浪漫人生62239517
大家好.
我是幸福哥。
酸菜魚怎麼做？囗感好魚片嫩滑？
製作酸菜魚首先要選定好草魚，本店做的都是大湖的草魚2.5斤左右，而且都是現殺現做。這樣也是保證酸菜魚的關鍵之一。
1.草魚一條殺好洗淨，將魚頭和魚骨剁成大塊備用。魚肉片成大斤，用清水浸泡片刻瀝乾水分備用。
2.酸菜兩袋，用清水沖洗乾淨擠幹水分，切成小段備用。
3.熱鍋涼油倒入魚頭和魚骨，兩面隨意煎一下。放少量幹辣椒段和姜米、花椒噴入料灑去腥，倒入切好的酸菜和野山段、大蔥段。翻炒一下。加入適量的清水，燉煮五分鐘後調味，鹽少許、味精、雞精、白糖、白胡椒粉。放入三兩黃豆芽後，用漏勺將全部魚骨、酸菜打起倒入火鍋盆中備用。
4.魚片。放鹽、雞精、白胡椒粉、啤酒少許、雞蛋清一個，用手抓上勁。放入適量的幹生粉拌均勻後放入酸菜湯中小火慢慢煮熟，倒入火鍋盆中。
5.青紅杭各一個切小段，幹辣椒、花椒、姜米和蒜米、芝麻仁、寸蔥適量放在魚上衝入熱油即可。
謝謝閱讀。
美食幸福哥
首先準備以下食材:
草魚，酸菜，小米椒，白醋，鹽，白糖，啤酒，澱粉，胡椒粉，白蘿蔔，姜。
製作步驟:
- 草魚買回來以後再清洗一下，把裡面的黑色膜全部都清洗一下。
- 然後把草魚平放在案板上，從尾部開始往上把魚給片下來，另一面也是從尾部把魚片下來，去掉頭尾，把魚骨剁成段。魚肚切下來剁成小段，放入盆中。
- 把魚肉用刀斜切，片成3mm左右厚的魚片，把魚骨放在盆中，加入食用鹽，少量啤酒攪拌均勻，醃製兩分鐘。醃製好了以後用衝清水沖洗一下，用篩子控幹水分備用。
- 魚片裡面也放入鹽和啤酒攪拌一下，再衝洗乾淨，這樣能夠有效地去除血水和腥水，使魚片更白淨，取出以後放入漏勺中控幹水分備用。
- 把控幹水分的魚片放入盆中，加入胡椒粉，鹽，啤酒沿一個方向攪拌均勻，這樣有利於更好的吸收，放入蛋清繼續攪拌，這樣做出來比較滑嫩，最後放入澱粉醃製十分鐘備用。
- 酸菜切成小段放入盆中備用，白蘿蔔切成薄片，薑切片，小米椒切成段，紅辣椒切成段備用。
- 鍋裡放入適量的清水下，大火燒開以後，把酸菜放入焯水兩分鐘，取出控幹水分。鍋裡燒熱以後，把酸菜放入進行炒幹，把水分烘乾以後更加脆。
- 另起油鍋，放入適量的植物油，油溫六成熱，把蘿，卜姜和小辣椒放入進行炒香，再放入酸菜繼續炒三分鐘，炒好放入盤中備用。
- 把鍋刷乾淨，然後放入食用油，油溫六成熟，先把魚骨放入進行炒制兩面金黃色，放入煸好的輔料，放入清水，大火燒開，撇去表面的浮沫，再煮三分鐘左右，放入鹽，白糖，胡椒粉，白醋，用漏勺撈出，放入盤中。
- 把魚片放入鍋中，小火煮1分鐘，然後把湯和魚片一起倒入盤中，最後撒上辣椒。
- 鍋裡熱遊以後再澆到辣椒上，這樣就一道非常好吃的酸菜魚便完成了。
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烹飪小提示:
做這道菜一定要選用新鮮的草魚去買的時候一定要挑活的，而且皮膚比較好，沒有破損的，表明魚沒有病是非常健康的魚。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
飯店裡的酸菜魚，為啥魚片都這麼滑嫩，而且還很完整？
秘密就在於魚片的醃製！
要做一盤完美的魚片，一定要在魚片的醃製上下功夫！讓魚片吸飽水分，並且牢牢鎖住水分，這樣的魚片口感才會好，順滑又彈牙。
如何醃製魚片？
1、清洗。先把魚片放在水龍頭下衝洗，洗乾淨表面的粘液，然後瀝乾水分。
2、吸水。在魚片里加入適量鹽和清水，比例大約為1:2。然後輕輕拍打、揉捏魚片，讓魚片把水分完全吸進去。
3、再次沖洗。魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，此時的魚片看起來已經有些半透明瞭，然後再把水分瀝乾。
4、再次吸水。在魚片內加入少許鹽以及清水，再次拍打，直至魚片將水分完全吸收。
5、上漿縮水。在魚片裡放入1個雞蛋清，攪拌3分鐘。再撒一層生粉在魚片上，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層薄薄的白色漿液。這樣就可以了。
魚片的口感，關鍵就在於它的水分含量。通過兩次吸水的步驟，讓魚片充滿了水分，最後再給魚片上一層薄漿，把水分完全鎖住。
這樣的魚片，就會特別有彈性，而且口感爽滑軟嫩，不論是做酸菜魚，還是炒糟溜魚片，都非常好吃！
魚片的厚薄與火候
除了魚片的醃製過程外，還有兩個需要注意的地方，就是魚片的厚薄，以及煮魚片時的火候。
如果魚片切得太薄，在煮的過程中容易碎掉。如果切的太厚，其口感又不夠細嫩。
因此，建議魚片最佳的厚度為2毫米，這樣的口感是最好的。
另外就是火候。薄薄的魚片，本身是很容易熟的，如果煮太久，就不細嫩了。因此，很多人都會選擇開大火汆燙魚片。
給大家提一個更好的建議：鍋裡的湯煮沸之後，就把火關掉，然後把醃製過的魚片下入鍋內，利用餘溫燜魚片。燜2分鐘後，再把火打開，開大火把湯煮沸後立即關火就可以了。這樣煮出來的魚片會特別爽滑彈牙，口感棒棒噠！
以上就是酸菜魚的魚片製作小竅門，希望能幫到你噢~
蘇蟹閣
分享一下我的做法：
食材：鮮魚1條，泡酸菜300克，泡辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、料酒、澱粉、鹽、色拉油各適量。
操作步驟：
1.將鮮魚宰殺洗淨，片成片；姜、蒜去皮洗淨，切片；蔥切蔥花。
2.魚肉片加入澱粉、鹽抓勻，上漿。
3.泡酸菜切絲，泡辣椒切碎。
4.鍋中注色拉油燒六成熱，放入花椒、薑片、蒜片炒香，倒入酸菜絲炒約半分鐘。
5.加水燒沸，下入魚骨、料酒，熬製約十分鐘。
6.將魚肉片抖散，逐一放入鍋中。
7.炒鍋注色拉油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
8.把鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
9.起鍋後撒上蔥花即可。
特別提示：
1.製作酸菜魚時，最好選用淡水魚，因其肉質的口感會更好。
2.片魚片時，不宜太厚也不能太薄，太厚煮制時間長，口感則差，太薄容易碎。
冰鳳凰美食
酸菜魚那麼好吃！
“可是不會做……”
“做的不好吃……”
下面阿列雅將分享私房酸菜魚的做法，讓你在家輕鬆做出魚肉嫩滑，湯汁酸辣開胃，營養更豐富的酸菜魚。
準備食材:魚一條（兩斤左右）、老壇酸菜500g、油、鹽、雞精、料酒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒。
步驟:
1、將殺好的魚洗乾淨後，把魚肉片成片，魚頭和魚骨切成塊。
2、將魚片用清水洗去血水，瀝乾水分後撒上少許鹽、料酒、雞精醃製8一10分鐘，
3、酸菜洗淨，擰乾水份切成節，薑切片、蒜瓣拍碎、蔥、幹椒切段備用。
4、炒鍋熱油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，加入酸菜煸炒幹水分出香味。
5、加入清湯或者開水，花椒、加入魚頭魚骨，煮開後轉中火煮10分鐘。
6、最後下入魚片，煮2一3分鐘後即可。
7、撒上小蔥段和紅椒圈點綴。
以上就是阿列雅的家常酸菜魚的做法。若在製作上有什麼疑問，歡迎關注和留言。
阿列雅的私房菜
酸菜魚怎麼做？口感好魚片嫩滑？
酸菜魚，川渝兩地人們喜聞樂見的一道家常湯菜，他魚片嫩滑，湯味鮮香，製作簡單等特點深受廣大群眾喜愛。現在和大家共同分享這道菜吧。
首先備好草魚750克，泡酸菜 300克，泡紅辣椒5條，姜蒜各50克，小蔥50克，雞蛋一個，野山椒一小瓶。先將草魚去鱗去內臟並清洗乾淨，去頭去骨並片成魚片。酸菜切成片，泡辣椒切節，姜蒜切成片，小蔥切成蔥花，野山椒切粒。將片好的魚片用鹽，胡椒，姜蔥水，料酒調勻一下在下雞蛋清和豆粉碼制5分鐘備用。鍋裡燒油(最好用豬油)下泡酸菜，姜蔥，泡紅椒，野山椒粒在鍋裡炒香並下老湯給魚頭和魚骨下鹽，胡椒，雞精，料酒，野山椒水熬製5分鐘在用手將魚片慢慢放入熬製的湯內。注意下魚片時火要小點。代水開後一分鐘起鍋裝入湯碗裡上面撒上蔥花，鍋裡燒油至100度後淋在蔥花上即成。
烹飪美食365
一，酸菜魚是四川特色名菜，
1. 四川的酸菜很有名氣，特別是老壇酸菜，酸爽和香脆，
2. 四川的地理位置很好，所以水質也非常好，特別是宜賓一帶，水質清澈見底，在這種環境生長的魚，肉質非常甜美和嫩滑，
3. 最有代表性的是黑魚和草魚，這兩種魚的特點就是肉厚骨刺少，特別適合做酸菜魚，
二，就拿平時的草魚來做酸菜魚，1，首先把草魚宰殺，去魚鱗，內臟，用清水沖洗兩遍，把血水衝乾淨，然後用刀把魚肉起出來，肉骨分離肉切片，2，把切好的魚片用鹽，姜，醃製入味，放入水澱粉攪拌均勻，然後再打一個雞蛋拌攪均勻，這樣子做是目的是為了鎖住魚的水分和營養，這以後，封上一層花生油在面上，備用，
三，把老壇酸菜洗乾淨，扭幹水分切成段，和泡指天椒。一起下過鍋炒香，下入高湯和魚骨，加點酒，一起煮至酸菜出味，然後再加上鹽，雞粉，白糖，調味，
四，把熬好的酸菜和指天椒，一起撈上來後，燒開，煮好的酸菜魚湯，再把魚醃好的魚片倒下去關火靜靜的浸兩分鐘，浸的時間不能太短，太短了，魚片不熟，也不能太長時間，太長時間，魚片容易變老，變碎，
五，將浸好的魚片撈出裝盤，挑出酸菜，放到熬好的魚湯裡面，水澱粉勾芡，淋在魚片上，
六，在淋好澱粉芡的魚片上，撒上花椒，蔥花，燒熱鍋，把油燒熱，至八成熱，淋上魚片上。即可！！
一道美味而嫩滑的酸菜魚就做成了。
農村小廚阿梁
草魚一條(大約700克)，將魚腥線取出，把魚骨肉分開，魚肉斜刀切片，用清水再次洗淨，盛入盆中，放入鹽，味精，蛋清醃製半小時。將魚骨剁小，放入油中煎至金黃，倒入開水，煮至湯農，另起油鍋，加入花椒 紅椒 ，再將酸菜絲炒香，加入剛做好的濃湯，最後加入魚片，魚肉熟就可出鍋
曲徑通幽w
我是專業廚師，分享幾個重點吧，首先是切魚片要薄且均勻，不要厚薄不一，其次是奄魚片要放蛋清，生粉，耗油，鹽，味精，料酒，再最後就是火候的掌握了，一般下魚片後水再燒開就可以出鍋了，致於步驟很多網友說了，大同小異，網上也有教程，
天道23336079
做法: 酸菜魚 1.原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）； 2.將殺好的魚洗淨，緊貼...
