提起酱香酒，一定离不开“坤沙酒”，因为好的酱香酒，必须是坤沙酒。现在卖酱香酒的商家都说自己的酒是“纯坤沙酒”，但到底是不是纯坤沙酒只有他们自己知道。
今天酒姐跟大家聊聊坤沙酒，让你知道你手里的酱香酒到底是不是坤沙酒。
一、什么是坤沙酒？什么是碎沙酒？
①坤沙酒
“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我们茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。
在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。
破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵，酿制周期也更长，所以酿出来的酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。
②碎沙酒
碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率为100%，相当于是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。
也是正是因为酿制周期短，出酒率高，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。
二、坤沙酒、碎沙酒所用原料不同
茅台镇所有的酒厂都会说自己所用的原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱”，但是茅台镇大大小小的酒厂上千家，哪里来那么多高粱给他们酿酒？
茅台镇是山地地形，每年高粱的产量非常有限；有限的高粱65%会被茅台酒厂拿去，剩下的35%其它酒厂分。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。
茅台镇本地的糯高粱颗粒小、饱满，经得起反复蒸煮、发酵，很多单宁参与到反复发酵中来。这样酿出来的酱香酒才丰富、细腻、醇厚。这是真正的纯坤沙酒。
有些酒厂买不起或者买不到茅台镇本地的糯高粱，那么它们就会选择东北的高粱来酿酒，东北的高粱量大、价格便宜。
但是东北的高粱直链淀粉含量较高，发酵时淀粉消耗得特别快，还没七次发酵便追槽了。所以东北高粱酿出来的酒香气不够丰富、口感不够醇厚，还带有单宁的苦涩感。
东北高粱淀粉消耗快、出酒率高，酿制周期短，所以都是用来酿碎沙酒。
三、坤沙、碎沙口感的区别
这里就不给大家说那些晦涩难懂的词了，直接给大家说吧。碎沙酒的香气没有坤沙酒香气那么丰富，你闻香的时候多闻一下就能感受到两者的区别。在口感方面，坤沙酒的口感更加醇厚、细腻；而碎沙酒的口感则很单薄、偏甜。
入口之后，坤沙酒的香气依然很好；你迅速哈气能感受到各种粮香、果香，回味悠长。而碎沙酒刚入口时香气足，但收口很快，一下子就没了。
另外，碎沙酒还会带有一些杂味，给人一种不舒服的感觉。而坤沙酒则很纯净，入口之后有种愉悦感。
如果你家里有纯坤沙酒、碎沙酒，你拿来一对比就能对比出来了。在茅台镇买的那种三四十元的酒，基本上就是碎沙酒了。
四、坤沙、碎沙的价格差异
纯坤沙酒的出酒率是很低的，一般是5:1，也就是五斤高粱出一斤酒。茅台镇的糯高粱收购价格为每公斤10元左右，再加上酒曲和酿酒的成本，一斤坤沙酒的成本大概在40-50元之间。
另外，酿出来的酒还要存放几年，再加上包装费、物流费等等，七七八八加起来一瓶纯坤沙酒成本也要60-80元左右。
这两年酱香酒一路走高，市场行情也越来越好；再加上商家还要赚一些，所以几十元是不可能买到纯坤沙酒的。
碎沙酒成本就要低很多，因为碎沙酒出酒率高、酿制周期短，所以碎沙酒要比坤沙酒便宜一些。
五、茅台镇纯坤沙酒为什么那么多？
看完上面的内容可能有人会问：既然原料有限、成本又高，那么茅台镇为什么还有那么多纯坤沙酒、也有几十元的纯坤沙酒？
我前面说了，虽然茅台镇所有厂家都说自己的酒是纯坤沙酒，但到底是不是纯坤沙酒，只有他们自己知道。
茅台镇很多所谓的“纯坤沙酒”，不过是以碎沙酒为主体，加入少量的坤沙酒勾调而成的。这还算是好的了，茅台镇很多卖一二十的纯坤沙酒，也就是用酒精勾兑出来的酒精酒。
像茅台镇的土埋酒、发霉老酒、酒糟埋酒等等，劝大家敬而远之，不然出事的是你自己。
总结：以上就是今天给大家分享的坤沙、碎沙的内容，如果有什么不懂的地方可以随时来找我交流。
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