對於廚師們來說，手藝雖然是天天在練習，可靈感卻不是經常有的，而菜品創作，就是需要那麼一些靈感。那麼，如果各位師傅還沒有靈感的話，不妨借鑑學習一下同行們的菜品吧。
辣汁魷魚卷
顏色慘白的魷魚不是那麼招人喜愛，劉全剛為其調製了一款檸蜜黃辣汁，同時兼具鮮椒的清脆、醬椒的酵香、檸檬的酸爽、蜂蜜的清甜，味道複合，且雪白映襯豔黃，顏色分外好看。這款黃辣汁也可與鱈魚、扇貝等其他淺色的海鮮原料搭配成菜。
魷魚初加工：
冰鮮魷魚筒10個去膜、去內臟，洗淨後放入盆中，加蔥段、薑片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚的腥味去除，將魷魚筒縱向剖開成一大片，洗淨瀝乾水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整，再打麥穗花刀，切成大片。
走菜流程：
取魷魚18片，下入沸水中（加鹽、料酒）汆燙至熟，此時魷魚自然捲曲，迅速過涼口感變脆，在長盤的每個小碟中放入三片，擺松枝點綴，各澆入檸蜜黃辣汁8克即可走菜。
檸蜜黃辣汁：
1、黃菜椒200克、黃燈籠辣椒醬100克一同攪打成泥。
2、鍋入濃湯120克燒沸，倒入黃椒泥小火加熱，不停攪拌至香味溢出，關火趁熱調入鹽12克、蒜汁10克、黃姜粉8克，自然晾涼後再加入蜂蜜40克、檸檬汁25克攪勻，倒入保鮮盒中即用即取。
柿子脆肉
如何將一份普通的脆肉做出特色？劉全剛用柿子泥、米酒這兩種原料來醃製肉塊，並在傳統酸甜口的基礎上，以水炒嫩汁代替白糖調味，口感更滑更香。
製作流程（四位量）：
1、鮮柿子4個洗淨製成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。
2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝乾水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。
3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒30克醃製10分鐘，去腥的同時使肉塊帶上柿子的甜香，下入八成熱油炸至表面金黃、變脆，撈出瀝油。
4、炒鍋滑透，下入水炒嫩汁30克、保寧醋13克、柿子泥10克、辣椒麵5克、辣鮮露4克、鹽3克，倒入炸好的肉塊迅速翻勻，關火淋明油，將肉塊分裝入四個柿子碗內，將柿子擺入白盤，撒小甜豆、石榴籽裝飾，盤中點綴一個鮮花試管即可上桌。
技術關鍵：
在柿子下市後，可改用常見的番茄泥醃製肉塊，同樣別具風味。
金瓜醬涼粉
涼粉家家都有，如何在調味上做出特色？劉全剛將金瓜肉打碎，加郫縣豆瓣、保寧醋、鮮湯自制了一款酸辣醬，於酸辣中增添了一種淡淡瓜香，與盛器小金瓜相呼應。
製作流程：
豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒香蔥碎5克、白芝麻3克，將金瓜墊紫蘇葉擺於荷花盤內，在金瓜邊緣撒石榴籽點綴即可上桌。
金瓜酸辣醬：
鍋入菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜末、薑末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎120克小火煸出紅油，放入小米辣碎25克、粗辣椒麵40克，倒入鮮湯100克、金瓜泥60克炒勻，淋入保寧醋30克、糖20克、花椒麵8克、雞精、味精各5克、鹽4克，起鍋淋紅油40克，關火晾涼，盛入保鮮盒中加蓋保存。
辣爆鴨肝
鴨肝價格低廉，多用於製作滷味，而此菜卻將其改刀為正方塊，加入以紅菜椒、小米辣製成的紅椒醬爆炒，顏色紅亮、味道清香，裝入石鍋很顯高檔。
鴨肝初加工：
鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊，放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝乾水分，放入托盤備用。
走菜流程：
1、取鴨肝塊400克，在表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油小火浸炸2分鐘至完全成熟，此時鴨肝表面金黃並結一層脆殼。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入乾紅辣椒10克、花椒8克爆香，下入紅椒醬60克、青椒段60克、蔥節40克小火炒香，下入鴨肝塊快速炒勻，關火分別盛入兩個燒熱的石鍋，將石鍋分別放在樹皮的兩端，樹皮中間撒食鹽、松枝、菊花瓣點綴即可上桌。
紅椒醬：
小米辣4個、大紅菜椒1個洗淨去蒂，入攪拌機打成紅椒泥，加入燒汁30克、美極鮮味汁8克、麻辣鮮露、糖各5克、鹽4克、雞精、味精各3克拌勻即可。
金桔蝦球
製作流程：
1、金桔100克打成汁，過濾掉果皮渣；凝膠片1張加少許溫水蒸化，倒入金桔汁中調勻。
2、泰國河蝦仁去掉沙線，打成蝦蓉，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，然後打成蝦膠，用裱花袋擠入圓球模具中，上籠旺火蒸3-4分鐘，取出修掉漲出的部分，成半球體。
3、兩個半球體合起來，中間插一根櫻桃梗，用小夾子夾住放入金桔汁中裹勻，放涼凝固後裝盤即可。
玫瑰酒香澳帶
原料：
澳帶100克。
調料：
蒜汁150克，雞汁5克，鹽3克。
製作：
1、冰鮮澳帶沖水解凍，加蒜汁（蒜子50克加清水100克入榨汁機打成汁）、雞汁、鹽醃製30分鐘。
2、醃好的澳帶表面拍生粉，入五成熱油中煎至表面金黃，如圖擺盤，頂端點綴紅魚籽2克。
3、上桌後，由服務員將玫瑰露酒澆到食鹽表面並點燃，使玫瑰露酒的香味充分釋放，火熄滅後即可食用。
雙色金絲芥末蝦球
包裹蝦仁的金絲卷投入透明的保鮮罐，這道顏值頗高、酥脆香甜的創意菜每天銷量高達40餘份。
製作流程：
1、新鮮基圍蝦10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水，撈出後立即放入冰水中激一下（可使蝦仁更加爽脆），剝去蝦殼、抽掉沙線，衝淨後冰鎮備用。
2、土豆、紫薯洗淨後切成2毫米的細絲，放到細流水下衝2分鐘洗掉澱粉，瀝乾水分待用。
3、鍋入色拉油燒至五成熱，下入土豆絲用筷子輕輕撥散，炸至色澤金黃時撈出控油；繼續倒入紫薯絲炸約1分鐘至酥脆，瀝淨油分待用。
4、撈出冰鎮好的蝦仁用毛巾把水分吸乾，放到調好的沙拉芥末醬中裹勻，然後分別粘上土豆絲和紫薯絲，放在透明保鮮罐中，點綴火龍果粒、魚籽、花瓣、花草走菜即成。
沙拉芥末醬：
沙拉醬500克、芥末膏30克、濃縮檸檬汁30克、鹽10克攪拌均勻。
蘋果汁浸蘆薈
蘆薈具有美容養顏的功效，王師傅將其加醒目汽水飲料冰鎮醃泡兩遍，既去粘液又入滋味，成菜顏色明麗，吃起來冰爽滑溜，似果凍一般，特別適合夏季推出。
原料：
食用蘆薈600克，水果丁15克。
調料：
檸檬4片，白糖50克，醒目蘋果味汽水飲料600ml。
製作：
1、蘆薈改成11釐米長的段，削去外皮後切成長條，放在流水下衝掉大部分粘液，控淨水分。
2、蘆薈條納入盆中，加入醒目飲料300ml浸泡半天，祛除粘液之後控淨飲料。
3、剩餘的醒目飲料加白糖、檸檬片調勻，倒入蘆薈條中，覆膜後放入冰箱冰鎮一天。
4、取出泡好的蘆薈條裝盤，點綴水果丁、薄荷葉，澆入少許原汁即可上桌。
製作關鍵：
蘆薈第一次加“醒目”浸泡半天之後，會釋放出很多粘液，此時要倒掉汁水，然後重新加入飲料，冰鎮浸泡。若只加一次飲料醃泡，成菜粘糊糊的，夾起時會拉絲，不夠清爽。
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