蔥油雞
材料：嫩仔雞1只，蔥白絲、薑末各適量。
調料：鹽、水澱粉、味精、料酒、香油、白滷水、花椒各適量。
做法：(1)將仔雞洗淨，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗淨。(2)鍋內加白滷水燒開，放入仔雞浸滷至熟，撈出瀝乾，用香油抹遍仔雞身，待涼透後剁成條塊，整齊地按原形裝盤。(3)鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水澱粉勾芡，均勻澆入盤中。(4)鍋置火上倒油燒熱，將蔥白絲、薑末炒香，澆淋在雞身上即成。
香辣雞塊
材料：雞1只，紅椒1個，蔥段、薑片、蒜薹段各適量。
調料：幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、辣鮮露、醬油各適量。
做法：(1)將雞洗淨，剁成小塊，瀝乾，加鹽、白糖、料酒、辣鮮露、醬油醃漬入味；紅椒洗淨切片。
(2)油鍋燒熱，爆香乾辣椒、花椒、蔥姜，下入雞塊、紅椒片、蒜薹段翻炒均勻，裝入沙鍋中燒熟即可。
川香辣椒雞
材料：雞腿2個，洋蔥片、小青尖椒段、小紅尖椒段、蔥花、薑末、蒜片各適量。
調料：料酒、鹽、白糖各少許，生抽、川味辣椒醬、花椒各適量。
做法(1)將雞腿洗淨，瀝乾，剔骨留肉，切成塊，用料酒、鹽醃漬20分鐘，然後入熱油鍋中炒至七成熟，盛出備用。(2)鍋中留底油燒熱，爆香蒜片、薑末、蔥花、花椒，下小青尖椒段、小紅尖椒段、洋蔥片炒出辣味。(3)倒入雞腿肉塊翻炒，再將白糖、生抽、川味辣椒醬調勻後倒入鍋中，炒至雞肉塊上色、熟透即可。
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