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包菜最常規的做法為手撕包菜，鮮包菜不用刀切，改為人工手撕，撕成小塊，加入幹辣椒和生抽大火清炒。

而我最喜歡的包菜做法還是醃起來吃，一種是醃成酸包菜，再與粉條或粉皮一起炒，另一種是晾曬成包菜乾，炒肉末或乾煸。

下面小雅與大家分享這兩種包菜的做法：

一、酸包菜炒粉皮

1. 將包菜葉一片片摘下，洗乾淨；

2. 將淘米水汆沸，放入包菜葉並分別加入1勺鹽和1勺白醋，用蓋子蓋住；

3. 2天后包菜變成了黃色，3天后開始發酸，酸包菜就醃製成功了；

4. 紅薯粉條用熱水泡軟，酸包菜切塊或者絲；

5. 熱鍋倒入植物油，油六成熱加入幹辣椒段爆香後，倒入酸包菜，大火煸炒片刻，加入紅薯粉條，繼續大火炒至紅薯粉條斷生後，加入適量食鹽和生抽，最後撒入蔥花便可以出鍋裝盤。酸包菜的酸脆與紅薯條的軟韌完美搭配，爽口開胃，每次做這道菜，我家都要多煮2碗飯。

二、醃製包菜乾

醃製包菜乾的做法與其它菜乾醃製做法相同。

1. 首先將包菜洗乾淨切成小塊，瀝乾水分，加入適量的食鹽抓揉，讓食鹽均勻充分溶入包菜塊中，然後醃製30分鐘；

2. 醃製的包菜會滲出一些水漬，倒掉水漬並擠出包菜塊多餘的水分，攤在有孔隙透氣的簸箕中，放置太陽底下晾曬；

3. 大致曬3~4個日頭，至包菜乾枯無水分，便成了名符其實的包菜，裝入乾淨的塑料袋紮緊袋口，放置冰箱冷藏，什麼時候想吃便拿出來。裝入密封效果的的陶瓷壇中更香；

4. 包菜乾與其他菜乾的相比，除了有濃郁的香氣外，還有甘甜味，特別好吃。吃前用清水泡泛；

在

5. 包菜乾風味獨特，無論是清炒辣椒，還是炒五花肉，都十分清香爽口，深受食客們的青睞。

小雅美味

以前的我對於包菜瞭解僅限於蓮花白，後來我發現我錯了，原來還有一種叫做牛心白菜的包菜；再後來我發現包菜的外形越來越多，有個子大大的圓包菜，還有個子小小的包菜，有尖尖的包菜。一個包菜的品種就讓我有點分不清“東南西北”了。

包菜作為生活裡最常見的蔬菜，一年四季都可以吃到。但是我總認為在春夏季節裡的包菜才是最好吃的包菜，吃起來鮮美脆嫩。而且包菜常年的價格都非常便宜，在我們四川內江這個地方，包菜最便宜的時候1塊錢1斤，貴的時候也就4塊錢1斤。現在春夏季節裡的包菜大塊2塊錢1斤，實惠。因此，包菜以脆嫩的口感、價格實惠的“優勢”，成為了百姓喜歡的蔬菜。那麼怎麼做的包菜好吃呢？在春夏季裡，天氣比較炎熱，喜歡吃的比較清淡一些，因此，在4月5月這段時間裡的包菜，我喜歡用來熗炒，或者清炒。

《熗炒包菜》

準備食材：一顆新鮮的包菜、幾個幹辣椒、瓣蒜幾瓣、少許醋、一勺鹽和一勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、先把包菜撕成小片，洗淨，過濾掉多餘的水分。
• 2、切幾片蒜、幹辣椒撕開。
• 3、起鍋，熱鍋，放適量的植物油，熱油，放入幹辣椒、蒜熗出香味，放入包菜翻炒幾下，包菜快斷生前，放少許醋，一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋即可。

《熗炒包菜》的簡單解說：

• 1、包菜選擇肉質比較薄、重量偏重的。全程大火，剛剛斷生的時候就出鍋，這樣炒出來的包菜才夠香脆。
• 2、在熗幹辣椒和蒜片的時候，也是大火，當蒜片變黃、幹辣椒煸有點焦黑的時候就放包菜了。
• 3、在包菜快斷生的時候放調味品，炒勻了就全部斷生了。
• 4、放點醋，就可以讓這道《熗炒包菜》吃起來微微帶甜的同時還微微帶酸，非常好吃。

一道微微帶甜、微微帶酸、微微帶辣的美食家常菜就簡單3步做好了，非常簡單實用。4月5月的包菜我喜歡這樣炒，那麼你呢？你喜歡怎樣炒呢？

美食來臨

包菜作為一種家常菜，其實做法有很多種，可炒，可涼拌，我個人最喜歡的吃法，莫過於包菜炒粉條，包菜脆爽入味，粉條軟濃鮮香，也是一道特別下飯的美味佳餚。

這道菜的做法也比較簡單，首先把粉條泡軟備用，少許五花肉剁成肉沫備用，包菜切絲焯水，炒鍋燒熱，加入少許植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉條，然後大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實不錯。

喜歡這道菜的朋友可以點擊關注，移步到主頁觀看詳細視頻，每天都有幾道家常菜分享給大家，讓您的生活更加美味。

第一名廚

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

【手撕包菜】

手撕包菜是一道湘菜，湖南菜的話，還是有辣味的，所以裡面會放幹辣椒、花椒粒等，包菜畢竟也算是素材，所以推薦還是要放三層肉的哦，葷素結合，味道更佳！

食材：包菜一個，三成肉300克，幹辣椒（燈籠椒，比較不辣，重口味建議小米椒、朝天椒），生薑片，蒜頭拍碎待用，精鹽，白糖少許，陳醋一湯勺，醬油一湯勺，花椒粒（包菜洗淨用手撕成小塊，三成肉切薄片待用）

做法：1、把切好的三成肉放鍋裡煸炒出油，再把多餘的油倒出來留少許油，把煸炒好的三成肉推到一邊，放入生薑片和蒜頭還有幹辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒；

2、配料炒好後再放入包菜翻炒，同時放入調料，醬油，精鹽和陳醋，最後要出鍋前撒上白糖，炒均勻即可出鍋，是不是特別的簡單，幾分鐘就可以開吃咯！

【甘藍炒臘肉】

甘藍其實也是包菜的一個種類，我們平時有稱為結球甘藍，也有稱為孢子甘藍的，這道甘藍炒臘肉，用的就是孢子甘藍，俗稱小包菜，同樣的理念，還是葷素結合味道好喲，一起來看看

食材：臘肉 200克 / 小蔥 2棵 / 蒜苗 2棵 / 細砂糖 一茶勺 / 甘藍 150克（迷你小包菜）

紅辣椒2個可以用幹辣椒更香（這道菜千萬別再放鹽，因為有了臘肉的融合鹽味已足夠）

做法：1、把甘藍老的部份去掉，甘藍葉片剝開洗淨瀝乾水，小蔥切碎，蒜瓣切薄片，紅辣椒切碎，臘肉洗淨切薄片

2、鍋裡下臘肉煎至出油,臘肉不用煎太乾，剛好就可以，瀝去多餘的油，把臘肉推到一邊，放入蒜片下鍋煸出香味，放甘藍和紅辣椒下鍋混合均勻，調入糖提味，再翻炒5分鐘，撒入蒜苗蔥花拌均勻翻炒一分鐘就可以裝盤享用啦，簡單美味的甘藍炒臘肉完成啦

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，素食不錯，肉食也鮮，但是葷素搭配更為美味喲！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

手撕炒牛心包菜

“手撕包菜”是我們經常吃的一道家常菜，不僅好吃而且還比較實惠，最讓人對其有好感的是快手易做，中醫認為：包菜可以補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛的作用。而且還可以治療睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

今天我們給大家分享的是手撕炒牛心包菜，這道菜的做法簡單快手，而且也算是菜中佳品，既能補缺我們身體所需的營養，還能勾起我們的食慾，真的是一道不錯的營養美味，非常適合女性朋友再春夏季食用，喜歡的朋友一起來做吆！

手撕炒牛心包菜

主料：包菜1個。

輔料：乾紅辣椒適量、青花椒1小把。

調料：鹽、醬油、香醋。

做法:

1.首先我們將包菜葉子剝離下來，一定要用手撕，這樣能保持原汁原味，用刀就會失去原味口感不是太好；然後將包菜的菜梗去除。

2.撕成小片的包菜放入盆中yoga清水清洗乾淨撈出控水備用。

3.乾紅辣椒用剪刀剪成小段，抓1小把青紅椒粒放在一起，然後倒入清水泡洗乾淨備用。

4.鍋中倒入油滑鍋後，再倒入適量的植物油燒至6成熱，將蒜末和乾紅椒和青紅椒粒放入爆香。

5.然後再將包菜倒入鍋中大火爆炒，期間依次放入適量的鹽、醬油翻炒均勻。

6.然後再倒入適量的香醋翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1.包菜一定要注意，不要用刀切，刀切的菜不僅沒有菜品，而且還失去味道。

2.在製作過程中一定不要炒得太久了，太久菜就會失去品相，還沒有脆感。

阿成美食

包菜是市場上常有的一種疏菜，它看示普通，其實它的營養價值還是很豐富的。這裡我給大家分享兩道包菜的做法，都很好吃的！

一，手撕包菜

1，包菜1個

2，調料：菜籽油、鹽、姜蔥蒜、雞精、醬油、蠔油，白糖、幹辣椒段各適量。

3，製作過程

①，包菜用手撕成5Cm大小的片，放入盆中，加少許鹽用水浸泡10分鐘，撈起控水。

②，起鍋放油，待油溫升至4成熱時，放入姜蔥蒜，幹辣椒段爆香，放入包菜，翻炒圴勻，加入蠔油、醬油、鹽、雞精、白糖調好味，待包菜7成熟時起鍋裝盤，即可。

二，包菜炒粉條

1，原料：包菜200克，乾紅薯粉條（二粗粉）50克，五花肉100克。

2，調料：菜籽油，鹽，啤縣豆辦醬，姜蔥蒜，雞精，醬油，白糖，十三香各適量。

3，製作過程

①，包菜洗淨切粗條，五花肉切片，乾粉條用開水泡10分鐘撈出切10Cm長段。

②，起鍋，放適量油，加入五花肉炒至起燈籠卷時，放入豆辦醬，姜蔥蒜，十三香，炒香，加入包菜，翻炒至包菜6成熟時，放入粉條，調入鹽、醬油，白糖，雞精，翻炒均勻，即可起鍋裝盤，即成。

我是@美食嚴廚，歡迎評論！

美食嚴廚

油渣白菜，用這個方法，保證你做得比別人好吃……

（更多美食視頻，請關注呆爸家常）

1. 主料：包菜300克
2. 輔料：豬油渣100克
3. 調料：鹽3克，白酒3克，耗油2克，玉米油50克，大蒜30克，老薑10克。
   
   
   
4. 備料：包菜，用手撕成掌心大小的片，不要粗莖那一部分。記住，用手撕，用手撕，用手撕，這就是這道菜的秘訣。大蒜和老薑切成姜蒜末。
5. 烹飪：鍋燒熱，下入玉米油，放入姜蒜，炒香，放入油渣，爆出香出油，下入包菜，用炒勺按壓幾下，翻個面，加入白酒，繼續炒，此時包菜，因為受熱，所以會收縮，當看到包菜全部縮小，而且顏色變得有點更綠時，加入鹽，耗油，翻炒均勻，起鍋轉盤。
   
   
6. 要點：包菜一定要用手撕，這樣才會保證包菜脆嫩的口感，而且避免一切菜刀上的異味。加入白酒，是起到增香。鹽和耗油必須在起鍋前放，因為過早加入，會讓包菜脫水嚴重，沒有脆嫩的口感。而且成色很不好。包菜只要不用中間的粗莖，下鍋很快就會熟，所以，下鍋到起鍋，也就1分鐘左右時間，根據家裡燃氣灶火力大小而定。這道菜，成功的關鍵點，就是保留了包菜的脆嫩口感，而且還帶有包菜的清甜味。再融入了油渣的豬油香味，而讓味覺口感更豐富，絕對是一道很好吃的家常菜。

呆爸家常

你好，很高興回答這個問題

包菜又稱捲心菜，富含豐富的維生素和微量元素，能量比較低，深受大家的喜愛，尤其是減肥人事的愛戴，因此是餐桌上的家常菜。

包菜的做法有很多，手撕包菜，乾鍋包菜，包菜炒粉絲，涼拌包菜

其中涼拌包菜是我認為最好吃的一種做法

我分享一下涼拌包菜的家庭做法 非常簡單

準備材料：包菜 鹽 生抽 醋 蔥 姜 蒜 辣椒粉 白糖

1.包菜撕成塊狀

2.蔥薑蒜切末 裝盤備用

3.包菜熱水焯1分鐘，放入冰水或涼水中備用

4.包菜瀝乾水分，放入碗中

5.加鹽，蔥薑蒜末，辣椒粉，白糖 淋熱油

6.加少許生抽和醋 拌勻

涼拌包菜就完成了

有關美食的問題可以關注我，我會把最好的美食料理方法分享給大家

墨小魚666

包菜俗稱圓白菜，這類蔬菜水分比較大，做大其實也很簡單，下面給你簡單的介紹一款

乾鍋手撕包菜

材料:包菜，幹辣椒，乾鍋醬，東古醬油，辣鮮露，五花肉，小米辣，豉油

製作:

1包菜撕成小塊，中間的杆不要，五花肉切片

2鍋中燒油，5層熱時，下入包菜，稍微的炸一下就撈出控油，多控一會

3鍋中留底油，放入五花肉片煸熟，下入小米辣，蔥薑蒜片，爆香，加入少量的東古醬油，乾鍋醬，最後放入包菜，大火翻遍，加入味精，雞精，辣鮮露，豉油翻遍均勻，出鍋即可

這樣乾鍋手撕包菜就做好了

希望大家多多關注我，謝謝

小磊談美食

我做的包菜很簡單，但是家人朋友們都喜歡。

首先，把包菜切成細絲，用開水焯一下備用，把適量粉條泡好，把火腿切成細條備用。

鍋裡熱油蔥姜爆鍋，把火腿條、粉條、包菜絲依次放入，旺火翻炒，加入適量鹽，味達美，出鍋時可以加一些蒜末。

這道菜的特點是，色澤鮮豔，口味清淡，營養豐富。

關鍵字: 胃酸過多 捲心菜 包菜