沉默是金61328
分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。
烹飪小經驗：
1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。
2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。
3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。
4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。
【麻辣蛤蜊】
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。
調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）
做法：
1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。
2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。
3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。
4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。
6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。
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7. 繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。
8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。
虎媽尚菜
大家好我是農家美味哥。
花甲應該怎麼炒呢？其實對我廚師來說，花甲的做法那是多種多樣，有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸，甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食，而每種做法也是大不相同，口味也是天壤之別。
記得上次我回家的路上，發現路邊有人賣野生鯽魚（現在農村河邊都有賣），我下車一看魚確實不錯，而且旁邊還有一些花甲，想著晚上老爸有下酒菜了，我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。
到了家裡，老媽已經準備開鍋了，看到我買回來花甲和魚，直接二話不說就把鏟子丟給我了，這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚，同時也做了一道香辣花甲，上桌那一刻，老爸的酒杯老早就準備好了，當吃到嘴裡那一刻，平時不夸人的老爸也說非常好吃。
好了，下面話不多說，今天就給大家分享香辣花甲的步驟，簡單易操作，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備花甲一盤（約有兩斤），帶點鹽放入水中侵泡（最好侵泡一夜，這樣花甲中沙子才能去除乾淨），再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把（蒜泥一定要稍微多一些，這樣出鍋不僅不腥，而非常有蒜香味）。
第二步鍋中加入清水，冷水下入花甲，水開兩分鐘倒出（這時候花甲的嘴巴都張開才行），再次用冷水沖洗，確定沒有沙子才行，接著鍋內放入底油，下入生薑蔥、小米辣和蒜泥爆香。
第三步待鼻子聞到香味，下入料酒五克（一定要放入料酒，因為料酒不僅有去腥的作用，而且能提香）調口，放入鹽兩克、雞精味精各一調根，下入花甲翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一分鐘，讓其慢慢入味。
第四步見湯汁燜的差不多幹的時候，最後用水生粉勾芡（勾芡的目的是讓湯汁緊緊扒在食材上面，食用更有味道），再淋上少許清油提亮，即可出鍋裝盤啦。
小提示：燜花甲的時候儘量少翻動，防止讓肉殼分離，這樣上桌就比較尷尬了。
農家美味哥
花蛤營養豐富，味道鮮美，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作花蛤的方法，希望對大家有所幫助
辣炒花蛤
花蛤清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水、食鹽以及少許食油（這樣可以讓花蛤更快的吐沙），浸泡一會，讓其吐乾淨沙子
生薑切絲，蔥切蔥段，幹辣椒掰段，香菜切段備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油後放入瀝乾水分的花蛤，翻炒片刻，將其炒勻後倒入適量啤酒，煮至花蛤開口熟透後，放入適量食鹽、白砂糖、蠔油、味精大火收汁，撒上香菜段，炒勻後關火盛出擺盤即可
好吃的辣炒花蛤就做好了
花蛤蒸蛋
花蛤不僅僅可以炒，做花蛤蒸蛋也是很好吃的
花蛤放入鹽水中，倒入少許食油，讓其吐沙
鍋中倒水，倒入料酒以及食鹽，水開後放入吐好沙的花蛤，煮至花蛤開口後撈出瀝乾水分
取一碗，碗中打入幾個雞蛋，倒入適量煮花蛤時的湯，雞蛋液與花蛤湯的比例1:2左右即可，將其打散後，放入花蛤，蓋上一層保鮮膜
將碗放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後，再蒸十分鐘即可取出，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可
營養又好吃的花蛤蒸蛋就做好了，大家快嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
辣炒蛤蜊
食材
蛤蜊，紅美人椒，圓蔥，豆歧，姜，蔥，蒜，水澱粉等
美人椒切圈，蔥姜切米，蒜切片，紅幹椒切段，圓蔥切絲
蛤蜊冷水下鍋煮熟撈出備用。
鍋加底油，依次下入姜、蒜、蔥、紅幹椒略炒，下入圓蔥，豆歧，美人板圈炒勻出香，下入蛤蜊，加料酒，生抽，雞精，糖和味，老抽調色，用水澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤！
色香味美辣炒蛤蜊，製作完成！
我是三垚佔偉
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三垚佔偉幸福在你右手
學著做吧，很簡單的
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劉璐-子琪
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熱血傳奇就如舊夢，醒來卻帶著痕跡。在夢裡你哭笑難以自禁，夢醒之時雖然明白一切毋須追憶，可心依舊帶著夢裡的情緒。
互通復古傳奇
就是普通做法也超級好吃呢，我媽媽做的很美味
