《宮保雞丁》
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
今天龐叔就做一道普通大眾經常做的宮保雞丁，而且所需要的原料、製作的過程都很簡單！
製作這道宮保雞丁所需要的原料有：雞胸肉300克，乾紅辣椒25克，炸花生米75克，雞蛋1個，其他的輔料有：蔥、蒜末、鹽、白糖、花椒、澱粉、醋、醬油、料酒、香油、色拉油各適量即可。
下面就是龐叔做這道菜的具體過程：
第一步、先把雞胸肉清洗乾淨，切成方塊狀的小碎丁；再把雞蛋取出蛋清備用。
第二步、這時候將切好的雞胸肉丁加入雞蛋清、鹽、澱粉稍微的醃製一會兒。
第三步、拿出炒鍋並往裡面倒入適量的色拉油燒熱，下入雞胸肉丁，用大火快速的炸一下，炸到變色之後，隨即撈出來瀝乾油。
在瀝乾油的時候，把蔥切成段兒備用。
第四步、把炒鍋裡留的油燒熱，下入乾紅辣椒用小火炒香；隨後就放入花椒和蔥段爆炒出香味兒。然後翻入雞胸肉丁、炸花生米。並烹入料酒、醬油、醋；撒入適量的白糖、鹽，用大火快速的翻炒一會兒，淋入香油即可出鍋裝盤啦！
特別提示：
花生米最適宜在最後放入鍋裡，這樣能夠保持花生的香脆口感，而且和雞肉搭配也會更好吃。
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