八卦探神
这道菜是检验粤菜厨师的基本功之一，上至五星大饭店，下至档口流动摊，都会有干炒牛河，我也很喜欢各种各样的做法，不过这个粤式做法是最喜欢的。
制作材料：
河粉，牛里脊，绿豆芽，韭黄，葱，生抽，老抽，淀粉，小苏打，蚝油
制作步骤：
1、牛里脊顺着纹理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺淀粉，半勺小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、豆芽洗干净，韭黄切段，葱切丝备用。
3、把锅烧热，倒入三勺油，马上放入腌制好的牛肉汆油，炸出香味后捞出备用。4、放入河粉翻炒，炒3～4分钟，炒软后，放入豆芽、韭黄、葱丝，翻炒两分钟，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油大火翻炒均匀。
5、加入备用的牛肉继续翻炒至颜色均匀，带有浓香锅气后，加盐出锅。
温馨提示：
1、如果生抽老抽量够，就不用加盐。
2、河粉隔夜容易断，最好用新鲜的。
3、牛肉不能炒时间长，容易老。
这绝对是一道最简单、最好吃，最能体现粤菜基础厨艺的美食，一锅上好的干炒牛河锅，底不能有多余的油、酱油，牛肉有锅气，香味浓，河粉柔韧爽口，香气扑鼻，快去露一手吧！
六月和美食爱着你
广州市在番禺正好搞了一个持续有10天之久的广州国际美食节，这个节连续办了7年。这里，正好是广东最经典粤菜和名小吃的最好的一个观察场合。
我知了哥也到场去凑了凑热闹，我在美食节里逛的时候，心里就带着这样一个问题在细看：北京的烤鸭，天津的狗不包子、麻花和猫耳朵眼炸糕，上海南翔小笼包，成都的龙抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了当地美食的招牌。那么，广东的什么传统美食是粤菜的最受公认的代表呢?
(2018广州国际美食节现场)
现场来了广州酒家、南园酒家、番禺宾馆、陶陶居、鹅公村、黄埔华苑、长隆酒店等广州著名餐饮企业。甚至国外的米其林也来了。
广州酒家的红烧乳鸽、番禺宾馆的“爬金山”、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅以及广州叉烧包、鸡仔饼、佛山顺德双皮奶、东莞烧鹅濑等等，这些美食能算粤菜最大招牌吗?看到这个广州国际美食节的现场所有美食，估计来到现场的人，都不会认同任何一种美食能够代表粤菜成为粤菜的最大招牌。
(2018广州国际美食节现场)
那么，难道广东的粤菜和美食无法归纳?没有精华全是一堆零散小菜?显然不是。
我知了哥觉得，经典的粤菜不能用一个菜来代表，但粤菜可以以一种饮食生活状态来代表：这就是饮早茶晚茶。
粤菜最经典的是老字号茶楼的早茶或晚茶的五花八门的茶点。有凤爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金钱肚、糯米鸡等荦蒸， 也有蛋挞、椰丝球、南瓜饼、水晶糕、木薯饼、叉烧酥等甜点，更有小笼、虾饺、腐皮干蒸、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等笼蒸，还有鱼片粥、鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干粥、黑豆粥等生滚粥；更有煎饺、马蹄糕、芋丝饼、萝卜糕等干煎。
可以说，在好的传统大茶楼，广州国际美食节现场所有的著名粤菜菜式，都可以出现的茶楼，约上几个朋友，上茶楼，想吃就点，每样的量都不多，大家只是想尝尝滋味，边聊边慢慢品尝，这才是广东人最典型的生活，茶楼以上所有茶客爱点的美食，都是粤菜的经典。
未卜先知了webscheer
粤菜在中华美食大花园里独放异彩，因其岭南独特的地理位置及气候，所以粤菜是川、鲁、粤、苏四大菜系之一，才有“吃在广东”的说法，对此，我不敢妄加评论，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，以我的视角说下我认识的广东经典菜肴，水平、眼光有限，请大家勿要见怪。
老李有感
我个人觉得最有代表性的粤菜是白切鸡，逢年过节，拜神生日，各种酒席，请客吃饭都缺少不了这道菜的，一说出白切鸡，肯定会想到是粤菜了。
广东秋香
粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
广州文昌鸡
爱做饭的fanfan
传统上的粤菜，请大家记要得有海南的一支，其它的大家都知道有潮州菜，东江(客家菜)广府菜以及新军突起的新派粤菜或叫新港兵菜……
夏荷41461155
佛跳墙是不是粤菜？
阅影吧
只能说调汤！！专业15年厨师评价 懂得自然懂不懂绕道别喷！
美食髙老头
东江盐焗鸡，羊腩煲，烧腊，香芋腊鸭，鱼头煲
厨子零零柒
潮卤，煲汤，烧鹅，宵夜
