柚子小廚媽

炒花甲，大廚教你這一步，花甲泥沙更加乾淨，而且更鮮美多汁，保證好吃又解饞！

很多人不喜歡吃花甲的原因，就是因為花甲清洗不乾淨，不管是養多少天的花甲，裡面總是會含有泥沙，而我給大家分享的這道炒花甲是大廚教的方法，就是在買回來花甲之後用流動清水，一遍一遍的沖洗，沖洗之後再將花甲放入鍋中焯水，時間大概為10分鐘左右，如果你害怕體內還有泥沙的話就可以讓花甲在水下再衝洗幾遍之後就放到一旁備用，如果你還是不放心的話，我認為你從市場上買回來的花甲，最好在家中養上幾天，這樣的花甲則更加乾淨一些。

小二釣娛

先來扯扯和主題無關的。

吃了幾十年的花蛤，最近兩年突然改稱呼了，以至於到菜場，一出口就冒出了花甲兩字，讓自己都吃了一驚。

生在海邊的人，沒有不認識這東西，我們當地人一直稱它花蛤，是普通得不能再普通的一種貝類。但這幾年突然流行起來，幾乎一夜網紅，從沿海到內地無處不在，甚至名稱都高大上了，通稱~花甲。前兩天百度了下，呵呵，還真是那麼回事，連百度百科都有花甲的專業解釋。原來是廣東人創造的名稱，果真經濟發達地區，影響力巨大，連我這北方小漁村的人都改口了。

書歸正傳。這花甲是沙子里長大的，所以含沙也很正常。我們海邊人食用時不是那麼特別講究，甚至有些殘餘沙粒也能接受，習慣了。那麼對於有些屬**座的、有些偏執型人，或者內地朋友，也許問題就嚴重了。那麼在做花甲這道美食前如何”淘”沙，內地朋友經常蒙圈，實際也不難，就那麼幾步，保證你手到沙除，否則你打死小編！

1，市面售賣的花甲基本都是商家吐完沙的，當然也有不良商販矇騙顧客，這是少數。一般販子都凌晨兩、三點運到市場，零售商反覆沖洗後放入海水中吐沙，八、九點你到市場採購時也大體算吐乾淨了。但不管啥情況，買回來後小編還是建議放淡鹽水裡吐吐放心。不必像網友說的要滴入食用油，就淡鹽水足夠。

2，烹飪前的精洗非常重要，首先要挑出破殼的和死亡的，然後倒入水盆或菜筐裡使勁幹搓。揉搓的目的一是殼與殼之間的摩擦能有效清除附著在外殼上的沙粒；二是通過揉搓，一些空殼的甚至裡面滿滿泥沙的，通過搓揉能裂開，以便清除。搓揉後用清水沖洗，這搓揉的過程反覆三次，就徹底乾淨了。

友情提醒，在搓揉的過程中，要注意力道，千萬別讓一些破殼的花甲劃破手。

3，不管你是爆炒的，還是清燉的；無論你錫紙花甲，還是蛋蒸花甲，凡是不張嘴的一律不吃。不張嘴的要麼是烹飪前的死花甲，要麼是充滿泥沙的空花甲。

小編囊中羞澀但是好客之人，常有南方同學暑期攜全家來訪，此時往往用花甲冒充海鮮大餐來充數。幾個人圍坐排檔邊，一般象徵性的點幾個不太值錢的海鮮，其餘就幾斤花甲裝門面，爆炒後都張開嘴，滿滿一大盆，再整幾罐扎啤，也算招待周全，不亦說乎。

對於海邊人來說，烹飪花甲越簡單越好，我們喜歡原汁原味。下面給吃貨們介紹下小編家庭做法，權作買一送一，不喜勿噴。

1，三斤花甲，清洗乾淨備用。

2，備蔥末、幹辣椒段、生薑片、祘末適量。

3，熱鍋下油，入蔥末辣椒薑片祘末煸香，然後倒入花甲不斷翻炒，直至花甲全部張嘴，出鍋裝盆即可。

不加鹽，不放黃酒香醋老抽生抽味精，保證味鮮辣爽。

愛辣的朋友可以多放辣椒，只要菊花能承受就成。另外海鮮中特別貝類，最搭大蒜，能讓口味更加飽滿豐富。一不小心，買一送二了😄！

田野風666

怎麼做花蛤才能沒有沙子？

花蛤味道鮮美價格實惠，營養豐富，我們在吃花蛤的時候，沒有沙子還好，但是吃到花蛤裡面未吐淨的泥沙是很煩惱的，不但硌牙口感不好，經常吃身體還可能會出現結石。

我去買花蛤的時候基本會提前問一下商販，在確定吐乾淨泥沙後才會購買，一般上午的花蛤很少有吐的很乾淨的，所以下午的花蛤一般都吐的比較乾淨，這樣也不會費力自己去處理。儘量不要去流動攤販那裡買，很難保證商販說的是否是實話，要買的話就去固定的商家，詢問一下是否吐乾淨泥沙再購買，假如買到了有泥沙的花蛤也沒關係，讓花蛤吐泥沙也並非難事。

網上有很多種方法，水中放鹽放油促起吐沙；或者將花蛤放在盆中蓋上蓋子使勁搖晃使其吐沙；又或者是將花蛤放在50℃的水中會讓其產生自我保護反應逼迫它吐泥沙。

這些方法我都用過，假如選擇了用50℃的水來煮花蛤使其吐沙，不但流失一定的鮮味，而且泥沙也未必吐的乾淨；蓋蓋子晃花蛤也不會吐的特別乾淨。實驗過很多次以後，卻發現根本沒有非常快速的吐沙方法，最好用的方法最簡單，就是水中放入鹽，攪拌到鹽化在水中，放入花蛤，浸泡2~3小時，基本就可以把殘留的泥沙吐乾淨。一般在商販那裡也會這樣讓花蛤慢慢吐沙，這樣吐的最乾淨，只是需要的時間會比較久。

上面說的2~3小時，是要看花蛤泥沙殘留量的情況，但是為了保險起見適當的延長一下時間也會更加安心。

沒有泥沙的花蛤怎麼做都好吃，無論是做湯、清蒸、爆炒，統統都好吃。但是在烹飪之前也要多清洗，因為外殼也會粘有一些泥沙和雜質，洗到水邊清澈為止再進行烹飪。學會了這個方法，再也不怕蛤蜊裡面的泥沙了，你學會了嗎？

江一魚

花蛤這個名字可能大家不怎麼熟悉，他還有另個一個名字叫花甲，相信大家都知道，那我們怎麼做出來的花蛤才沒有沙子，又好吃呢？

{爆炒花蛤}

所需食材：

花蛤，大蒜，姜，蔥末、幹辣椒段，青椒，紫蘇葉

做法：

1.選花蛤，一定要是活的，怎樣判斷他是活的了，花蛤在靜置的時候水中會伸出一點舌頭，用手觸動花蛤伸來的舌頭，會自動縮回去，這就說明是活的。

2.清洗花蛤，用鹽水浸泡一個小時，清洗的時候用手反覆的搓揉，儘量多清洗幾次，一定要當心不能讓花蛤的殼傷到我們的手了，鍋裡燒開水，加入料酒，姜，蒜，等花蛤花甲開口即可出鍋，再用清水沖洗，一定要記得是沖洗哦

3.鍋內倒油，加入大蒜，姜，幹辣椒段，青椒爆炒

4.加入花蛤爆炒，

5.鍋內加鹽，生抽和耗油，快速將花蛤炒勻，

6.最後灑下蔥末，紫蘇葉翻炒即可出鍋

爆炒花蛤完成，朋友們可以行動起來，

小貼示

花蛤先將它浸泡，一定要多清洗幾次，超過水的花蛤一定要衝洗，這樣才不會有沙子

鍋裡燒開水，一定要等水開了再倒入花蛤，這樣做出來的花蛤不會有腥味

另外口味比較重的朋友，可以加一些豆瓣醬

湘西豆媽

怎麼做花蛤才沒有沙子？想要花蛤沒有沙子的話，除了拿鹽浸泡以外，【兔兔美食坊】帶來花蛤吐沙的小竅門。

怎麼做花蛤才沒有沙子？

花蛤的吐沙小竅門，這樣處理又好吃又幹淨。自己動手乾淨又衛生，口味絕對不輸大排檔，保證你吃得停不下來。

辣炒花蛤私房教程：

蛤蜊、青椒、紅椒、幹辣椒、小蔥、大蒜、香菜、八角（半顆）、桂皮（指甲蓋大小）、香葉（一片）、生抽、鹽

花蛤最快吐沙竅門：

第一步：買回來的花蛤放鹽浸泡一小時。

第二步：鍋裡燒開水，水開後放入花蛤，加料酒，花蛤開了撈起放冷水浸泡沖洗。（沖洗到水清亮為止）

花蛤製作過程：

1️⃣油鍋燒熱後，下油，依次放入放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜末中小火炒香。

2️⃣倒入瀝乾水的花蛤，轉大火翻炒均勻。

3️⃣依次加入生抽，倒入啤酒沫過花蛤。

4️⃣中火煮一段時間，至花蛤全部開口，倒入青紅椒翻炒1-2分鐘。

5️⃣加鹽雞精調味，出鍋擺盤撒上香菜。

炒花蛤秘訣：

1️⃣一定要把花蛤養乾淨，吃的時候才不會有沙子。

2️⃣一定要用到八角、桂皮、香葉這幾樣香料，味道完全昇華。

3️⃣一定要用啤酒，誰用誰知道。

夏天超級受歡迎的花蛤，配上一盤涼菜，再配上一杯啤酒，那完全是夏天的味道。我是【兔兔美食坊】歡迎在下方評論留言噢，你們的關注是我最大的動力。

兔兔美食坊

🔥分享這樣做一點沙都沒有，淋汁花蛤，好吃到舔盤子，手把手教你在家做，味道不比外面的差哦，關鍵是在家做乾淨衛生，這不，今天又想吃，要繼續舔盤子了

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食材：花蛤，姜，蒜，胡蘿蔔，香菜，鹽，生抽，香油，白糖

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🍃步驟1:花蛤加入海水吐沙2小時（海水可以找賣的人裝一袋）

🍃步驟2:姜蒜切末，香菜洗淨切小段，胡蘿蔔切絲

🍃步驟3:乾淨的大碗，放入姜蒜末，加適量生抽，鹽，白糖，香油，半碗涼開水，攪拌均勻備用

🍃步驟4:把吐好沙的花蛤清洗一下，起鍋開火（不用加油），倒入花蛤

🍃步驟5:把開口了的花蛤夾出，掰掉多餘的殼，再用水清洗一下，這樣就不會有沙了，然後擺盤，淋上醬汁，加入胡蘿蔔絲

🍃步驟6:蒸鍋水開後，放入蒸2至3分鐘，撒上香菜✅，出鍋開吃，準備光盤了阿！

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原來花蛤去沙這麼簡單，吃了這麼多年，現在才知道這個好方法，和其它海鮮相比，花蛤價格低廉，腸胃不好的人不要吃多啊！

柚子小廚媽

蟶子吐沙乾淨徹底的小妙招：

用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的，所以麼。

買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

虎媽尚菜

我之前買的花蛤聽別人說放油或是放鹽，但是泡泡感覺都死了，也不像超市裡那樣張嘴，都緊閉著炒好之後也還會有沙。再後來買來花蛤，我都是洗了幹靜後熱水卯下，都張了嘴之後再炒。雖然有的說這樣沒有靈魂了，但是確實不會吃到滿嘴沙了。

萊子

蛤蜊的清洗：

將蛤蜊在淡鹽水中浸泡10分鐘，泥沙雜物會自動脫離，搓洗至水清

也可以在乾淨的淡鹽水中滴少許香油，用筷子將裝蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可讓蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸進去的水便是乾淨的，等到蛤蜊吐不出泥沙時即可。

魚來鮮美食臺

很高興可以回答這個問題。自從我學會一個小竅門後，我做的花蛤就很少有沙子了。做爆炒花蛤的時候也不用焯水，不會損失貝殼的鮮甜滋味了。

這個小竅門只要3小步

第一步：

花蛤買回家後，放在不鏽鋼的洗菜盆裡 ，放上沒過花蛤的水，然後上面再蓋一個不鏽鋼的洗菜盆，上下搖晃一分鐘，花蛤由於受到大力的衝擊，會快速的吐出沙子。

第二步：

搖晃後，裝花蛤的水已經都是泥沙渾濁了，用清水沖洗乾淨後，再放上沒過花蛤的清水，蓋上不鏽鋼的洗菜盆搖晃1分鐘。這樣反覆三次，花蛤裡的沙就基本吐乾淨了。

第三步：

用清水將花蛤漂洗乾淨後，用少量鹽和料酒搓洗花蛤的殼，進一步清潔殺菌。再用清水沖洗乾淨即可。

TIPS：

1、購買花蛤時，要注意飼養的水是不是清澈,渾濁的沙多。

2、花蛤一定要選活的，看見有伸出頭出來換氣的就是活的。

關鍵字: 做花 花甲 解饞