759990
大家好我是（美食领域创作者壁虎x）很荣幸能回答你的问题
江鲢鱼是一种食浮游生物的鱼类，由于生长速度快，而且含有大量的营养成分，也是国内淡水鱼最广的鱼类之一。所以很多人都喜欢食用江鲢鱼。江鲢鱼的做法很多种最常见的：豆腐炖江鲢鱼，红烧江鲢鱼，水煮江鲢鱼，碳烤江鲢鱼，油泼江鲢鱼等我个人最爱吃的还是红烧江鲢鱼，也是我做的比较拿手的，现在我就给大家分享下具体做法。
材料：江鲢鱼，姜，葱，蒜，小葱，大豆油，蚝油，鱼露，郫县豆瓣，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，（白醋）。
做法步骤
一、江鲢鱼去鳞，去鳃，开膛破肚去内脏，洗净切块，沥干水倒入盆中加少许盐，姜片，葱节，料酒胡椒粉，腌制15分钟备用。
二、姜切片，葱切丁，小葱切葱花。
三、起锅烧油，待油温7成热，下入腌制好的鱼块炸（捡出腌制鱼的姜葱）炸至鱼块块金黄色，捞出控油备用。
四、倒出过里多余的油，下入姜葱蒜爆锅，下入豆瓣酱和蚝油煸炒香加入高汤（高汤量掩盖鱼块为准）待汤汁烧开下入炸好的鱼块。
五、接着调味：放入鱼露，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油，（盐以个人口味定，基本上不用放盐就差不对，很多调味品含盐量高）白醋（白醋只要少许主要去腥味，软化鱼骨作用）改中火慢烧，烧至汤汁浓缩快干时起锅装盘，撒上葱花即可
壁x虎
江鲢鱼是一种食浮游生物的鱼类，每到气温比较低的时候，江鲢鱼的食欲就会出现下降，在我国很多地区都是可以生存的，也是我国分布淡水鱼最广的鱼类之一。江鲢鱼的性情是非常的活泼，所以经常会在水中看到江鲢鱼跳跃的现象，由于它的生长速度非常快，而且还含有大量的营养物质，所以很多人都喜欢食用江鲢鱼，下面让我们来看看江鲢鱼的做法有哪些吧?
第一，江鲢鱼的做法有哪些?豆腐炖江鲢鱼。1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。5、汤开后，下入鱼块转中小火。6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
第二，红烧鲢鱼。1、鱼清洗干净后，切块;2、把鱼身上的水分擦干;3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;4、双面煎黄后取出;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
江鲢鱼的做法有哪些?水煮江鲢鱼。江鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
