會修圖的廚師

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

大家好，我是小董，我的回答是：

關於這兩年特別火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是現在我們家常菜的一種，花蛤以其鮮嫩的肉質和香辣的口感深受大家的喜愛。

花蛤可以食用，而且營養價值非常高，肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。同時中醫認為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。

那花蛤怎樣炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信這個是大家做花蛤時共同的問題，其實小董在做之前也是不知道怎麼做，之前小董做過焯水的覺得焯過水的花蛤不鮮嫩，不焯水的吃起來更加鮮嫩好吃。自己學會在家做再也不用去飯店了

——【爆炒花蛤】——肉質鮮嫩，香辣開胃，做法簡單，家常菜

【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，幹辣椒，西芹，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，啤酒

——【具體制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我們將買來的花蛤清洗乾淨，如果是沒有吐沙的先將花蛤放入清水中，然後放入鹽攪拌一下，吐沙，吐沙之後一定要清洗幾遍

第二步：處理配菜

將蔥，姜，西芹，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，然後蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，青紅線椒去頭切塊，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

鍋中倒油，放蔥姜幹辣椒炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油之後放入花蛤，再放點啤酒，爆炒一兩分鐘，開口之後放青紅辣椒芹菜，將菜斷生就可以盛出了

大家看下，這樣一道色香味俱全，香辣開胃的爆炒花蛤就做好了，喜歡吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市裡面做出來的也沒有自己家做的更加乾淨衛生。可以自己在家嘗試著做一下，即使是廚房小白也可以輕鬆學會

——【爆炒花蛤之“你問我答”】——

1、做花蛤時如何快速吐沙？

答：要想讓花蛤快速吐沙可以再盆中放幾滴食用油和食鹽，然後靜置2-3小時，看到多數花蛤殼子張開之後水渾濁不清，這樣就可以；第二種方法是在清水中放入適量的食鹽，然後把花蛤放入盆中，上面再蓋一個盆中，兩個盆中扣好之後上下搖晃，這樣可以加速花蛤吐沙；

2、如何選擇花蛤呢？

答：我們去買花蛤的時候一定要選擇新鮮的，那些張口的，碰觸不回縮的那些就是死掉的，不能選；要選擇張嘴換氣的，這種花蛤吃起來更加鮮嫩，做出來的花蛤味道更加鮮。

【烹飪小貼士】：

1、爆炒花蛤是一道特別鮮的，裡面千萬不能加味精，容易影響花蛤的鮮味

2、爆炒花蛤時用的豆瓣醬比較鹹，所以不能再加鹽，否則會特別的鹹

3、花蛤屬於貝類食物，多性寒涼，所以體寒和脾胃虛寒者不宜多食

大家對於爆炒花蛤的做法有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

首先要準備以下食材:

花蛤，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，香菜，料酒，鹽，植物油。

製作步驟:

1. 花蛤買回來以後放在盆子裡，先讓它吐沙半天，然後再清洗幾遍，吐沙的過程一定要長一些。另外如果有這個條件，可以從海鮮市場買的時候，讓商家給帶一點水，這樣的海水比較容易吐沙，洗乾淨以後放在篩子裡控幹水分備用。
2. 幹辣椒切成段，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，從中間切開，去掉籽，切成細絲備用。
3. 香菜清洗乾淨以後去掉根，然後切成段。
4. 鍋裡放入植物油，大火燒到六成熟，先把幹辣椒放入進行炒香，熗鍋以後放入花蛤煸炒。
5. 加入少許料酒去腥，待所有的花蛤都開口以後，撒上鹽，放入青辣椒，紅辣椒，繼續翻拌一下。
6. 撒上香菜，攪拌均勻就可以出鍋裝盤，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   

烹飪小提示:

1. 因為本身海鮮會帶有一定的鹹味，所以在製作這道菜的時候，鹽不要放的太多，以免非常鹹。
2. 海鮮一般都是涼性的，所以在製作的時候也可以放入一點薑末去進行煸炒，這樣做出來可以中和一下。
   
   
   

鏟子愛廚房

花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不錯的海鮮產品。在夏天的燒烤攤上，一定有它的一席之地，它還有個霸氣的名字――龍門花甲，三五個好友一起出去喝酒，花甲也是必點的菜。那怎麼才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我學廚四年的經驗來分享一下。

首先花甲到底用不用焯水？

花甲一般生活在沙灘裡，自身攜帶了大量的泥沙，所以買回來，一般都會養兩天，清清腸子，或者在放有花甲的盆裡放食鹽來讓花甲吐沙子。這個種方法清除花甲的沙子，以我的經驗來看，去沙不夠徹底。

一般我們餐廳裡，都有花甲的售賣，我們買回來，先用清水沖洗，然後把花甲用熱水焯一下。

具體步驟：起鍋燒水，待水開後，把花甲放入滾燙的沸水中，用鍋鏟抄著底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受熱均勻，大概50秒後，把花甲撈出，用涼水沖涼。放入盆中，把水開到最小衝漂3個小時，這樣沙子基本上就清除完了。（切記水焯50秒，不然肉都脫殼了）。下面分享一下如何炒花甲。

爆炒花甲的製作方法

【食材】：花甲、小蔥段、薑片、蒜米

【調味料】：豆瓣醬、雞精、溼澱粉、豬油

【製作步驟】：

①：準備食材。取兩瓣蒜剁成蒜泥，兩顆小蔥切成3釐米的小蔥段，薑片切絲或者切成菱形片都可以。花甲的處理，方法我已經分享了。

②：起鍋下去適量的豬油，待油溫緩慢升起，下去切好的，蒜泥薑片，小火炒香，再下入一茶勺豆瓣醬，炒出香味。

③：待所有香料炒出香味後，下去花甲翻炒，加入少量雞精調味，加入一滿滿炒勺水（大約100毫升），大火收汁。

④：待湯汁不多是，用溼澱粉勾芡，下去小蔥段，再翻遍幾下，出鍋即可。

爆炒花甲乾貨學習

（1）此菜，建議用豬油來炒，比食用油更香，豬油適用於這類的爆炒菜，有點辣的菜，更能凸現半邊花甲的風味。

（2）為什麼我要勾芡？因為這樣讓味道更能均勻的滲透到每一花甲裡，這樣吃起來更香甜，讓花甲更有靈魂。

（3）記住絕對不能加鹽，因為本身豆瓣醬是鹹味的，花甲又有特有的鮮甜味，只要稍做烹飪就能凸現花甲的鮮味。

以上就是對題主的兩個問題的解答。我建議花甲還是焯水比較好點，能更好的去除沙子，不影響是實際的食用效果。還有就是爆炒花甲其實不難，只要掌握了步驟流程，你也能做出不亞於燒烤攤上的花甲。

小曉彪仔

花蛤肉質鮮嫩，平時很喜歡吃，在這分享一下個人經驗；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有時在菜場買回的花蛤殼內泥沙未去幹淨，做出來的口感大打折扣，因此，須將泥去幹淨。方法：買回後用盆裝好放水滅過花蛤，加入少量鹽和幾滴食用油，食用油目的是為了在水面形成一層油膜，使水中氧氣含量降低，加速花蛤張嘴頻率，靜置3個小時左右，泥沙會基本吐乾淨。

2、做法：

2.1 紅燒：（本人很喜歡）輔料：生薑切絲、大蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒、蔥花、

花蛤淖水：水燒開後將去好泥沙的花蛤倒開水中淖水，1分鐘左右即可，太久花蛤肉質變老了，淖好後用清水沖洗一下備用，這也是一個去泥沙的方法。

起油鍋：在燒熱鍋中倒入適量菜籽油，（一定要熱鍋冷油，）炒帶腥味的食物建議用菜籽油，可以去腥，油熱後放入生薑絲、蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然後加入黃酒蓋蓋燜幾分鐘後加適量醬油，即可起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味的紅燒花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鮮嫩和原汁原味，輔料：薑絲、蔥花。

方法：第一步：將洗淨的花蛤將盤，撒上薑絲，放入已經開始冒蒸氣的蒸鍋蒸，注意：一定要開始冒蒸氣才放入。

第二步：起油鍋：熱鍋冷油，用菜籽油，油熱後放入鹽、耗油、老酒、生抽，

第三步：將蒸好的花蛤拿出，撒上蔥花，立即將第二步調製好的熱油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

親，不知你喜歡哪種做法，希望可以幫到你。

洞庭源美食

大家好我是食味四季，我的回答是:大海鮮飽眼福，多吃膩口，小海鮮飽口福，久食不厭，而花蛤就是小海鮮的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青島大學四年，聽到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可見蛤蜊在青島人心中的地位，今天就把這道，爆炒花蛤，分享給大家。

食之材☞所需材料

主料:花蛤500克，姜一塊，大蔥一段，蒜一頭

調料:辣椒段10段，生抽，老抽少許，鹽5克，芹菜，香菜，少許

味之法☞具體做法

1.花蛤吐沙，買回來的花蛤泡在水裡放入少許的鹽吐沙，最好在買的時候和老闆要一把他的海鹽，這樣吐沙是最乾淨的。

2.幹辣椒一切兩瓣，蒜切末，蔥切碎，薑切片芹菜切段，香菜切碎。

3.起鍋燒油，下入幹辣椒，蔥薑蒜煸炒，然後下入老抽芹菜段，炒出香味。

4.下入鹽，花蛤煸炒30秒左右，加入少許水，蓋蓋燜3分鐘待花蛤開口，出鍋前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。

四之決☞秘訣叨叨叨

做這道菜的唯一要點就是花家的吐沙了，上面介紹的加鹽法，也可不加鹽，加入少許香油也是能很好的幫助花蛤吐沙。

季之結☞到底過不過水

過水和不過水的花蛤我都吃過，來說下感受和口味，不過水的花蛤出來的味道更鮮，口感能加的彈牙，很鮮嫩，而過水的花蛤則則比較軟嫩，口感沒有那麼的鮮，但是容易入味一些。這個要根據您自己的喜好去選擇了。

食味四季☞小海鮮百吃不厭

小海鮮真是百吃不厭，就拿花蛤來說，在青島的時候每隔幾天就要吃一次，不僅可以爆炒，而花蛤燉豆腐在青島也是一道比較有名的菜，湯頭極其的鮮，下次分享給大家，我是食味四季，愛美食，愛生活就是我，喜歡我的作品的可以點擊我的關注➕點贊➕評論，文章完，謝謝您的閱讀。

食味四季

初中數學黃老師

聽朋友說，東莞帶有“碼頭”二字的飯店基本上都是吃海鮮的，店裡生猛海鮮明碼標價，吃什麼點什麼，再由飯店廚師現做，一般採用原汁原味的烹飪技法，主打的就是新鮮。去過幾個碼頭吃海鮮，每次去吃飯看到花蛤的價格都非常便宜，最便宜的時候是1塊錢一斤，最貴時也才10塊錢一斤，這麼美麗的價格對於喜歡吃花蛤的人來說看到了簡直是心花怒放。

可每次我說要點花蛤，服務員都會建議說最好別點，很多沙子。我說這不是正養著嗎，沙子應該能吐乾淨吧！服務員回答，沒用的，還是有很多沙子。 我以為飯店會有比較好的方法能去除乾淨沙子，沒想到點了幾次，確實是有沙子，喜歡吃的菜味道卻不盡如人意，還是挺失望的。

自己在家也經常買花蛤來做，每次買回來的花蛤都有很多沙子，吃的時候總能吃到一嘴沙子，吃到沙子的感覺特別難受。網友給出了各種花蛤吐沙的妙招，玉米試用了其中幾個大家所熟悉的方法，用香油或放鹽或是用白酒吐沙，其最後的效果也是差強人意，無法把花蛤的泥沙去除乾淨。

後來玉米就用了最簡單的方法：過水！過水雖然會讓花蛤失掉部分鮮美的味道，可比起吃到滿嘴的泥沙，失去這點鮮味也就不算什麼了！

那麼花蛤怎樣炒最好？在這裡推薦一個玉米最喜歡的吃法，廣西風味花蛤，其中主要配料就用到了廣西有名的酸筍，用酸筍搭配炒出來的花蛤酸爽開胃、鮮香味美，味道非常好吃！

這道菜的靈感來源於廣西炒田螺的做法，眾所周知，酸筍是廣西絕大多數人都愛吃的，其中有名的螺螄粉、鴨掌田螺煲、桂林米粉、炒田螺等菜品都出現有酸筍。

在外地人看來，酸筍帶著一股酸臭味，很多人都無法接受。就比如螺螄粉，不喜歡酸筍味道的朋友會說，這麼臭，怎麼能吃得下去？可在廣西人看來，這種味道就像湖南人吃臭豆腐、四川人吃水煮魚一樣，愛吃的人垂涎三尺，不愛吃的人退避三舍。

汪曾祺汪老先生在其《四方食事》一書中說：

所以，希望大家有機會可以嚐嚐廣西酸筍做出來的各種佳餚，也許你會愛上這種味道、進而愛上廣西的飲食文化也說不定呢！

回到正題，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

廣西風味花蛤

【準備原料】花甲、廣西酸筍、薄荷、指天椒、生薑、大蒜、一個八角、三粒白蔻、一小片桂皮、兩片香葉、鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉

【製作過程】1、酸筍切片，指天椒切碎，姜和蒜也切碎；所準備的香料掰小塊放水裡浸泡5分鐘撈出瀝乾水分備用。

2、炒鍋燒開水，放入花蛤焯燙至開殼後馬上關火撈出，預留出小半碗煮花蛤的水沉澱掉泥沙備用。再把花蛤去掉半邊殼，用清水清洗乾淨泥沙。

3、重新起鍋倒油，多放點油，先放入姜蒜和指天椒炒香，然後放香料和酸筍，淋入一點生抽炒香。

4、接著放入花蛤翻炒一分鐘，調入鹽、蠔油、一點白糖和胡椒粉，淋入適量煮花蛤的水，繼續翻炒兩分鐘，最後放入薄荷炒香即可出鍋。

玉米飯後總結：

如何挑選新鮮的花蛤？

1、新鮮的花蛤會開殼吐出舌頭，輕輕碰一下，會馬上縮回去，這樣的花蛤肯定新鮮。

2、新鮮的花蛤外殼有光澤，聞之無異味。

3、新鮮的花蛤用水燙一下，開口就證明是新鮮的。

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？以上就是我的回答，如有不正確的地方歡迎大家給予指正！

玉米愛家愛美食

花蛤怎樣炒最好？看我教你一招不用焯水的麻辣花蛤的做法，簡單、快捷、美味、下飯。

花蛤脂肪含量不高，富含各種微量元素，是性價比超高的水產品。花蛤既可以作為餐桌上美味的下飯菜，又可以作為三五好友喝上一杯的下酒菜。雖然賣花蛤的說現在都是養殖的無沙花蛤，但是我們買回來後還是要提前用鹽水浸泡幾個小時，使其吐沙，否則如果沙沒吐盡，吃起來可是讓人非常惱火的哦！

我是有錢有鈺，一個為了家人戀上廚房的美食博主。現在我就來和大家聊一聊麻辣花蛤的做法。

主要食材：花蛤。

配料：香蔥、生薑、蒜苗、香菜、小米椒、花椒、八角、料酒、蠔油、食鹽。

【製作步驟】

第一步：花蛤提前用鹽水浸泡3個小時以上，使其吐盡體內的沙，然後用清水反覆沖洗乾淨控水備用。

蔥白切蔥花、生薑和小米椒切粒，蒜苗和香菜切段備用。

第二步：炒鍋大火燒熱加油，先後放入八角、花椒、切好姜、蔥、辣椒爆香底油。

第三步：直接倒入花蛤快速翻炒幾下，加入蠔油1小勺、料酒2小勺、鹽少許繼續翻炒。

第四步：花蛤爆炒的過程中，可以看見花蛤持續裂開，大約炒五、六分鐘後，一個個花蛤都張開了貝殼，露出了香甜的花哈肉，正好鍋裡的湯水也沒有了，撒上切好的蒜苗和香菜段，翻拌出鍋了。

午餐時，一盤麻辣香甜的花蛤，一盤清新爽口的西紅柿拌黃瓜，酸甜的西紅柿正好中和了花蛤的麻辣，好吃的不得了！

【小貼士】

1、花蛤一定要提前浸泡使其吐沙。

2、炒花蛤的時候要少放鹽，因為花蛤的肉質鮮嫩，自帶甜味，如果鹽放多了，就遮住了花蛤自然的香甜美味。

3、炒花蛤的時間不要太久，否則花蛤的肉質就不嫩了。

好了，麻辣花蛤的做法就是這麼簡單、快捷，吃起來夠麻、夠辣、夠味，您也可以來試試這道懶人菜餚。

感謝您的閱讀，我是有錢有鈺，如果您覺得我的問答對您有所幫助，那麼請關注我，並轉發，我會天天在這裡與您分享鍋碗瓢盆交響曲。

有錢有鈺

我不過水。

我是在蛤蜊吐好沙之後，瀝乾水分。鍋裡燒熱油，把蛤蜊倒進去，蓋上蓋子，晃動鍋子，一兩分鐘後關小火，打開蓋子，攪動蛤蜊，把已經開口的一隻只揀出來，放在旁邊碗裡備用。最後剩下幾隻不開口的就是死的，扔掉。

鍋裡的湯汁不要丟，倒在旁邊碗裡沉澱備用。

鍋裡再放油，燒熱，下蔥薑蒜，喜歡的可以放辣椒，爆香。再把蛤蜊倒進去，加料酒，翻炒。把剛才的湯汁，上層清澈的部分倒進鍋裡，翻炒煮一會兒。出鍋。

全程不必加鹽。

老饅頭簸箕

你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之後，原來海鮮的原味就沒有了，焯水之後也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節的花蛤最便宜，也最新鮮，10元就能炒一大盤。花蛤肉營養豐富，蛋白質含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

關鍵字: 小董 花蛤以 美食