數據顯示，目前南寧米粉日產量已達30萬公斤，年產量超過一億公斤。如果以每碗米粉3兩計算，南寧市每年賣出6億多碗米粉。以每個米粉碗直徑20釐米計算，把南寧每年消費的6億多碗米粉排一起，可以繞地球三圈多！
說廣西人是“粉仔”一點都沒錯呢！今天吃老友粉，明天吃螺螄粉，後天吃捲筒粉，大後天吃羊肉粉，大大後天吃涼拌粉，大大大後天吃炒河粉......總之，三天兩頭離不開粉。而老友粉，南寧人在用生命去熱愛！
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。南寧老友粉把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
想知道酸辣可口的老友粉怎麼製作的嗎？現在就告訴你!
一
材料準備
豬肉切片用生粉料酒生抽抓一抓醃幾分鐘，與此同時酸筍切絲姜切絲蒜切碎辣椒。
二
幹炒竹筍
不放油不放水，酸筍丟鍋裡用中火炒幹水分，最好是炒到筍本身水分也幹掉，有點發黃。撈出備用。
三
爆炒姜蒜辣椒豆豉
放入食用油大火燒熱，丟入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一點~將酸筍絲放入，翻炒兩下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜歡的辣椒醬也可以丟一點進去~
四
放入番茄、豬肉
將豬肉片放入，炒兩下，看到肉色發白就可以倒湯進去了。湯要一直在旁邊爐子上小火熱著，避免倒進去時溫度過低還要煮半天然後肉都老了。等到水滾，將米粉放入，水再滾並且米粉之間也互不粘連就可以起鍋了。不用煮太久，米粉容易爛哦。
最後分享一個小典故
南寧老友粉的來源是老友面，關於老友面的來歷有一個典故。上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友面”由此得名並漸漸名揚八桂。
這道做法簡單味道好的老友粉，你會做了嗎？
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