家常菜強仔
桃妹來解答。
如果覺得我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注，另送您125G美食大禮包一份，謝謝您的支持。其實在桃美妹看來，毛血旺其實就是家常菜。用重油，重料去煮得濃墨重彩的一碗湯菜。所謂毛血旺，最早的說法是毛是毛肚，血是鴨血，旺是腸旺，但是後來因為不同的說法，又有更新。所以也沒必要去糾結裡面究竟要放什麼東西，你喜歡放什麼東西就煮什麼東西好了。
自己在家做毛血旺的必備的是火鍋底料。當然如果你自己會炒料的話，當我沒說。另外，有高湯更好，沒有高湯的話，濃湯寶也是可以的。其次，花椒辣椒要好，你搞點歪貨辣椒，花椒，坐進去沒有一點香辣味，麻辣味，那還吃什麼毛血旺呢？
下面堂妹就來說一下，家常做法毛血旺。
第一步：我們首先來處理配料。
- 直接買半成品的牛肚，斜切成片。鴨血或雞血一盒，取出後切片用料酒浸泡，或者直接下鍋焯水一分鐘。大腸也買半成品好了，回來清洗乾淨。另外準備午餐肉切片，如果你有錢的話，還可以上鱔段，牛蛙等。
- 素菜準備豆芽，萵筍葉。我不願意多吃蔬菜，所以說豆腐什麼的我也不願意放。
- 準備好蔥薑蒜末，幹辣椒，乾花椒，另外準備花椒粉，香菜。
- 鍋內放冷水，先把牛肚下鍋，煮開後焯水洗淨。然後然後把洗乾淨的肥腸下鍋加薑片，花椒料酒，大火煮開，轉小火燉30分鐘撈出切塊即可。
第二步，我們做刀口辣椒。
毛血旺要香的關鍵就一定像水煮魚水煮肉一樣，需要刀口辣椒。
先把幹辣椒剪成段，清洗乾淨。鍋內放油，就平常炒菜的油就可以。下幹辣椒段花椒中火翻炒，炒到幹辣椒暗紅色，聲音嘩啦嘩啦響，就可以到處攤涼了。攤涼之後，直接剁碎。
第3步，我們來做毛血旺。
- 鍋內放油，先把洗好的豆芽和萵筍葉翻炒加鹽，炒到七成熟左右就可以了，到處放入容器中。
- 鍋內重新放油。下蔥薑蒜末炒香。下火鍋底料，小火翻炒到，香味兒溢出。倒入開水。放入濃湯寶大火燒開，轉小火熬3分鐘左右。
- 此時放入準備好的牛肚，鴨血，肥腸大火燒，5分鐘，轉小火，燉5分鐘。放入午餐肉，此時如果有處理好的鱔段，魷魚和牛蛙的話，也可以放入。
- 加鹽，胡椒粉，生抽少許糖，花椒油調味兒。再次小火燜5分鐘。即可全部倒入容器中。注意剛開始倒水的時候不要太多，否則的話就真的成湯菜了。
- 在容器內放入蒜末，刀口辣椒，花椒粉，香菜，蔥花。炒鍋燒熱後，倒入倒入菜籽油或者其他油，油一定要多。燒熱後，衝到毛血旺上即可。
桃妹談美食
大家好，我是大越美食，希望大家給我支持。
毛血旺是重慶四川那邊的美食，都知道那邊吃辣為主，不然怎麼會有辣妹子的說法，小編有個朋友是四川的，經常帶我去川味寨子吃飯，讓我每次臉上長痘痘。有一次我去他家玩，給我親自做了一個毛血旺，那口味讓我深深的愛上。
家庭版的製作
製作食材：豬血（正宗的毛血旺是用鴨血的）3塊，豆芽適量，蔥薑蒜適量，花椒少許，幹辣椒適量（這個根據自己的口味決定的），豆瓣醬（用紅油豆瓣醬最好），老抽適量。
製作過程：1.首先把豬血洗乾淨，切成片。
2.我們把蔥薑蒜都切好，豆芽用鍋煮熟。撈出控水
3.鍋里加入適量的油，把油燒到五成熱，把蔥薑蒜放入，豆瓣醬，花椒，幹辣椒把這些都炒下，看到紅油出來了，我們倒入適量的高湯，也可以放入清水，然後加入老抽，熬製會。
4.這時候我們把豬血放入，再把豆芽放入，燉上三四分鐘，我們再放入點蔥段和鹽調味。關火
這就是毛血旺的簡單做法，其實我們在湯裡放火腿，毛肚，金針菇等，這個完全根據個人了，我只是介紹家庭做法的步驟。希望你喜歡。
美食客家
大家好我是農家美味哥。
毛血旺家庭版怎麼做呢？毛血旺可以說是川菜代表之一，麻辣爽口，下酒又下飯。作為廚師的我，現在想想我都是口水直流。
那麼怎麼才能做出好吃又有食慾的毛血旺呢？其實並不複雜，今天我就在這裡把步驟分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備黃豆芽、鱔片、火腿、牛百葉、鴨血，都給改刀切好，再準備豆瓣醬，鹽雞精味精等備用。
第二步鍋中注入清水，下入黃豆芽入鍋焯水兩分鐘撈出裝盤，再放入牛百葉等食材繼續焯水，三十秒後倒出。
第三步調湯汁，鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油色，最後注入適量清水調口（放入鹽、雞精味精、孜然粉等）。
如果條件允許，可以在毛血旺上面撒一些蔥花、花椒等，用高油溫再爆一下，那樣會更香喲。今天的毛血旺就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
毛血旺是一道正宗的重慶菜，特點是麻辣開胃、鮮香宜人。很多人或許會感到疑惑，毛血旺為什麼叫做“毛血旺”呢？這個命名是不是有什麼典故或者傳說呢？這其實跟這道菜所使用的一個非常重要的配料有關，就是動物的血。毛血旺雖然看起來像是一道比較大、比較硬的菜，但其實製作起來並沒有那麼複雜，只需要幾個簡單的步驟，就能完成一道好吃的家庭版毛血旺。
小廚美食家
喜歡毛血旺，因為很漂亮，鴨血紅彤彤發亮，肥嘟嘟的毛肚躺在軟綿綿的火腿肉上，一根根豆芽星羅棋佈，火紅的辣油填塗滿了菜的底色，香氣誘人，令人垂涎三尺。
還喜歡喜歡蔥花、蒜末、幹辣椒等佐料打散全部浮於表面的形態，那種麻辣鮮香的視覺衝擊，菜還未入口，舌已品其味。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
主要食材
黃豆芽、水晶粉、午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花。
配料
蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒、麻椒。
調味料
食用油、鹽、料酒、雞精、白糖、荊沙豆瓣醬、
荊沙辣椒醬、番茄醬、傳統火鍋底料。
做法步驟
1.鍋內放水，加入兩勺鹽後，等待燒開。
2.將洗淨的豆芽與泡開的水晶粉焯水撈出，鋪到餐盤的底部。
3.再往開水中加入少許料酒，將午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花焯水，撈出後洗淨備用
4.鍋內燒油，七成熱後放入花椒麻椒炒香。
5.然後放入蔥花蒜末炒香。
6.接著放入幹辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道後，放入傳統火鍋底料翻炒一下，再放入荊沙辣椒醬、荊沙豆瓣醬、少許番茄醬繼續翻炒。
8.鍋內加清水煮開，並加入雞精、白糖調味。
9.水煮開後，所有調料味道已入湯中，此時將所有調料撈出棄之。
10.將焯過水的午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花放入湯中煮熟。
11.將煮熟的食材撈到餐盤中，再倒入湯水。
12.撒上蔥花、蒜瓣、幹辣椒、麻椒。
13.此時鍋內燒油，待十成熱，將熱油澆到菜上，即成。
清風絕塵行者
★家庭版《毛血旺》
所需食材:午餐肉、毛肚、豬大腸各70克，粉條、香葉、燈籠椒、乾紅辣椒、八角、火鍋料、蔥末、薑末、鹽、料酒、鮮湯、食用油各適量。
👉做法
1、將午餐肉切片。
2、豬血洗淨切片。
3、毛肚、豬大腸洗淨切小塊。
4、豆芽洗淨；粉條泡發。
5、炒鍋倒入食用油，燒熱，下入火鍋料、蔥末、薑末、炒香。
6、淋入料酒，添入鮮湯調味。
7、放入午餐肉片、毛肚塊、豬血片、豬大腸塊、豆芽微燉，盛入湯碗中。
8、炒鍋內倒入食用油燒熱，下入香葉、燈籠椒、幹辣椒、八角、鹽爆香，澆入湯碗中即可。
👉★美味小技巧:豬血片要略厚，以防燒煮時破碎。
👉★特別小貼士:變質的豬大腸呈淡綠色或灰綠色，無韌性，易斷裂，具有惡臭味。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！
愛美食分享的瑾小廚，感謝您的閱讀，點贊、評論、貴手轉發支持和關注，感恩！❤🙏🌹
瑾小廚
主料
- 熟毛肚100克
- 熟牛板筋150克
- 鴨血一盒
- 香菇3朵
- 肥羊粉一袋
- 黃豆芽一把
- 午餐肉半盒
輔料
- 四川毛血旺調料半袋
- 蔥適量
- 姜適量
- 麻辣口味
- 煮工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
- 1毛肚和牛板筋洗淨，放一勺鹼面在鍋裡。
- 2燒開後放入毛肚板筋，煮五分鐘後，開鍋後撈出用清水洗淨
- 3香菇切片。
- 4午餐肉切成片。
- 5毛肚片成大薄片。
- 6板筋切成條狀。
- 7起油鍋，放入蔥姜煸炒，下入豆芽炒到斷生即刻盛出。
- 8放入毛血旺調料炒香。
- 9加入適量的水燒開。
- 10放入肥羊粉燉三分鐘左右。
- 11放入香菇午餐肉燉煮。
- 12放入毛肚和板筋。
- 13最後放入鴨血煮兩分鐘。
- 14調料包裡的辣椒炸酥。
- 15豆芽碼入碗中。把煮好的原料盛在碗裡。
- 16澆上辣椒。
李同學ls
材料：鴨適量 牛百葉適量 黃豆芽適量 萵筍1根 黃鱔2條 鹽適量 油適量 紅辣椒5個 花椒適量 紅油火鍋底料適量 郫縣豆瓣醬適量 生抽適量 料酒適量 白糖少量 雞精適量 蔥姜適量 蒜瓣6個 香菜適量 火腿適量
做法：1.蔥和香菜
切段，姜蒜切片備用。
2.萵筍去皮切塊，起鍋燒水，加少許鹽給萵筍焯水，過涼備用。
3.黃豆芽清洗乾淨，焯燙2分鐘左右撈出過涼備用。
4.牛百葉清洗乾淨，放入鍋中焯燙撈出過涼備用。
5.黃鱔清洗乾淨，去骨切成片，焯水備用。
6.鴨血清洗乾淨，切塊，上鍋煮2分鐘左右撈出過涼備用。
7.起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，然後加入適量的清水。
8.鍋中加入生抽、白糖，然後放入血塊、黃鱔片，加入料酒煮上5-8分鐘左右，再放入牛百葉。
9.加入黃豆芽和萵筍塊繼續煮上2-3分鐘左右。
10.另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
11.血旺中放入火腿，加雞精調味關火。
12.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
13.撒上香菜即可。
快樂的小豬101
對於一個無辣不歡的人來講，一份毛血旺，簡直是美食中的極品。這次的毛血旺加了濃湯寶，用濃湯寶做底，美味翻番！
毛血旺
BY 格藍藍
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豆芽適量![]()
午餐肉1塊![]()
牛肚200克![]()
魷魚1條![]()
豆腐皮1張![]()
鴨血1塊
- 家樂濃湯寶1塊
- 植物油適量
- 毛血旺底料適量
- 幹辣椒適量
- 大蒜5瓣
- 花椒適量
準備食材。鴨血和午餐肉切成片狀，魷魚斜切花，牛肚切絲。
豆芽提前洗乾淨，下鍋焯熟。
撈出焯好的豆芽，放在碗底。
鍋裡倒入半鍋水，加一塊濃湯寶。
倒適量的毛血旺底料，大火燒開。
燒開的湯裡放入豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚。煮約5分鐘，關火盛出。
蔥蒜切末。
放到碗裡。
幹辣椒洗淨，去掉蒂。和花椒（麻椒）一同放到碗裡。
炒鍋裡倒入半碗食用油。燒熱。
倒到碗裡。
烹出香味兒。
讓人流口水的毛血旺就做好了。
配一碗白米飯，不，我可以配5碗白米飯。
油要多一點，熱油封住了毛血旺的熱氣，吃起來才更爽！
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原材料：牛毛肚、豬黃喉、午餐肉、鴨血、萵筍、豆皮、香菇、黃豆芽、土豆，海帶，白菜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、幹辣椒。
青菜開水下鍋、焯燙變色，撈出控幹，放在碗中。
起鍋燒油，加入豆瓣醬與火鍋底料、炒出紅油，加入蔥羌蒜爆香加鹽。
下入提前準備好的配菜！煮至三分熟盛在碗中
面上加上蒜，熱油，刺啦一下，OK，完成。
