shen1982
饅頭，又稱為饃、饃饃。是一種用麵粉發酵蒸成的食品，我國的傳統麵食之一。在日新月異的今天， 饅頭也在與時俱進，花樣百出。從水酵饅頭、老酵饅頭到酵母饅頭；從三次發酵、兩次發酵到一次發酵；從原味兒饅頭、甜饅頭到品種豐富的雜糧饅頭。人們總是在時間上、口感上、樣式上不停探索，以滿足味蕾的無限需求。但從大的方面來看，總體分為北方饅頭和南方饅頭兩種。
北方饅頭筋力較高彈性良好，口感較淡且能最大限度保持麵粉的清香。南方饅頭大多口感喧軟，味道偏甜，深受孩子們喜歡。北方原味兒饅頭，吃過的朋友都說，有嚼勁兒，夠韌性。可別小看這原味兒饅頭，其實它最百搭！喜歡吃鹹的，可配上幾個小菜。喜歡吃甜的，可沾些煉乳果醬。喜歡吃辣的，可直接塗上辣椒醬，保證配啥都吃的麻麻香。
所需食材：
普通麵粉500克（中筋），水230~250克，酵母3克，乾麵粉20~60克（備用）
製作流程：
1、和麵。把酵母加入水中，攪拌稀釋後，分批次倒入500克麵粉中（不可一次倒入哦），用力抓，讓麵粉和水均勻的融合在一起。揉成團放入盆中，一定要記得找個鍋蓋蓋上哈。否則麵糰長時間跟空氣接觸後，表皮水份會蒸發，會變硬。
2、發酵。夏天溫度高，兩個半小時就可發酵成功。冬天溫度低，必須要藉助於溫水來發酵（可用200克的涼水和50克的開水調兌）。發酵好後，表面會有好多小孔孔，拉開裡面呈蜂窩狀。如圖。
3、揉麵。取出發酵好的麵糰和乾麵粉，如果喜歡稍軟一點的，20克乾粉就夠了（大概有一湯勺的量），反之，則加多些乾粉進去揉。以230克水為列，最少為20克，最多為60克，再多就太硬了哈。揉的手法可見步驟分解圖。是不是覺得很眼熟？呵呵，是的，跟和麵的手法差不多，自己可以試著感覺下。
4、整形。如果不會揉圓饅頭的，可揉成長條做成“切刀饅頭”，大概１３、１４個左右。看，就是這樣。整好型，放置一旁餳發（夏天半小時左右）。
5、開蒸。20分鐘後燒水，水開後，屜子抹油放入饅頭(也可鋪上油紙)。大火15分鐘後轉小火（5分鐘），熄火後燜一至兩分鐘，然後慢慢揭開鍋，最好是先開一條縫，讓熱氣慢慢散出，這樣可以防止回縮。
好了！熱騰騰的原味兒饅頭出鍋啦！切記不可把它們趁熱疊放，因為會沾在一起粘掉皮。吃不完的饅頭放入冰箱冷藏，再吃時只需隔水加熱5分鐘，即可變的像剛出鍋時的那般鬆軟。
麵粉就選那種普通中筋麵粉就可以了，不需要買什麼特別貴的，在北方家家戶戶都是普通麵粉，50斤不到百元，一樣做的又香又勁道！
C味出道
我是南方人，現在在北方，哈哈……
我們南方的饅頭不叫饅頭，叫麵包。麵包夾著油條，是我的最愛！
那得饅頭一般都是長條的，鬆軟，吃著很香！
北方的饅頭有很多種，一般都是橢圓形的，然後還有各種樣式的花捲，品種比較豐富，看著也很漂亮！
在我們南方，做饅頭就是普通麵粉，我媽直接去買麵粉都是人家拿什麼是什麼。做麵條是那個麵粉，饅頭也是，餃子還是那個麵粉，沒有太細的區分！
北方人買麵粉會細一點，有很多種類的麵粉。中筋粉，低筋的，高筋的……餃子粉、饅頭粉、麵條粉……富強粉是什麼我也不太清楚啦！
北方人愛吃麵食，所以精於此道。這是我在市場買的花捲，哈哈
o扯淡Kay
我總結了南方南頭跟北方饅頭的區別跟差異的地方：
第一點就是筋道這一點呢，北方的饅頭有嚼勁而且感覺比較筋道，南方的饅頭比較鬆軟一點。
第二點，從外觀看，北方的饅頭個大圓潤，形狀圓形居多，而南方的饅頭多為刀切方形的，個頭偏小。
第三點呢就是口感問題，南方的饅頭比較鬆軟而且比較甜，但是相對來說，北方的饅頭不甜，而且筋道很有嚼勁。
這3條基本是目前我們對南北饅頭在主觀感受上的區別。從基礎上來說的話就是南北氣候問題，麵粉本身的筋度差別大，所以製作的饅頭的筋度差異也較大。
饅頭的的做法：首先準備好用料
普通的中筋麵粉 酵母 水
加入進行攪拌，到了揉麵的環節這個地方也是比較重要，這個和之後的筋道嚼勁是有相當大的關係的。
揉好面需要放置到溫度大致在20度左右的地方進行發酵。也就是俗話說的醒面。
等面發酵好，就是撕開面團，最明顯的就是有蜂窩狀的眼的時候，就是發酵成功了，接下來就是擠壓麵糰中的空氣，再適當的加些麵粉進行進一步的揉麵，加工，揉麵的時間儘量不要超過10分鐘，但是揉麵的力道一定要注意力道，揉好的麵糰還是很有彈性就對了。
下一步就是切成均勻的小麵糰。
再進行揉麵，揉成圓狀，表面儘量光滑。
最後一步就是下鍋蒸饅頭。
蒸鍋內要事先放入涼水，要有預熱階段，把饅頭放在溼潤好的屜布上，大火蒸30分鐘。
好了，噴香的一鍋饅頭做好了。
用的麵粉是金龍魚的中筋麵粉。推薦
極藝食客工場
跟樓上小姐姐不同的是，我是北方人，現在定居南方，時常懷念北方的饅頭
先以我個人的體驗回答一波
北方饅頭以紮實嚼勁兒為主
南方饅頭則以綿軟輕盈為主
在廣袤的華夏大地上，素有南米北面之說，主要是根據各地的氣候不同，適宜生長的糧食作物不同而決定的
在麵食的習慣居多的北方，一個麵糰能變著花樣吃幾個月不重樣，饅頭多數都是用來作為主食，所以相比之下會更紮實，有嚼頭，個兒頭也大。印象裡小時候一塊錢能買5個大饅頭，一個有我當時半拉臉大😅😅🤣
現在到了南方，也慢慢習慣了南方的各種飲食習慣，這邊的饅頭會放糖，吃起來有絲絲清甜的味道
做饅頭只要用中筋麵粉就可以，恰好前幾天剛蒸了一鍋饅頭，看到你的提問就不請自來啦。至於做法我比較推薦王光光光光師傅的方子，按照他的方子做過北方饅頭，也做過南方饅頭，呈現出來都很贊。
順便上一個我前幾天隨手錄的一個出鍋的視頻
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文遠
北方饅頭和南方饅頭的區別是：“北方饅頭帶嚼勁偏硬不加糖，南方饅頭柔軟香甜和麵包的口感相差無幾。
北方饅頭的做法：
中筋麵粉400克，高筋麵粉100克，酵母5克，
水190克。
和麵：
首先將中筋麵粉和高筋麵粉混合均勻，再加入5克高活性酵母拌入麵粉內，把190克水分數次緩緩倒入麵粉內用筷子不停攪拌，最後成面穗狀，進行揉制。揉到麵糰光滑平整、面盆內乾乾淨，麵糰不粘盆，手上的麵粉也在揉制面團的過程中被粘的很乾淨。和麵的三要素在民間的說法叫三光，哪三光呢？”就是上面我講到面光、盆光、手光。和成這樣的麵糰內部組織發酵均勻，饅頭的口味外型都相當不錯。
發酵
麵糰和好後，蓋上一塊溼棉布，再蓋上盆蓋，放在溫度在35攝氏度左右的環境下發酵。待麵糰發酵膨脹到比原麵糰大出2～3倍，用手按壓排氣，省面幾分鐘，待操作。
製作
在面板上撒上乾麵粉，把麵糰從盆中取出，進行揉搓成條，再用刀切成均勻的面劑子。用手揉成圓形生坯，也可山用刀切成方型即可。
蒸制
蒸鍋中加入冷水，放入籠屜，將饅頭整齊的擺放在屜中，饅頭生坯中間留出蒸制過程中膨脹的空間，蓋上鍋蓋。饅頭生坯省30分鐘，開大火蒸30分鐘左右即熟。
成品
北方饅頭，外觀光滑細膩，內部組織結構緊密，聞起來有小麥的面香味，掰一小塊嚐嚐非常有嚼勁兒。
南方饅頭和北方饅頭各具特色，口味不同，深受人們的喜愛。食物沒有好壞可比性，只因一個生長環境影響了一個人的飲食習慣。
北方饅頭要求有嚼勁，麵糰對水量要求很嚴格，和出的麵糰偏硬。麵粉一般選用河南的、山東一帶的小麥粉。例如：河南省的蓮花牌、永城牌面粉等，山東省半球牌面粉、北京的古船牌面粉都相當不錯。
好的選材，精心製做，掌握每一個細節，呈現出來成品無論外觀和口感都非常棒！”
Z177888
我是北方人！我們做饅頭一般用的是二次發酵法，首先發面的話就和的比較硬，然後等它開一點以後在接上面！然後在開始做，這個都是有比例的！這種做法蒸出來的饅頭比較勁道，而且多揉幾次做出來會比較有層次感！也有用一次發酵法的，一次發酵蒸出來的饅頭比較鬆軟，沒有二次發酵蒸出來的勁道！但是一次發酵比較省時間！如果大家有時間可以試一下二次發酵的做法！
北方面粉也比較多。有高筋，低筋，中筋等！也分很多品牌！有幾個比較好的牌子的，比如五得利！碧龍雪！這幾個牌子都是比較不錯的！下面圖片中的饅頭我們都是用二次發酵法做出來的！是很多大型酒店搶購的產品！
豆豆與媽媽的幸福生活
我是北方人，現在居住在南方。個人認為南方饅頭的特點就是鬆軟和發甜，一口下去就沒了。北方饅頭則相反，不用說花樣繁多，揉麵到位，口感一定要筋道有嚼頭。就著醬豆鹹菜辣椒別提有多美味了！
璇媽愛美食
南方人的饅頭都放白糖，太甜了！北方人蒸饅頭基本上不放糖，用來配菜吃的。
意識流9
酵母不一樣 北方的酵母發酵時間短會有點甜 南方酵母發酵時間長 稱作老酵饅頭有點發酸
走在路上
南方饅頭有點甜，很渲，北方饅頭偏硬，有咬勁。
