花的姿態10

麻辣脆皮茄子的做法步驟11.紫長茄洗淨，斜切成塊

麻辣脆皮茄子的做法步驟22.三湯匙澱粉加入清水攪勻，靜置，待澱粉與水分層後，慢慢倒掉上層清水，剩下的澱粉漿攪勻備用

麻辣脆皮茄子的做法步驟33.將澱粉漿倒入茄子塊中，拌勻，讓每塊茄子上都裹上澱粉漿

麻辣脆皮茄子的做法步驟44.中火將油燒熱，放茄子塊炸至略微變脆

麻辣脆皮茄子的做法步驟55.瀝乾油撈出，轉大火升高油溫

麻辣脆皮茄子的做法步驟66.將茄子塊入鍋復炸至外表完全變脆，控油撈出

麻辣脆皮茄子的做法步驟77.鍋內留底油，放入蔥蒜末、幹辣椒、花椒炒香

麻辣脆皮茄子的做法步驟88.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可

銅仁曉姐姐

大家好！歡迎來到「 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

脆皮茄子怎麼做？

脆皮茄子，菜品營養豐富，口味酸甜，茄子外酥內軟，配白飯十分下飯。大人小孩都愛吃。

在立夏的這個季節，茄子有著清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，有著豐富皂草甙、維生素P、鈣元素、磷元素等等營養成分，非常不錯是夏日時令蔬菜。下面就看看這道脆皮茄子的烹飪做法吧！

脆皮茄子

食材用料：

茄子2個、雞蛋1個、麵粉適量、植物油適量、鹽少許、蔥花適量、白醋半勺、番茄醬兩三勺、白糖1勺、雞精少許、澱粉少許、蒜瓣3個

步驟做法：

1、茄子去皮洗淨切條狀，瀝乾、蒜瓣去皮切末、蔥切花。

2、取一個碗，碗中加2勺番茄醬，半勺白醋，1勺白糖，適量澱粉、雞精，少許清水調試均勻待用。

3、碗中雞蛋加麵粉再加點清水調成麵糊（麵糊不能太稀，否則掛不住糊，也不能太稠，否則糊太厚，比較稠能流動就可以）

4、瀝乾好的茄子，放入麵糊中，均勻掛滿麵糊放入熱油鍋炸至金黃色撈出，控油。

5、鍋中留少許底油，蒜末、青豆炒香、下入炸好的茄條，翻炒均勻，就可以倒入糖醋汁，大火翻炒收汁，糖醋汁裹滿茄子上、快收好時，即可出鍋裝盤，趁熱吃，茄子增加脆爽哦 ，喜歡的朋友不妨試試吧！

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

脆皮茄子

用料

李錦記天成一味鮮 少許 澱粉 菜譜用料 少許 白糖 菜譜用料 適量 番茄醬 菜譜用料 適量 鹽 少許 李錦記耗油 適量 香蔥 菜譜用料 少許 茄子 菜譜用料 1個

做法

1.李錦記天成一味鮮，耗油備用
2.
茄子切成條
3.

均勻裹上澱粉
4.
倒入適量油，油溫七八分熱時放入茄子小火炸至金黃

5.
茄子炸至兩面金黃撈出
6.
碗內放入番茄醬，李錦記天成一味鮮，李錦記耗油，白糖，鹽，澱粉水調成汁
7.

熱鍋涼油放入蒜末炒香
8.
倒入茄子迅速翻炒
9.

將料汁倒入快速翻炒均勻，放幾個紅辣椒裝飾，出鍋撒香蔥
10.
成品圖
小貼士

茄子炸熟後，翻炒時需快速操作，以免炒出水分，茄子就不脆了

龍龍小廚

很高心回答您的問題：

既然叫脆皮茄子我們一定要保證表皮酥脆，茄子洗淨，從中間一切兩瓣，在從中間切開一開為四，去掉中間的茄心，斜刀切寬約兩公分，長約五公分的條，切完放涼水中浸泡兩分鐘，浸泡的目的是讓茄子吸水，有利於拍粉和油炸的時掌握火候。撈出均勻拍一層玉米澱粉，然後再淋入少許水進行二次拍粉，二次拍粉可以使炸出的茄子表皮更加酥脆。油溫六成熱下入茄子大火炸制定型改小火㓎炸，準備另一個鍋下入蒜末爆香，加入番茄醬炒香加入蠔油，生抽醬油，米醋，老陳醋，白糖，雞精，少許老抽，少許水澱粉勾芡，汁不要太稀。炸好的茄子撈出，快速澆上湯汁，趁熱吃。我們準備兩個鍋同時進行，是為了縮短烹飪時間，這樣可以防止茄子炸出時間長了不酥脆。

希望我的回答能對您有幫助。

隔壁老王家常菜

茄子1個,香蔥

少許,李錦記耗油

適量,鹽

少許,番茄醬

適量,白糖 適量,澱粉 少許

步驟：1李錦記天成一味鮮李錦記天成一味鮮，耗油備用！2茄子切成條！3均勻裹上澱粉！4

倒入適量油，油溫七八分熱時放入茄子小火炸至金黃！5茄子炸至兩面金黃撈出！6

碗內放入番茄醬，李錦記天成一味鮮，李錦記耗油，白糖，鹽，澱粉水調成汁！7熱鍋涼油放入蒜末炒香！8倒入茄子迅速翻炒！9將料汁倒入快速翻炒均勻，放幾個紅辣椒裝飾，出鍋撒香蔥！

aa言覃少

前言：健康營養、清熱解毒

備料準備：茄子、鹽、生抽、生粉、食用油、醬、蒜、蠔油、雞蛋、味精、番茄醬

製作方法

一：洗好茄子切成長條用鹽醃製5分鐘

二：雞蛋打成蛋液加入生粉（適量）

三：把切好的茄子裹上準備好的蛋液

四：熱鍋燒油七成熱放入裹滿蛋液的茄子炸制金黃

五：炸好的茄子放入蒸鍋蒸制十分鐘

六：把備好的姜、蒜切末加入鹽、味精、蠔油等調料加入番茄醬入鍋炒香勾芡即可

七：蒸好的茄子出鍋淋入鉤好的芡汁即可食用

注意⚠️

炸好的茄子不用蒸直接勾芡才是脆皮茄子。不過蒸一下更入味，個人建議僅供參考。

Ai阿可

廢話不多，看這裡，簡單明瞭！

用料  :茄子 澱粉 醬油 糖

準備長條茄子，將茄子切成長條，去瓤。

茄子過水。倒掉水後放入澱粉。

鍋裡熱油，放入茄子炸黃後撈出。

鍋裡放水，加入醬油，糖。

熬的粘稠後放入茄子，攪拌均勻後出鍋裝盤。

劉夫婦的日常

脆皮茄子

將茄子去皮《嫩茄子可不去皮》，切成均勻的小塊。

低筋麵粉，倆個雞蛋，一點油，適量水 禍糊。

起鍋燒油，將油加熱，油溫六七成熱下茄子。

將切好的茄子均勻地裹上面糊下油鍋炸定型炸熟倒出；

鍋留一點點油，放白糖，醋，番茄醬，熬到糖化時 ，下炸好的茄子均勻的翻下，起鍋，裝盤即可！

建哥美食城

準備長條茄子，將茄子切成長條，去瓤。茄子過水。倒掉水後放入澱粉。

鍋裡熱油，放入茄子炸黃後撈出

顏色金黃

鍋裡放水，加入醬油，糖。熬的粘稠後放入茄子，攪拌均勻後出鍋裝盤。

用戶564064966920

1

茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

2

低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

3

醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

注意事項

茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留。

關鍵字: 澱粉 茄子 脆皮