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婆婆丁
婆婆丁又叫浦公英，婆婆丁有一點苦，在農村幾乎一年四季你都可以看到嬌嫩的小黃花和飄飛的“降落傘”，現代花語據說是無法停留的愛…不過在災荒年代，適應性廣，抗逆性強，抗寒又耐熱的蒲公英隨處茂盛生長，它對父輩的貢獻力量可不是一般野菜可比的。
長命菜
入夏，馬齒覽長得最可人，我們俗稱它為長命菜，肥肥胖胖的葉子，粉紅粉紅的莖根，看著就秀色可餐，馬齒莧味微酸，去掉根和黃葉，用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分即可涼拌或炒或做湯。現在市場裡馬齒筧野菜可是新寵，據說可以減肥和美容，對於吃多了大魚大肉的城裡人，馬齒覽帶來的可不是一般的味兒。
折耳根
折耳根是魚腥草，稻田邊常生長著一片一片的，在夏季莖葉茂盛花穗多的時候就可採割，除去雜質，可以涼拌來吃、平時也可以煮水來喝。因為折耳根有淡淡的魚腥氣味，所以很多人不能接受它的味道， 但它的功效可不小，既是食材也是藥材，據說想戒菸的人，每天喝點濃濃的魚腥草葉子煮水，就會不那麼想抽菸了呢。 魚腥草還能退燒和止咳，所以在南方的農村，折耳根可是家喻戶曉。
想起了一首詩: 微風一夜碧鋪春，籽過幽欄落地根。 遍吮芳姿甘露潤，天饈席上古當珍。那個靠野菜充飢的饑荒時代已一去不返，不過當下憶苦思甘可不能忘懷，我家鄉可食用的野菜很多，在此只簡單介紹以上兩三種。
喜農隨筆
我是農村娃，父母輩多是從災荒年代過來，度日維艱，所以經常給我說“粒米當思來之不易”。那時有句口號就是“糧食不夠，野菜來湊”，由衷地佩服艱苦歲月沉澱下來的那些人，他們吃野菜的種類繁多，在以前難登大雅之堂，而今卻在城市又掀起“野菜熱”。
列舉幾種他們吃過的野菜。
1、槐花和榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是"餘錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"餘錢"的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成榆錢饃饃。 
槐花香氣濃郁，常用麵粉一起蒸著吃；或者用來熬粥，在粥起鍋時候撒入槐花，稍微攪拌，清香襲人。
2、蒲公英與車前草
有些地方把蒲公英叫婆婆丁，這種野菜也是分佈最廣的，幾乎所有人都見過，可以生吃，汆水涼拌，還可以炒著吃，熬湯都行，甚至還有人配著蜂蜜、甘草做一杯清熱解毒的蒲公英茶。
車前草也是一味中藥，用來燉湯具有清熱解毒之妙，而且車前草煮熟之後口感不錯，小時候我流鼻血就用這個方子，頗有奇效。
3、馬齒莧與紅莧菜
以前，在農村，一到有馬齒莧的季節，村民們會把馬齒莧挖回家，洗乾淨，然後用油鹽醬醋涼拌，口味不錯，其具有清熱解毒，止血通淋等功效。
紅莧菜以前是一種野菜，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。用來炒著吃非常不錯，這可是以前的救命菜。現在這種菜規模化種植，走進了千家萬戶廚房。
4、白茅根與野蕨菜
白茅全國都有分佈，把根挖出嫩芽直接食用，也可以炮製成藥材使用，涼血，止血，清熱，利尿。
野蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。
5、薺菜與刺兒菜
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
刺兒菜因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣等物質。將刺兒菜的幼苗洗淨，入沸水鍋焯透，撈出擠幹水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調勻即成。
下面這個紅色小果被稱之為“紅軍糧”，是維生素含量非常高的一種小野果。有誰吃過呢？還知道它的準確名稱嗎？![]()
秀逗大師
在災荒年月能吃上野菜，也算是不錯的了，很多時候連野菜都成了奢侈品。目前我國留存的古代文獻中，的的確確有關於饑民食用野菜種類的記載，其中一本竟然還是大明開國皇帝朱元璋第五子朱橚（su）所編撰，名曰《救荒本草》。
這位皇子通過四處走訪查證和親口體驗，將那些野菜樣子畫下來，編撰成冊，並且在饑荒之年遠走災地，跟著老百姓挖野菜食用。
正如我開頭所說，饑荒年月野菜這種自然生長物都會成為奢侈品，並不是你想挖就能挖到，而且很多野菜的根莖或者汁水還有毒性，一個捱餓的人本身肚子中就沒有什麼油水，如果吃了有毒性的野菜後會出現身體腫脹、腹瀉等情況，嚴重者會導致死亡。
有人一定說了，當時的水域沒有汙染，到處是山林可以捕魚打獵啊，我呸，古人不是傻子，要是能打到早就打了，何況出現易子而食的悲劇。
朱橚曾在自己的著作《救荒本草》中寫過“禾苗盡槁，菽麥無收，窮困極矣……民拾草子充食，樹皮皆被剮盡，路邊盡是蝕骨.....”，並且還寫了一個故事。他見有人扶著牆頭而死，便問生還者為何不將他抬走，不怕野狗將屍骨吃掉嗎。那人卻說，這種光景，你還期望能看到野狗嗎？若是有野狗，我們早就把它吃掉了，現在盼都盼不來。
那麼轉回話題，到底饑民會選擇哪些野菜使用呢？這個要看受災地區，南北兩地很多野菜的生長不一樣，有些野菜只有北方有，有些就只有南方有，而且叫法不一，古今叫法更不一樣。
但是可以肯定馬齒莧這種常見野菜是首選，因為多本文獻都提到過，另外蘆蒿、石竹花，萱草，蒲草等等都可以使用。但前提是不能生食，必須用水煮過以後才可以使用。幾本文獻加在一起，大約有60餘種野菜可以使用，這些都是經過驗證的。但是前提是你能找到，一旦受災，有時候會導致數以十萬或者數以百萬的饑民產生，再多的野菜也不夠吃。甚至有人吃觀音土衝擊，但是吃完之後呢，唉，一命嗚呼者常有之。
最後再說一下朱橚著作的這本《救荒本草》，本來想寫完之後，印刷成冊發往各地衙門，令人專門給百姓講解。但沒想到卻被朱元璋當成了皇家菜譜，甚至命人專門為其種植野菜，配以高湯熬湯或者涼拌，皇家吃法自然不能跟百姓相比，據說一個用馬齒莧做成的草糰子就需紋銀五兩。
大獅
歷史上這種事件發生不少，災荒年代不要說吃野菜，吃人的都有。對廣大百姓來說，很多時候有野菜挖了吃已經是非常好了。就說明清時期，農業生產和技術已經發展不錯，但是抵不過自然災害，即使是被史家稱作“盛世”的明代永樂、清代乾隆兩朝，也是饑荒不斷、田穀不登、餓殍載道。這種情況下，人們不得不找“替代食品”，比如明代有些人在災荒中用“觀音粉”的滑土和糠做餅充飢；有的人採用一種人面豆子，結果吃了生病死亡；清代有記載吃“菜子、蕉頭、浮萍”的。（參見《中國曆代自然災害及歷代農業政策資料》
明清食用野菜比任何一個朝代面都寬，持續時間也長，14世紀下半葉到17世紀中葉被認為是尋找食用植物的時期。從植物學觀點分析，植物類別有草類、木類、米穀類、果類、菜類；從可食用角度說，有葉、實、根、根筍、花、花葉、葉皮等。除了《本草》書籍所記的138種，明代又擴展到370多種。比如一些大家熟悉些的：
竹節菜、兔兒酸、金盞菜、水萵苣、牛尾菜、涼蒿菜、蓴菜、白蒿、野茼蒿、石芥、絞股藍、野茴香、珍珠菜、山芹菜、山白菜、香菜、後庭花、柴韭、嫩葉青、蘇子苗、野蘿蔔、蓴菜……，野山藥、山蘿蔔、綿棗兒、香蒲，野黍、燕麥……還有種類繁多的菌類品種。
其實不僅是災荒的時候，一般人家平時也吃的這些。野菜摘回來後炸熟，水浸，去掉酸味苦味，油鹽調味；後來還學會拿來炒菜，做羹湯，製作越來越精細，甚至拿來招待賓客。明代高濂的《野蔌品》介紹了很多精細食用的野菜方法。
有些“野菜”現在還很少了，可能是環境影響，活著人們可吃的食物多了不去關注這些。超市裡熟食鋪賣的一盒涼拌菜，就是野菜伴著豆乾花生能標價10塊錢，酒店一盤涼菜更是好幾十。追求素食、健康飲食的人士又開始重新追求野菜了。
文／GSN
亞洲食學論壇
我國古代農業發達，有植物學研究，因此，很多野菜都有名字的。
比如中藥典籍《本草綱目》，這一本書寫了很多植物，能不能吃，什麼味道，什麼作用，寫的很詳細。但是，不知道靠譜不靠譜。
但是，中國古代文盲率奇高，能讀完《本草綱目》這種大部頭的，更是鳳毛麟角。所以，植物學雖有卻不普遍！
做關鍵的是，饑荒年月，誰會專門辨認一下野菜能不能吃?通常是，看到有野菜就吃，死了也做過飽死鬼！
曾國藩圍困南京城，太平天國斷糧很長時間。這時的大教主大天王洪秀全只能在御花園吃草，在皇宮裡捉蟑螂吃。然後，被毒死了！
洪秀全一毒死，人人都知道野草不能隨便吃，突圍，然後就沒有然後了！
歷史知事
災荒年代我還是個中學生，因為糧食不夠吃，需要利用課餘或週末時間去野外挖野菜來補充，因是學生認識的野菜很少。五十五年過去了，挖野菜的場景歷歷在目，還記得野榮的名子，如：
l、海英萊：一種長在鹽鹼地裡的野萊。將嫩頭摘下放到石頭上揉，揉下苦澀的沫子後加鹽、少許油包包子、包餅，多下的曬乾收藏下次用水泡後可涼拌、可包包子、包餅。現在市場有賣的，都是和肉一起包包子，飯店常常作涼拌菜上桌。
2、馬莧萊：一般長在田裡、田埂上、河道邊，挖回來用水洗淨用開火湯下，涼水沖洗後可涼拌做小菜、可包包子，多餘曬乾保存。現在家庭用馬莧榮和肉包包子是常有的，一此小吃鋪裡包子也大都有這個品種很受大眾吹歡迎。
3、蒲公英：野外到處都有，挖來後也是開水湯湯拌小菜吃。現在才知道蒲公英可以清熱解毒、可以泡水渴、可以炒雞蛋吃。
4、野莧菜：長在田埂邊、河道邊，摘回來直接炒吃、做湯、下麵條，比其它野菜好吃。現在市場上賣的紅莧榮是萊農種的，比普通菜價格要貴。
5、山馬菜：不同於馬莧萊，這是我們本地人叫的名字，一般長在山上，也都是包包子。
6、蕨菜：這種菜較多，吃法如上同，直很收歡迎，前階段在網上宣傳有致癌物質，知道的人現己不再吃。
以上説了記憶中的幾種，因剛剛學習答題，還不會製作圖片，故不能直接地用圖片形象展示，非常遺憾。
俱往矣，過去用來充飢的野菜，今天卻變成了餐桌上的新寵，今人感慨。
