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我們知道，埃塞的咖啡是根據咖啡豆的瑕疵率來進行劃分的。那麼等級不一樣的豆子看起來會有著什麼區別呢？不同等級的豆子的風味又會有很大的區別嗎？
| 分級
我們先來看看EXC規定的埃塞咖啡分級具體是什麼吧！ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分以定級數。
ECX 具體分級與評分標準如下：
A. 水洗處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
B. 日曬處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（30%），氣味（10%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
C. 整體總結：
1. 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗；
2. 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分為G1-G9 的9個等級；
3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；
4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；
5. Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類為Commercial Grade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆被扣0~3分（不同類型的瑕疵豆分值不同）;Grade2代表每300克中有瑕疵豆被扣4~12分；以此類推。
| 生豆&烘焙
這兩支水洗耶加咖啡的品種都是當地原生種，這也是豆子看起來大小不一的原因。但仔細觀察、對比後我們可以發現，水洗耶加G1的生豆看起來整體是比較勻稱且瑕疵率較低，而水洗耶加G2的生豆看起來大小會有明顯的不均勻而且瑕疵率較高。
【水洗耶加G1】
入豆溫200，轉黃點5:20，一爆開始在8:25，溫度是185.4，一爆發展2分鐘出爐，溫度193.5度。
Agrton豆色值是65.5（上圖），Agrton粉色值是76.3（下圖），Roast Delta值是10.8。
【水洗耶加G2】
入豆溫200，轉黃點5:35，一爆開始在9:08，溫度是182.1，一爆發展2分鐘出爐，溫度195度。
Agrton豆色值是66.9（上圖），Agrton粉色值是77.5（下圖），Roast Delta值是10.6。
| 風味對比
* 杯測
【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、檸檬、柚子、李子、鐵觀音
【水洗耶加G2】茉莉花、檸檬、柑橘、茶感
* 手衝
參數：水溫91℃，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），粉水比1：15。
手法：分段式萃取。35克水悶蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。
【水洗耶加G1】聞起來有茉莉花、檸檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段湧現出檸檬的酸調，蔗糖回甘，烏龍茶餘韻。
【水洗耶加G2】聞起來帶著茉莉花香以及柑橘酸香，入口有著檸檬、西柚酸調以及紅茶茶感，尾段帶著些許可可的風味，焦糖回甘。
| 總結
對比兩支水洗耶加，從生豆和熟豆上都可以明顯的看出【G1】的豆子顆粒大小相對來說是比較勻稱的，而【G2】豆子可以明顯看出參差不齊，且瑕疵豆多；在烘焙的過程中，可以明顯聞到【G1】的香氣，而【G2】的則會略遜一籌；
在風味上，其實【G1】【G2】是比較接近的，主要都是檸檬、柑橘、茉莉花這類風味，不過相比之下，【G1】的風味層次豐富且清晰，而【G2】的風味層次較少且不太清晰，會帶有著一些雜味。
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