新麥蔥燒遼參
原料 遼參，鮮麥，京蔥段，薑片。
調料 蔥油，鮑汁。
做法
1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開，調味（鹽味重點），下發好的遼參煨入味，待用。
2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。
3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。
特點 濃濃蔥香味，遼參燕麥帶著蔥香，且不流失遼參燕麥本身的營養。
胡椒炒和樂蟹
原料 和樂蟹，海南尖椒，小姜條，指天椒，蔥段。
調料 味粉，雞粉，生抽，豆豉，辣椒醬。
做法
1.把蟹上粉炸香待用。
2.下油把配料爆香。
3.下蟹，加清湯，調味，大火收汁。
特點 香辣鮮香。
蘿龍蝦煮海鮮
原料 澳洲小龍蝦1只，澳帶6只，基圍蝦6只，生蠔6只，白蘿蔔300g，生魚湯1000g，潮州鹹梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，蘆筍80g，香菜20g。
做法
1.游水澳洲小龍蝦、澳帶、活生蠔、基圍蝦、銀鱈魚等處理乾淨後改刀備用。
2.用調和油煎炒香龍蝦殼和爪，加魚湯、白蘿蔔片、潮州鹹梅等，煮至龍蝦味道融合突出，用鹽調味即可。
特點 清甜鮮香醇厚的湯汁中，泛出紅燦燦龍蝦色澤，可以根據個人愛好添加香菜一起食用。
清酒冰鎮黑金鮑魚
原料 鰹魚乾片100g，昆布50g，新西蘭黑金鮑魚1只。
調料 清酒300g，東字醬油600g。
做法
1.鰹魚乾片加水蒸2小時後，同昆布煮開，浸泡片刻，留汁，加清酒、東字醬油、雞粉等調味成鹹鮮適度的冰鎮汁。
2.放入處理乾淨及定型蒸熟的新西蘭黑金鮑魚，浸泡4小時左右，即可改刀裝盤。
3.帶檸檬角，刺身醬油，芥末調的汁酌食，風味更佳。
特點 彈牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西蘭黑金鮑魚的海洋氣息。
蛋黃醬焗扇貝
原料：大連扇貝4個（約合500克），炒香黑芝麻少許。
調料：好樂門純正蛋黃醬500克，龜甲萬字醬油100克，普通辣度青芥末50克。
做法：
1、把所有調料混合調勻而成法式蛋黃醬，待用。
2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗淨後吸乾水份，待用。
3、扇貝殼只要一邊，用百潔布拭擦乾淨後，焯水待用。
4、把扇貝肉用少許鹽和白胡椒粉簡單調味後放在扇貝殼上，蛋黃醬用圓嘴花袋擠在扇貝肉上，入預熱的烤箱用180度烤20分鐘即可取出裝盤，最後撒上少許已炒香的黑芝麻，上桌。
黑松露加拿大元貝
原料 元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。
調料 奶油，檸檬汁。
做法
1.元貝真空低溫45°煮10分鐘。
2.青豆、菠菜、奶油放入機器中，攪拌成泥狀。
3.鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。
4.紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。
5.低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。
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