第一個成分開始到最後一個成分，都是由多變少。而其中佔比較高的或許麵粉或許是水或者是食鹽，就像雞蛋麵裡添加的雞蛋也多是雞蛋粉而已。

經過相關的調查發現，掛麵鹽含量較高，如果不放鹽，還會覺得口味淡，這樣反而又增加了食鹽的份量，腸胃不好的人群不宜多吃。

因此，綜合來看，如果是要食用的話，建議大家最好不要在外購買，儘量少吃減少對於健康的影響。