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花蛤蒸蛋是：雞蛋鮮味和海鮮鮮味碰撞的鮮鮮典範，絕對不容錯過。
雞蛋羹裡會加入蠔油攪拌也是為了提鮮，不光如此，中餐最最大特色之一，就是根據食材追求它的鮮味，花蛤蒸蛋就是這樣一道神奇蒸菜，鮮香滑嫩，可謂是極度誘惑。
花蛤蒸蛋還是一道視覺風景菜：出鍋後，這道菜就像夕陽下，海灘退潮後，沙灘上露出的貝殼，極具詩意，讓你面朝餐桌，海風撲面！
做法如下：
一，花蛤一定買活的，新鮮的，買回來讓花蛤在水盆裡把自身殼裡沙子吐乾淨。
二，吐沙子的方法，老王的方法是溫開水加少許食鹽浸泡花蛤，比冷水吐的快，時間至少縮短一般時間，基本一個多小時搞定。
三，花蛤吐沙子完畢後，撈出丟進鐵鍋開水煮，同時水裡加少許薑片和少許料酒和食鹽，不斷鍋鏟推動，待花蛤嘴巴張開後就立馬撈出碼在蒸魚盤子，撒上少許香蔥花。
四，煮花蛤的水不能倒掉，撈出薑片丟掉，待水靜置冷卻後備用。
五、所有的海鮮蒸菜就是吃鮮嫩本味，所以調料不能多。備用香蔥花，蒸魚豉油，香油即可。
六，雞蛋液打散，加入少許食鹽少許料酒，把煮花蛤的水倒進雞蛋碗裡，繼續攪拌。煮花蛤的水和雞蛋液會發生更鮮的碰撞。雞蛋液和花蛤水的比例基本是一比一。
七，攪拌好後把雞蛋液用過濾篩子過濾幾遍，這樣蛋羹會更加滑嫩還不起泡，之後把雞蛋液倒在花蛤盤裡，封上保鮮膜，冷水大火蒸一刻鐘，端出撒蔥花，蒸魚鼓油和香油即可食用。
花蛤蒸蛋是雞蛋鮮味和海鮮鮮味碰撞的鮮鮮典範，絕對不容錯過。
樓蘭餐廳老王
娟子教您在家如何做出鮮嫩的花蛤蒸蛋，喜歡的可以照這個方法做；
花蛤、雞蛋、薑片、蔥段、香油
1；花蛤吐淨泥沙洗淨，溫水加鹽融化
2；雞蛋磕入碗中打散，倒入準備好的溫水，攪拌均勻
3；鍋里加入水，放入薑片、蔥段，燒開放入洗淨的花蛤，煮至開口盛出
4；把花蛤鋪在盤子底部，用漏勺把蛋液過濾到盤子裡
5；蓋上保鮮膜，上面扎幾個洞，放在蒸鍋中
6；蓋上蓋子大火燒開轉小火蒸熟
7；出鍋後淋入香油，撒上蔥花即可
娟子就分享到這裡，這道花蛤蒸蛋您學會了嗎？有什麼看法和建議也請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
只分享親自制作過、嘗試過的美食做法。
蛤蜊蒸蛋，關鍵點在於燉出爽滑滑嫩、入口即化的多水燉蛋（雞蛋羹）。完美的多水燉蛋，沒有氣孔氣泡，表面光滑如鏡面。用勺子挖一勺，雞蛋會勺中抖三抖。
完美的多水燉蛋，需要掌握幾個關鍵詞：大而扁、蛋水比、電解質、火候和時間。
1. 大而扁
想要雞蛋滑嫩，必須挑一個大而扁的盤子，如此，蒸煮時可以確保受熱均勻，從而避免因受熱不均而導致的雞蛋部分已老，部分未熟。
2. 蛋水比
雞蛋滑嫩的第二個因素，掌握蛋水比=1：2，如圖，我放了2顆雞蛋，大約放同樣的兩碗水到盤中，攪散雞蛋。對光如鏡面的雞蛋羹完美追求的同學，需要取個小漏勺，將泡沫撇去（只要時間控制好，蒸出的燉蛋就沒有氣孔）
3. 電解質
電解質可以幫助雞蛋更好地凝固成形。家裡現成的電解質，比如肉湯，還有鹽。最方便的做法，攪散雞蛋後，別忘記加入適量鹽（一小勺），攪拌均勻。
4. 寫到這兒忽然想到，蛤蜊還未出場。蛤蜊提前在沸水中煮至每個貝殼打開，即可撈出，放入盤中。（為了造型更好看，應該選原形的蛤蜊，可以直立在盤中。筆者現在處於疫情宅家期間，買不到原形蛤蜊，只能買到花甲，平躺在盤中，造型不佳，看官將就看）
5. 火候和時間
取鍋燒水，水開後，調成中小火，放上蛤蜊蛋液。蓋上蓋子，大約7-8分鐘即可。（每家的灶具不一樣，導致蒸煮時間可能也不一樣，到時間後，可以打開蓋子看看，若蛋液中心液凝固了，雞蛋周圍沒有小氣孔，則蒸煮時間剛剛好）
最後，撒上蔥花，燒一小點兒熱油澆上，再撒上幾滴蒸魚豉油，收穫到一碗入口即化的蛤蜊燉蛋。
七分蛋撻
花蛤蒸蛋怎麼做？其實做法很簡單，幾個要領掌握好，就能做出滑嫩的花蛤蒸蛋。
下面說一下菜餚的製作過程。
準備新鮮花蛤，三個雞蛋和小蔥，另外準備鮮醬油。
花蛤清洗乾淨之後用冷水焯一下。
等到水開，花蛤打開之後就可以撈出來了，過涼水，然後把花蛤的內臟和其他髒東西清理乾淨。
把花蛤清洗乾淨放在盤子裡，擺好，等著澆蛋液。
雞蛋打開，用筷子打散。
打散後蛋液加入一半量的溫水，加入一點點鹽和料酒。
把調好水還有底味的蛋液倒入放好花蛤的噴子中，蛋液沒過花蛤的高度即可。
將裝好蛋液還有花蛤的盤子放在蒸鍋中蒸制，涼水放進去，水開後關中火，蒸制8分鐘即可，關火2分鐘後取出。
給蒸好的蛋羹上撒上想蔥花和豉油，澆上熱油即可。
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花蛤蒸蛋，是一道美味的家常菜。食材簡單，製作也很簡單，深受小朋友的喜歡。在閩南，做這道菜一般是用文蛤來蒸蛋，會更鮮甜。其實不管用文蛤或花蛤，製作方法都一樣。
花蛤蒸蛋
挑選大又飽滿的花蛤，花蛤一定要新活的，如果其中有一個花蛤死了，整道菜就毀了，因為花蛤死了就會散發出臭味；拿兩個花蛤來對敲，聲音清脆的是活花蛤，選好一個再拿起一個對敲，直至所選花蛤個個新活。
①花蛤放清水裡，撒上少許鹽，讓花蛤吐盡沙土；鍋注少許清水，沒過花蛤一半就好，因為花蛤煮開後會吞些水出來，花蛤一定要冷水下鍋，熱水不開口，加入兩三片姜、蔥段，大火燒開，直至所有花蛤都開口敞平殼了，撈出備用；
②將煮過花蛤的湯水，挑棄蔥姜，過濾清澈的湯水，低層沉澱的雜質不要，放涼；碗裡打入雞蛋，放入適量鹽，用一雙筷子順時攪拌，打至蛋液均勻冒泡，再倒入湯水一起攪拌均勻；倒入盤子裡，放上花蛤，上蒸鍋蒸上10分鐘，出蒸鍋，放入生抽，撒上蔥花，即可。
優嶽7
一、買半斤花蛤，撿張嘴吐水、個頭大的，買好放一點原汁水養著。
二、做菜五分鐘前，將花蛤撈起，撒少許鹽搓一下，去外殼泥，沖洗、瀝水。
三、用大碗將三個雞蛋打碎攪好，加冷鹽開水、小蔥花、再攪勻。
四、將瀝過水的花蛤均勻擺放蛋液中，滴幾滴料酒、放兩小勺食用油。
五、將蛋液碗放入鍋中，加冷水大火燒開上汽，中火十分鐘關火。
六、三分鐘後掀蓋，撒點香菜末、滴兩滴香油，開吃。
既有蒸蛋味又有海鮮味，鮮美！
花蛤半斤三元、雞蛋三個兩元，主材費合計伍元，實惠！
夕陽銀輝
今天為大家準備一道漁家花甲蒸雞蛋
花甲吐沙：
訣竅就是：用我們漁家自制的海鹽化水泡花甲，密封盆口，太陽底下曬曬，約1個小時即可
花甲是最便宜的海貨，遠離海邊的內陸人也可以吃到的海鮮，食材是便宜，但要處理乾淨花甲的沙，不容易。
我們海邊人不建議焯水，這樣已經沒有了花甲應有的鮮美。
一個小時後，趁著花甲開口吐沙未閉合時，一個個拿出來清理，水龍頭沖沖就OK了，然後把殼掰開，不讓花甲再閉合。這樣處理的花甲基本沒有沙，而且還是鮮活的哦！
- 雞蛋加水：這個很好理解了，打好雞蛋，加10%左右的常溫開水，先不用加鹽和調料，雞蛋蒸出來更滑更嫩。
添加我們漁家的魚露汁：魚露，海邊人家特有的調味品，我們加入一點點，口感特別鮮香。
準備好已經處理乾淨的花甲，三個雞蛋和蔥花，另外準備醬油、香油
- 找個漂亮的淺口碟（生活要有儀式感）
- 先把已經掰開的鮮花甲一個個擺在漂亮的盤中，擺個漂亮的造型吧
- 然後把蛋液倒入淺碟中，最好讓花甲的造型露出了就更完美了
- 冷水入鍋，大夥蒸2分鐘改中火5分鐘，然後關火不開蓋繼續餘火回蒸
- 開蓋放入蔥花碎、倒入鮮醬油、再來點我們的魚露汁，最後點一點點香油
- 哈哈，漂亮鮮香的花甲蒸雞蛋就出鍋啦
- 又好看，又好吃，要不要試試呀！
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花甲不要焯水、去沙是關鍵！！！
花甲不要焯水、去沙是關鍵！！！
花甲不要焯水、去沙是關鍵！！！
美食老友記
花蛤是所有貝殼中最好吃最有營養的一種，價錢便宜，美味可口，放上二個土雞蛋一起蒸，真的是簡單又實惠的美味佳餚。
主料：花蛤：適量 土雞蛋：兩個 蔥花：適量 姜：兩片 海鮮醬油、料酒、鹽適量 香油：少許
做法：
1.把花蛤放在一個盆子裡，放少量鹽，滴上二滴花生油，泡半個小時左右。這樣子處理花蛤會吐出裡面的泥沙。如果在水裡放幾根鐵釘效果會更好。
2.用刷子將花蛤表面清洗乾淨。那種嘴已經張開合不上的，說明已經死亡，揀出不要。
3.把洗乾淨的花蛤放在鍋里加適量的水（有條件的儘量用純淨水），並放入薑片和少許料酒燒開，將花蛤煮至開口立即撈出。花蛤開口時間先後不一，要及時把開口的花蛤撈出來，不然就煮老了。將煮花蛤的水揀去薑片放在一邊晾涼待用。
4.把雞蛋打在碗裡，加少量鹽，（花蛤本身有鹹味，一定記得少放鹽）再加之前煮花蛤的水，注意要待煮花蛤的水變得溫熱，不能太燙。雞蛋和花蛤水的比例約為1：1。為了蒸出平滑鮮嫩的蛋液，最好用濾網將蛋液過濾兩遍。
5.把花蛤放在一個盤子裡，擺成一定的造型。如心形，扇形等。再把蛋液倒進去，再撒上少量生薑末。這個碗要用有點深度的瓷碗，但是又不能太深。一般深約1.5至2CM較好。將蛋液倒入盤中，蛋液不用過多，沒過花蛤三分之二即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看。如果不是外貌協會成員也可將蛋液加滿。
6.盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，把花蛤雞蛋液涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火蒸八分鐘，關火後不要馬上揭蓋子再虛蒸兩分鐘。
7.趁熱倒上一小勺醬油，滴幾滴香油，撒上少量蔥花點綴，就可以上桌開吃了。
注意事項：
1.蛋液和花蛤水的比例是1：1左右，花蛤水不能太冷，也不能太燙。溫熱最好。
2.蒸的時間不能過長，不要用不鏽鋼的碗來蒸。
3.蛋液最好過濾兩次，去掉氣泡和其它雜質。
4.放薑末的作用是為了中和花蛤的寒性，如果不喜歡可以不放。
夢裡傳奇DIY
花蛤肉質細嫩,非常鮮美,營養豐富,最大缺點花蛤體內含有沙子.
第一步,用乾淨容器內注入水加入鹽調成淡鹽水,將花蛤放在容器水面沫過花蛤的2釐米.放到陰涼避光處,花蛤淨泡2小時左右沙子會吐乾淨.
第二步,準備輔料,雞蛋 3個 鹽 料酒 油 醬油適量,蔥切成蔥花備用.
1.花蛤泡好洗乾淨,擺到盤放鍋開大火蒸至花蛤開口.撈出花蛤將蒸好的花蛤擺入碟中,取溶器打入3個雞蛋加入鹽 油 料酒加點水打成蛋液,用過濾好蛋液倒入花蛤碟中.稍微靜置一分鐘,等氣泡消失後,覆蓋保鮮膜.
2.把碟裡的花蛤蛋液放鍋大火蒸5分鐘左右,蛋液凝固好後,取出撒入蔥放.放少許生抽,淋上一層熱油.美味嫩滑的花蛤蒸蛋完成.
瀏蔡影視
做好花蛤蒸蛋，只要把握好幾個關健竅門，誰都可以小菜變大餐，採用新鮮花蛤，問題是花蛤有海沙，要用談鹽水擦幾條鮮蔥養，花蛤立馬吐沙，洗淨後用滾水氽熟取肉，然後處理蛋，要用溫開水，蛋與水的比例為1:1.5較為妥當。蛋與水要按一個方向搞勻，在離心力的作用下會有氣泡冒出，要撇走，才加入適量薑汁，花生油，花蛤肉，再加幾滴生抽，不用放鹽，花蛤本身唅有鹽份，水滾後放入蒸爐，小火蒸十二分鐘，關火燜三分鐘，不能猛火高溫，因為只要蛋液保持在七十五度熟透是最為嫩滑的，之後撒入蔥花，擺棹開飯。
