郝兆霞
在我们的客家地区，对艾叶草的吃用及药用价值的运用，可畏是发挥到了极至，艾草不但可以食用，还可药用。现在农户们的田间地里或多或少都会有自种艾草的习惯，我们农村人称之为＇好看家＇，目的就是因为艾草用途广泛，自家有的话方便日常摘用。
艾草是怎么食用的呢！我的家乡通常有如下几种做法：
1、艾叶荷包蛋汤。平时摘艾草嫩叶，放入煲中稍煮片刻，再打鸡蛋入煲，做成艾叶荷包蛋汤；或者将艾草嫩叶剁碎，倒入碗中匀和鸡蛋，用来煎艾叶鸡蛋。不仅是一道特别香味可口的佳肴，而且对女性营养元素补充、暖宫、缓解疼经有很好的作用，特别适合女性日常及产后的身体调理。
2、艾根黑豆煲猪脚。艾根黑豆煲猪脚也是我们经常烹制的一种方式，从小时侯懂事开始，爷爷奶奶只要听见家人说手脚无力，抽筋等症状，第二天餐桌上肯定就会有此汤。这种做法能温筋活络、理气行血、祛风除寒及缓解疼痛，三味结合可以充分补充人体的多种营养成份，排毒滋阴养颜，和气通血，同时能补钙及提高人体免疫力等，是男女老少，四季皆宜的食养疗相结合的家常作法。
3、艾草叶青团。锋哥所在的农村每年清明都会用艾叶做青团，因为清明前后艾叶经过雨水复苏，鲜翠，营养价值更高。将鲜嫩的艾叶洗净下锅煮焯水，去除艾叶的涩味，捞起捣烂成青艾泥，和入糯米粉，加适量温水，揉搓均匀粉叶融合到不沾手成型，即可分做成小面团下锅蒸熟即可食用。趁热食用更美味，同时兼备去除春季寒湿，预防感冒，增强人体病毒抵抗力的作用。
以上是锋哥以自已家乡为例，为大家分享的艾草食用的做法及功能性作用，可畏是众人喜欢。但因为艾草有其特殊的香味及涩味，所以在制作食肆过程中适量添加艾草，保证人人喜欢享用。你们家乡又是怎么做的呢？欢迎你点击评论区留言，共同分享你们家乡的做法，让更多人享用。
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乡民锋哥
第一，艾草是有几种的艾叶草，有一种艾叶草是大叶子的，后背有毛，这种艾叶草很少人拿来吃，大多数人拿来作药用。
第二，有一种白头艾叶草比较矮是长在田间地头上的，也有人采摘来做艾叶糯米甜饼吃。
第三，就是广东，广西人经常吃用的尖叶子甜艾叶草了，也可以做药用的。广东客家人经常吃尖叶子艾叶草，摘嫩艾叶做糯米甜饼吃，嫩叶子切碎，煮鸡蛋汤，艾叶梗和根可以煲鸡汤。
艾叶草的用处很多，但是大家想吃到放心的艾叶草最好是自己家种的艾叶草，也可以去市场上买别人种的艾叶草，不认识也不要随便去采摘，不要随便去农田地头上乱釆摘，因为不知道别人有没有打农药。
吃艾叶草，放适量就可以了，不要放太多。有人喜欢吃，有人不喜欢吃，各个人的喜欢吧。
不知道大家吃过艾叶草做的美食吗？留言吧，喜欢关注收藏转发《农村美玉》谢谢大家！
农村美玉
首先艾草汁是可以吃的，很多人用它来做青团，我试试做了艾草火腿鸡蛋饼，家常营养味道还不错！
艾草火腿鸡蛋饼
BY 孩妈妮妮
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面粉150克![]()
艾草100克![]()
鸡蛋2个![]()
火腿肠2根
- 五香粉适量
- 盐适量
- 香葱3棵
- 胡萝卜半根
艾草洗净，开水加一点小苏打，倒入艾草焯水30秒-1分钟，冷水冲凉（加入小苏打，可保持色泽鲜绿）
加入和艾草齐平的水入料理机搅打成泥
香葱切碎
胡萝卜去皮切碎
面粉里加入鸡蛋、盐
倒入艾草泥、五香粉(艾草泥不要一次倒入，要分次倒入）
搅拌均匀至无干粉、面疙瘩出现（用艾草泥或是水来调节）
加入葱碎、胡萝卜碎再次拌匀
搅拌成面糊（面糊不要太稠，勺子挑起可以持续的流动）
不沾锅烧热，用纱布沾油抹匀
用勺子舀适量面糊倒入锅中，迅速旋转锅体，让面糊尽量薄厚均匀的布满锅底，呈圆饼状（要用中下火）
看到面饼颜色变深，一面烙好后翻面烙另一面，直到两面出现饼花成熟为止
然后重复10-12步，直到面糊用完为止
取一张蛋饼，涂上适量番茄沙司或是其它酱料，放入一根火腿肠
卷起，卷紧
然后切段即可食用
1、面糊不可太稠或太稀，稠了不流动，就不好摊开了，摊出来太硬。面糊不可太稀，太稀了摊出来的凝固不好
2、蛋饼里加入的蔬菜可以根据自己的喜好来添加。
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艾草大家都很熟悉，它不仅是一味性温味辛的中草药，具有抗菌，平喘，止血的功效，而且它还可以多种食疗的吃法，今天我来分享艾草煎饼的做法。
1.鲜嫩的艾草剁碎，待用，取300克面粉，加入少许盐，胡椒粉，五香粉，打碎一个鸡蛋，将蛋液倒入，然后加凉水搅拌成稀糊状，然后加入艾草搅匀。这些面糊是三个煎饼的量。
2.平底锅放少许，倒入艾草面糊，小火煎至两面金黄就熟了，艾草具有非常浓郁的香气，做出的艾草煎饼特别清香，美味提神， 香气扑鼻。
老铁，春天这个时节，正是采择嫩艾草的时候，不妨趁着周末踏青，采摘一些嫩嫩翠绿的艾草，就可以在自家厨房做出的营养早餐饼。
我是你的吃货朋友青山哥，专心研究各种美食做法，如果喜欢，请不要忘记关注青山美食，每天都有分享，一路与你同行，享受美食生活每一天！
青山美食
艾草可以吃。艾草性微温、味苦、无毒、有特殊的香气。艾草主要含有挥发油、 黄酮、桉叶烷和三萜类成分，有杀菌驱寒、疏通经络等作用，中医艾草药性运用最多。
在平常生活中，我们常用艾草洗澡、泡脚、烟熏抗菌杀毒。我们湖南这边新生儿和新妈妈都要用艾草洗澡杀菌消毒，防止病毒感染。艾草洗澡还可以治疗皮肤瘙痒、湿疹等疾病。端午节每家每户门上都会挂上一把艾草，据说端午节后天气变热，挂在门上可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。
艾草也常用来泡脚，经常用艾草泡脚能够有效地促进人体血液循环，去除体内的湿寒之气，预防感冒。另外艾草泡脚可杀除脚气和脚癣真菌。
春天万物复苏，也是病菌大量繁殖传染的时候，特别是人多而通风欠佳的办公室，一旦有人感冒很容易被传染，因此点上几支艾草烟熏非常必要，一方面有灭菌杀毒预防作用，另一方面还有安神镇静作用。
艾草食用药性原理相同，因其味道有点苦，所以作为食材并未被广泛运用。
艾草泡水喝
①艾草茶: 采摘艾草顶端的嫩叶，蒸热消毒处现，蒸的时间不宜过长，3分钟即可，否则叶绿素会被破坏掉，为保持艾草的青绿色，用冰箱中的凉白开冷却，沥干水分，然后在锅中大火翻炒8分钟，出锅后放置通风处阴干，至半干半湿时再进行第二次大火翻炒10分钟，此时翻炒力道要轻防止破碎。这样炒出来的艾草茶保持绿色和鲜艾味的清香，无中药味。
② 艾草叶泡水: 简易的方法，端午前取艾草鲜叶，洗干净隔水蒸5分钟，沥干水分，放置通风干燥处晾干后，直接取来泡水喝，若觉得有苦味可放一匙红糖。
艾草煮蛋
材料: 干艾叶15克、老姜15克、红糖20克、鸡蛋2个。
将干艾叶、老姜、鸡蛋分别洗干净，放置锅内加入二大碗清水中火煮10分钟关火，捞出鸡蛋剥壳后继续小火煮10分钟，出锅前加入红糖。这道热气腾腾的药膳，特别适合女性因寒积引发的痛经，暖气血温经脉，专治女性气血寒滞、腹中冷痛。
艾草煲鸡
材料: 3斤左右的老母鸡一只，带根的干艾草80克，老姜大半块，葱白2根。
艾草洗干净，特别是根须要仔细洗，然后整枝折断成10厘米，姜拍扁。老母鸡拨毛、开膛去内脏，洗干净，切成大块，放两片姜沸水焯3分钟捞出，重新加入清水老母鸡与艾草、生姜一起中火炖15分钟后，改小火慢慢火1个半小时，盛出前5分钟放入葱白段和适量盐。
艾草煲鸡据说是广东那边的传统滋补食药膳，滋补养胃，尤其适合产后虚弱的产妇食用。这道汤不仅有鸡肉的醇香，而且有艾草的青草香，味道不错哦。
不过要注意了，炖鸡的艾草要老，香味才会浓郁，端午节前后采摘的最好。
艾草团
材料: 糯米粉500克，新鲜艾叶150克，白糖50克。
选择鲜嫩艾草叶片，洗干净加少量盐焯一下水，也可加少量食用碱，这样是为了保持艾草清绿的颜色，然后用料理机打碎，加入糯米粉、一匙花生油和白糖搅拌均匀，揉成团，做成一个个小圆球，放置锅内隔水蒸20分钟左右即可，还可将圆球压成小圆饼，油炸了吃。喜欢吃豆沙的，可以包入豆沙馅。
小雅美味
艾草怎么不能吃，特别是春天嫩绿的艾草，我们广西有人直接采来煮汤喝，清明时节采艾叶回家捞糯米粉一起做艾粑粑，也有人叫青粿！或者焯水后剁碎来炒鸡蛋鸭蛋，都非常好吃！
