農業生活有格調
農村的野菜是非常多的，拿我們農村這邊來說一般常見的有苦苦菜，灰灰菜，蕨菜，蒲公英，馬銀子，苜蓿等一些菌類如羊肚菌，樹蘑菇，當然農村不僅僅有野菜，一些野果也是非常可口的，如野草莓，樹猛子等。
野菜是一種非常可口且富有營養價值的原生態植物，在農村是地地道道的菜品，吃法有很多種，今天我推薦兩種。
一，野菜要涼拌。之前我在回答中就列舉過很多關於農村野菜涼拌的方法，就是把野菜採集回來洗乾淨，下鍋煮熟後撈出來空幹水分，準備好涼拌的佐料，攪拌均勻後即可食用，口感是非常好的，以上我所列舉的野菜均可以使用此方法涼拌。當然個別野菜還有一定的藥用價值，如蒲公英葉子曬乾後可以直接用來泡水引用，有清熱解毒的功效。苜蓿則可以在洗乾淨後下如壇罐醃製酸菜，可謂是一舉兩得。
二，野菜曬成乾菜熱吃。這個吃法就比較講究了，在春夏季節多采一些野菜曬成野菜乾，在秋冬季節就可以拿出來煮菜吃了，尤其在冬天大家都喜歡吃火鍋或者暖鍋，因為在農村嘛，吃火鍋買新鮮蔬菜不太方便，這時候野菜乾就是首選了，配合肉類煮熟，嚼起來還帶一點韌性別提有多帶勁了，大家有條件的可以自己試一下。
至於大面積說種植野菜，有些成活率高的是可以種植的，但也有一些野菜由於生長習性不同，刻意種植的話反而會適得其反。
書生郎朗
農村的野菜不少，在農村長大的人，應該有很多人吃過。像我是在農村長大，小時候就經常去挖野菜回來吃。那有哪些野菜呢？
艾菜，有的地方也叫蒿菜。在我們那裡，菜地裡、田埂上有不少。我們那裡的人很喜歡吃，特別是春節的時候，很喜歡摘回來打火鍋。吃著有點苦，但是很開胃。除了可以打火鍋外，可以用來做艾菜饃。把艾菜剁碎後，然後和糯米飯、水攪拌後捏成一個圓餅，再蒸熟就可以了，我可以煎，我覺得很好吃。
紅莧菜，這種菜葉子是紅色（紫色），它的根是可以吃的喔。很多人洗乾淨後都是整根炒，如果太大了，折斷再炒了。
馬齒莧，我們那裡馬齒莧很多，不過我們不怎麼吃，覺得不好吃。在小時候村口邊上就有，不過我們都是用來餵豬居多。最常見的做法就是像炒生菜一樣就可以了，還可以做攤餅。取馬齒莧的葉子，剁碎後和雞蛋、麵粉、水混合攪拌，然後再煎熟就可以了。
麻菜，在路邊、田野有不少，摘回來後可以打火鍋，也可以爆炒。其實還挺好吃的，但是我們那裡很多都用來餵豬。
其實我們那裡還有很多野菜，但是我不懂得名字，只會用家鄉話說。對於這些菜，目前沒什麼人大面積種植，目前市場上也很少見有人賣。如果是大面積種植賣的話，我覺得還是先看看市場怎樣，然後可以小小面積種植，拿去市場賣，然後再做決定。
壯鄉小美
小編生活在膠東農村，好吃的野菜可以說比比皆是，田間地頭處處可見，隨手摘一把，即可回家做出一道純天然無汙染的美味來。野菜營養價值高，對身體健康非常有好處，而且口感好，大人孩子都喜歡吃。能夠大面積種植的野菜有以下幾個品種。
一、薺菜
薺菜是膠東野菜界的龐兒，是當之無愧的“野菜之王”。包餃子，包包子，開湯，吃火鍋必不可少的原料，而且藥用價值高，對高血壓、糖尿病、肥胖、痔瘡都有非常明顯的輔助治療作用，並且能夠抑制癌細胞的生長，美容養顏。
二、苦菜
性涼敗火，含有豐富的胡蘿蔔素和礦物質，春季採收，洗淨蘸醬食用。或曬乾製成苦丁茶，對膽囊炎有非常好的效果。並且對對消化不良，便秘，腸胃炎，溼疹，肝炎都有不錯的療效。
三、蒲公英
清熱解毒，消癰散結，消炎抗菌，減肥瘦身，改善消化。洗淨可蘸醬鮮用，也可焯水涼拌，或開湯均可。曬乾製茶，不僅能治療慢性胃炎和消化道出血，而且還可降低膽固醇。
四、馬齒莧
也叫螞蚱菜，是一種葉肥多汁的野菜，屬於藥食兩用的植物，清熱利溼，解毒消腫，消炎利尿。其生命力非常頑強，喜溫暖溫潤氣候，適應性較強，耐旱，丘陵平地均可生長。可焯水涼拌，或炒菜均可。
五、槐花
槐花的藥用廣泛，降低血壓，預防中風，軟化血管，清肝瀉火，抗菌消炎，並且擴張冠狀血管，改善心肌循環。可開湯食用，也可涼拌。在農村大家都喜歡用來作餡包包子，槐花包子是膠東農村的一大特色。
家在南鄉
我知道的野菜有，苦苣菜、馬齒菜、灰灰菜、蒲公英、車前草、小根蒜，老白毛，老牛草等。以下這三種野菜的吃法。
苦苣菜，嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。
馬齒菜它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
灰灰菜據說含微量元素鉀，鈣。農村人在夏季常吃這個菜，灰灰菜不能多吃，吃多了會拉肚子。灰灰菜在我們這裡一般肯涼拌吃。
我知道的，蒲公英、馬齒菜、苦苣菜、車前草都可以大面積種植。
胡月英4
我知道的野菜有好多種 ，每年的二三月裡就是開始吃野菜的時候了，我給大家說說我喜歡吃野菜的做法：
第一辣菜，涼拌辣菜，把辣菜洗乾淨 ，在熱水鍋裡把辣菜淖水，淖熟後在涼水裡泡泡，在泡辣菜的時候我們就準備調料，調料，有大蒜，大蒜拍碎 十三香，南德，香油，醋，鹽，泡涼後撈出把水抓幹，切上兩三刀，放入菜盆中，在倒入備好的調料攪拌均勻即可。
第二薺菜，薺菜包餃子，薺菜洗乾淨 ，控幹水份，薺菜控水的時候，就剁點豬肉，豬肉快要剁成的時候放入芨薺菜，不要豬肉雞蛋也可以，在剁四五分鐘就可以了，剁好了放入盆中，加入，鹽，油，十三香，南德，朝一個方向攪拌均勻即可。
第三馬齒筧，馬齒筧和辣菜的做法一樣的，我都不在重複說了。
第四洋槐花，洋槐花洗乾淨，控水份，水份控半乾加入，雞蛋 ，麵粉，鹽 ，十三香，南德，攪拌均勻備用，鍋中加油，油熱後倒入拌好的洋槐花炒的兩面金黃即可出鍋。
第四香椿芽，香椿芽洗乾淨，切上三四刀，放入碗中打上雞蛋，加入鹽攪拌均勻備用，鍋中加入油，油熱後倒入攪拌好的香椿芽煎兩面金黃即可出鍋。
還有很多種，比如，漢菜，灰灰菜，毛妞菜，掃樹苗，榆錢，蛤蟆皮顆，地去了，我就不一一的去說了，我就是不知道能不能大面積種植。
朱姐生活記
蒲公英，馬齒莧，薺菜，野苦苣，我是北方的我們一般都是涼拌了吃，或者煮湯喝，蒸成菜疙瘩，都很好吃哦，很有營養的，城市肯定吃不到這麼美味又健康的野菜，還有一種是地木耳，下雨過後潮溼的地方就可以長出來了，小時候沒有吃的，用那個蒸包子吃，永遠都忘不了那個美味，雖然是80末但是我們小時候沒有吃的，樹皮啊，這些是經常吃的！！！我說的前面這些既可做中藥也是野菜，大面積種植倒是沒見過，因為農村遍地都是，不過高血壓的人越來越多，馬齒莧倒是很值錢，好多人都會買了吃或者給家人買，很榮幸為你解答，不足之處請諒解，想了解更多可以私加我微信 913321293
