《石灰吟》
炸藕夾是我很喜歡的一道菜，清爽的藕片裡裹著肉，炸出來酥脆可口。
有些朋友愛吃酸甜口，再稍微多一步（請看最後一個步驟），調個醬汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米飯非常棒。
食材：藕、豬肉末、蔥花、薑末、料酒、蠔油、澱粉、鹽、白胡椒粉、普通低筋麵粉。
1、首先我們來調麵糊，大部分做法是麵粉加雞蛋和適量水調成酸奶一樣的濃稠度，但是這樣炸出來的藕盒表面偏軟，不會很脆。
愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個方子：麵粉里加小指甲蓋大小的無鋁泡打粉（泡打粉不需要太多），再加適量的水調成糊狀，濃稠度和酸奶質地差不多就行，當然如果對泡打粉比較介意的朋友，換成雞蛋調麵糊的方子即可，其實泡打粉沒問題。
2、處理藕片：蓮藕去皮，切成中等厚度的片，放入鹽水裡浸泡，這樣藕片不容易斷。
3、調肉餡：肉餡建議挑選稍微帶些肥的，這樣吃起來更香。把肉餡倒入容器內，加蔥花和薑末，用筷子朝一個方向攪拌，之後再依次加入料酒、蠔油、澱粉調味去腥，攪拌均勻。
4、開炸前，往調好的麵糊里加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，起到讓表面脆皮增香堅固的作用。
5、泡完水的藕片撈出瀝乾水分，兩片藕片之間夾上適量的肉餡，放入麵糊裡蘸一下，蘸的薄厚會決定炸出來的口感，我個人經驗是表面蘸勻提起來不滴落麵糊，就可以下鍋開炸。
6、炸鍋裡倒油，燒至6成熱（用木質筷子放進去試一下，筷子頭冒小氣泡油溫就差不多了），轉中小火開炸，放入裹好麵糊的藕盒，炸的時候記得用筷子邊撈邊炸，這樣炸出來的成色非常漂亮。
7、炸至兩面表皮金黃，撈出放在廚房紙上控一下油，稍微降一下溫就可以開吃啦。
8、愛吃糖醋藕盒的朋友再多一步驟，用2勺醋+3勺生抽+半勺鹽+1勺糖+1勺澱粉調成的水澱粉調成醬汁，把番茄切丁。鍋裡倒少許油，放入番茄丁和調好的醬汁翻炒，微微冒泡時，加入炸好的藕盒，表面均勻裹上醬汁時，出鍋裝盤，撒上蔥花和芝麻美極了。
學起來吧。
美食家大雄
耦夾也叫蓮夾，耦合，是一種把肉餡加入蓮菜中，外面掛上糊，過油炸制而成的食品。
蓮夾吃起來外皮酥焦，蓮菜脆而有口感，中間還有肉餡，炸製成熟以後，可以幹吃，可以燒，可以燴菜，可以做蒸碗，還便於存放，所以很受大家歡迎。
藕夾製作也並不複雜，只是還有一些小竅門是需要注意的。首先是選材，生手可以選用蓮菜的第一節，也就是最長的一節，俗稱"老健把"。這一節蓮藕成長期長，老而不脆，操作中不易折斷，只是成品口感略差，但不影響食用。
把蓮菜削皮洗淨，切去頭上的一小段，開始下第一刀，一刀下去不要切到底，第二刀一下子切下去，也就是第一刀連刀，第二刀切斷。生手也可以把蓮菜兩邊放上兩根筷子，一刀下去不會切斷。
切好的蓮夾上面少撒一些細鹽，翻勻。注意不能用手翻，輕輕的簸動盆子，以便於蓮夾出水，不那麼生脆，多了一些柔韌，以便於後期加肉操作，不易斷掉。
肉餡醃製一下，用不鏽鋼調羹勺子把，颳起肉餡，逐個加入蓮夾，加好以後放入盤中備用。
下面開始打糊，三把粉欠一把面，外加一個雞蛋，按這個標準，再加入少量食用油，加入水，調製到抓起一把糊會順手流就可。
把夾好肉餡的蓮夾掛上糊，下入油鍋炸製成型，撈出，全部炸好以後再次過油，直至外層酥焦即可食用。
個人經驗，如有不妥之處可以指出評論，如有認同，歡迎轉發點贊，謝謝！
五洲城鄭記烤羊肉
朋友我們這裡叫做藕合的。分享是十分幸福的一件事，我們家一般做兩種藕合，一種是肉藕合一種素藕合。簡單分享一些自己的做法：
一、肉藕合
1、選藕
不是所有的藕做出的蓮藕既好看又好吃的，選藕時選擇新鮮的、藕節健全的、藕節比較長的、藕藕節比較圓的、藕節沒有損傷的，這樣的藕脆、藕色潔白、切出的藕片圓潤好看因為中國菜講求色香味俱全的。
2、藕片
第一：把蓮藕的外皮用刮刀清除，這樣掛漿的時候比較容易、均勻。
第二：把蓮藕切成2毫米左右的薄片，這時候的刀工十分重要，刀的選擇十分重要，刀要鋒利、刀片要薄，因為蓮藕質地脆，容易斷裂，不成片。
第三：浸泡：淡鹽水，500克藕，一湯匙1/3的鹽。浸泡5分鐘左右。
第四：瀝乾：把藕片撈出，瀝乾水，待用。
3、肉餡
第一：準備肉餡：現在隨著社會的發展有利於生活方便，去肉店，買五花肉，一定要用五花肉，分鐘做出來的藕合，一是色澤不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉餡的同時在肉中直接放進蔥、姜，以前這都是媽媽自己一刀一刀的剁，選擇簡單的多了。
第二：調餡：把醬油少許、黃酒少許（儘量不要用料酒，做了這麼多年，感覺黃酒口味好，沒有研究為什麼）、雞精少許、精鹽少許、五香調料少許、勾芡粉少許。
第三：按順時針或者逆時針方向，一定要按照一個方向攪拌，10分鐘左右，停止30分鐘，在攪拌10分鐘即可。
4、油炸：
第一：找一個湯匙，用來挖餡，記住在抹餡的時候，注意只抹一面。然後合好另一面。
第二：麵粉250克、雞蛋一個，攪拌均勻的麵糊。麵糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奧。這個需要自己實踐的。
第三：油炸：倒油，注意油5--6成熱的時候放進藕合， 在放進以後不要立即翻動，2--3分鐘後翻動。當一鍋基本放滿藕合，不能在放的時候，火轉文火，藕合在炸2--3分鐘，當藕合金黃的時候，即可撈出，千萬顏色紅了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。
二、素餡藕合
其他方面都一樣，和肉藕合有兩點區別。其他不在贅述。
1、素餡：素餡的選擇較多，但是雞蛋、蝦米、木耳，青菜隨自己的愛好了。
2、和麵：差異，在麵粉釐米多加一到兩個雞蛋增加麵粉的強度。
七彩生物界
藕夾，我們這裡叫藕合，做法和茄合方法差不多。
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蓮藕洗淨去皮，儘量切得深一些，這樣容易切片和夾肉。頂力切片中間夾肉不用切斷，切完放入鍋中煮一下【煮軟後來肉不容易碎】😊😊😊然後浸入清水沖涼。
肉餡可以根據餃子餡的方法制作，也可以只放肉，調好味後放入雞蛋，澱粉,攪拌均勻。用小勺依次把餡夾入藕夾內，不易夾的過飽，以免漏出。
蛋糊可用全蛋糊，前段時間寫的炸茄盒裡面有製作方法，可以翻看。沾蛋糊下油鍋，炸金黃撈出即可以食用。😊😊😊
每天食客
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
藕夾屬於湖北菜，是非常有營養的佳餚，北方人一般稱為藕盒，下面來看看怎麼做好藕夾。
用料：藕、豬肉、蔥、姜、雞蛋、澱粉、麵粉、雞蛋、白胡椒粉、食用油。
一、三分肥七分瘦的豬肉洗淨，切小丁後剁成泥，在剁的過程中加適量蔥、姜一起剁。
二、剁好的肉餡加料酒、生抽、鹽、一個雞蛋、白胡椒粉順一個方向攪拌上勁，醃製入味。
三、藕洗淨去皮，取頭尾，切連刀片，第一刀切至四分之三處，第二刀切斷。
四、取適量澱粉與麵粉、一個蛋清，適量水，小許鹽，攪拌成麵糊。
五、藕夾填上肉餡，輕壓一下，使藕的每個孔裡充滿餡料，再將藕夾周邊多餘的餡料去除。
六、鍋中加油，油六七分熱後，轉中小火，將掛滿麵糊的藕夾入鍋炸制，待兩面炸至金黃後撈出控油裝盤。
缺哥A
色澤金黃、口感外焦裡嫩的炸藕夾是湖北地區著名的小吃，既能當菜吃，又能當小吃。藕經過炸制後，口感清脆，肉餡鮮嫩可口，兩者結合起來，整體口感非常帶勁；而且葷素搭配，從營養角度來說，藕夾也是值得推薦的一道菜。炸藕夾，不僅僅是在飯店裡才能做，在家也能做哦。亦奇廚房和大家分享一下在家也能做的炸藕夾，希望大家能夠學會，給家人增添一道風味獨特的菜餚。
原料：鮮藕、豬五花肉；
調料：幹澱粉、蔥、精鹽、味精、姜、料酒、花椒鹽、色拉油。
操作步驟：
1、將藕颳去外皮，洗淨，切成0.6釐米厚的圓片，將每個圓片切成兩個半圓片，再將半圓片在圓弧邊破開，成為連刀片。
2、五花肉斬成糊，加精鹽、味精、料酒、蔥薑末、水，攪拌上勁，調製成肉餡。幹澱粉加水調製成水粉糊。
3、將藕片夾上肉餡製成藕夾生胚。
4、炒鍋上火，倒入色拉油，待油四成熱時，將藕夾掛上水粉糊，放入油鍋炸制8成熟時撈出瀝油。將油燒至7成熱，再放入藕夾，炸至金黃色撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。
注意事項：
a.藕片要厚薄一致，掛糊要均勻，初炸時油溫略低，藕片不易成熟，要在鍋中炸熟；
b.初炸時要保證藕夾的成熟度達到8成以上，復炸時油溫高點，炸制時間要短。
成品質量：
色澤金黃、外香脆、裡脆嫩，椒鹽鹹淡適口。
亦奇廚房
藕夾在南方會比較常見，主要由蓮藕和豬肉餡兒製作而成，營養豐富，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也比較高，在補血益氣，增強人體免疫力效果還不錯。
來來來，5步教你做藕夾，超簡單！
食材：蓮藕1只（1斤左右）、豬肉餡200克、雞蛋1個、鹽、薑汁、料酒、玉米澱粉、麵粉、糯米粉、水、白胡椒粉、食用油
做法：
1.蓮藕洗好去皮切成5-7毫米厚，豬肉洗淨剁餡兒
2.豬肉餡兒里加入雞蛋、鹽、薑汁、料酒、玉米澱粉和適量清水沿一個方向攪動上勁兒。
3.攪拌好的肉餡均勻抹在藕片上，兩片疊放在一起，輕輕按平。
4.等量的麵粉和糯米粉、加水、白胡椒粉、鹽調成麵糊（筷子能挑成線即可），將藕夾裹上面糊。
5.鍋內倒油，燒至6成熱，下藕夾，炸制兩面金黃，撈出控幹油分。開吃。
小貼士：
1.藕購買的時候不要選太粗的，參照嘴部大小。
2.蓮藕切開容易氧化，切片之後，記得泡在淡鹽水裡。
二兩油
分享是十分幸福的一件事，我們家一般做兩種藕合，一種是肉藕合一種素藕合。簡單分享一些自己的做法： 一、肉藕合 1、選藕 不是所有的藕做出的蓮藕既好看又好吃的，選藕時選擇新鮮的、藕節健全的、藕節比較長的、藕藕節比較圓的、藕節沒有損傷的，這樣的藕脆、藕色潔白、切出的藕片圓潤好看因為中國菜講求色香味俱全的。 2、藕片 第一：把蓮藕的外皮用刮刀清除，這樣掛漿的時候比較容易、均勻。 第二：把蓮藕切成2毫米左右的薄片，這時候的刀工十分重要，刀的選擇十分重要，刀要鋒利、刀片要薄，因為蓮藕質地脆，容易斷裂，不成片。 第三：浸泡：淡鹽水，500克藕，一湯匙1/3的鹽。浸泡5分鐘左右。 第四：瀝乾：把藕片撈出，瀝乾水，待用。 3、肉餡 第一：準備肉餡：現在隨著社會的發展有利於生活方便，去肉店，買五花肉，一定要用五花肉，分鐘做出來的藕合，一是色澤不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉餡的同時在肉中直接放進蔥、姜，以前這都是媽媽自己一刀一刀的剁，選擇簡單的多了。 第二：調餡：把醬油少許、黃酒少許（儘量不要用料酒，做了這麼多年，感覺黃酒口味好，沒有研究為什麼）、雞精少許、精鹽少許、五香調料少許、勾芡粉少許。 第三：按順時針或者逆時針方向，一定要按照一個方向攪拌，10分鐘左右，停止30分鐘，在攪拌10分鐘即可。 4、油炸： 第一：找一個湯匙，用來挖餡，記住在抹餡的時候，注意只抹一面。然後合好另一面。 第二：麵粉250克、雞蛋一個，攪拌均勻的麵糊。麵糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奧。這個需要自己實踐的。 第三：油炸：倒油，注意油5--6成熱的時候放進藕合， 在放進以後不要立即翻動，2--3分鐘後翻動。當一鍋基本放滿藕合，不能在放的時候，火轉文火，藕合在炸2--3分鐘，當藕合金黃的時候，即可撈出，千萬顏色紅了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。 二、素餡藕合 其他方面都一樣，和肉藕合有兩點區別。其他不在贅述。 1、素餡：素餡的選擇較多，但是雞蛋、蝦米、木耳，青菜隨自己的愛好了。 2、和麵：差異，在麵粉釐米多加一到兩個雞蛋增加麵粉的強度。 關注：百味人生Lu
百味人生Lu
這個很簡單了，我經常做來吃的。我們看下要準備哪些食材吧。最重要的當然是藕和肉了，還有雞蛋。下面來介紹具體步驟吧。
首先剁肉餡，然後調味，剁好的肉餡打入兩個雞蛋然後放入適量料酒，生抽，蠔油，香油，鹽，雞精，蔥末，糖，最後放入適量玉米澱粉，全部攪拌均勻備用。
然後切藕夾，藕切薄片第一刀不要切斷然後再切一片徹底切斷，這樣就是夾了，依次這樣把藕切完。
下面調麵糊，倒入適量麵粉，這些根據藕夾多少來決定。然後在麵粉中放入兩個雞蛋和適量鹽，倒水把面調成不稀不厚的糊狀即可。
最後一步，把肉餡塞人藕夾然後裹上面糊放入油鍋中炸至金黃，這樣就可以了。
戀塵34
自己做飯經驗。
第一步——藕洗淨，去皮，然後切藕夾。藕夾用一深一淺刀法，切好備用。
第二步——調餡。按照自己口味放材料。可以素，可以肉。
第三步——把肉餡加進去。放餡要適量。
第四步——裹麵粉。
第五步——炸。注意油熱時候下，等炸到金黃色調小火，然後再炸2分鐘左右撈出。
