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江鰱魚是一種食浮游生物的魚類，由於生長速度快，而且含有大量的營養成分，也是國內淡水魚最廣的魚類之一。所以很多人都喜歡食用江鰱魚。江鰱魚的做法很多種最常見的：豆腐燉江鰱魚，紅燒江鰱魚，水煮江鰱魚，碳烤江鰱魚，油潑江鰱魚等我個人最愛吃的還是紅燒江鰱魚，也是我做的比較拿手的，現在我就給大家分享下具體做法。
材料：江鰱魚，姜，蔥，蒜，小蔥，大豆油，蠔油，魚露，郫縣豆瓣，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，（白醋）。
做法步驟
一、江鰱魚去鱗，去鰓，開膛破肚去內臟，洗淨切塊，瀝乾水倒入盆中加少許鹽，薑片，蔥節，料酒胡椒粉，醃製15分鐘備用。
二、薑切片，蔥切丁，小蔥切蔥花。
三、起鍋燒油，待油溫7成熱，下入醃製好的魚塊炸（撿出醃製魚的姜蔥）炸至魚塊塊金黃色，撈出控油備用。
四、倒出過裡多餘的油，下入姜蔥蒜爆鍋，下入豆瓣醬和蠔油煸炒香加入高湯（高湯量掩蓋魚塊為準）待湯汁燒開下入炸好的魚塊。
五、接著調味：放入魚露，雞精，白糖，胡椒粉，醬油，（鹽以個人口味定，基本上不用放鹽就差不對，很多調味品含鹽量高）白醋（白醋只要少許主要去腥味，軟化魚骨作用）改中火慢燒，燒至湯汁濃縮快乾時起鍋裝盤，撒上蔥花即可
壁x虎
江鰱魚是一種食浮游生物的魚類，每到氣溫比較低的時候，江鰱魚的食慾就會出現下降，在我國很多地區都是可以生存的，也是我國分佈淡水魚最廣的魚類之一。江鰱魚的性情是非常的活潑，所以經常會在水中看到江鰱魚跳躍的現象，由於它的生長速度非常快，而且還含有大量的營養物質，所以很多人都喜歡食用江鰱魚，下面讓我們來看看江鰱魚的做法有哪些吧?
第一，江鰱魚的做法有哪些?豆腐燉江鰱魚。1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加適量料酒、醬油。5、湯開後，下入魚塊轉中小火。6、放入豆腐燉至魚熟。7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
第二，紅燒鰱魚。1、魚清洗乾淨後，切塊;2、把魚身上的水分擦乾;3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制;4、雙面煎黃後取出;5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉;8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
江鰱魚的做法有哪些?水煮江鰱魚。江鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。
鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
