《舌尖上的中国》，是我时不时要重温的经典，老道手艺人的传承，带来的不仅仅是味蕾的满足。今天想说的我们直接开门见山：当初被舌尖导演怒推的空心挂面，到底哪里好？
张世新，陕西省吴堡县张家山镇农民，守着家里的几孔窑洞，从15岁起就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺。在物质匮乏的年代，张世新和妻子靠这门手艺拉扯大5个儿女。
《舌尖2》里张爷爷的挂面只用面粉和盐的简单配比，白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密，反复揉压，增加弹性。再通过
醒面－搓条盘面－晒面的过程，让挂面变得细腻绵软，易于保存。
之所以叫“空心挂面”，是因为持续发酵产生中空的细孔，这样的挂面光洁度好、耐煮沸，配上陕北羊肉、鸡汤等，味道极佳、营养丰富。其实在当地，这门手艺已传承千年，只不过现代工艺的喧嚣掩盖了这份传承。
《舌尖》播出后，张爷爷家的挂面名声大噪，2014年7月份，西贝花了600万买断张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。
先品为快的人都这么说
“对舌尖上的中国很信赖，所以抱着尝试的心态买了这款空心挂面。收到这么一个礼盒，瞬间感觉高大上，送人也是蛮不错的选择。空心挂面，打开包装从端头可以看到明显的小孔，宽水大火煮面，商品详情上面写一分钟就能煮熟，我还是延长了一会，吃完面，自我感觉可以秒杀大厨了。”
“因面条中空，易蓄满汤汁入味儿，好消化，安全，营养兼具！包装简易精美，完好无损。挂面从外观，手感上都觉得没有以前在超市买的那么洁白光滑（无添加剂） ，但一入开水锅内，瞬间柔软光滑，一，两分钟出锅，加入酱料，拌一拌即吃，面条口感细软劲道，味儿足，安全+营养+好吃挂面！力荐！”
《舌尖2》张爷爷 手工空心挂面
12道工序 ，历时20多个小时完成，
比机械生产的速度要慢五倍多
生产力有限，每天供不应求，
虽手工制作，但同时具备
QS生产许可和食品流通许可
不添加任何添加剂，保质期12个月
食用指南
煮1分钟左右即可，因为自带盐分，
所以配料面汤等等要控制盐量
每盒空心挂面，内含三份挂面，每份400g（可以吃3~4次），保质期一年。
挂面是用气泡柱包裹起来的，最大限度防止运输过程中断裂。
欢迎关注“臻品之源（zhenpinzhiyuan)”微信公众号，让我们一起去品味源自于纯天然绿色果蔬及农家土特产吧！
閱讀更多 有文化的農民520 的文章
