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不管是豬肉，還是牛羊肉，直接炒都會比較柴，因為肉的纖維比較粗，所以裹上澱粉類的，不管是水煮還是油炸都能鎖住肉的水分，保持肉的鮮嫩，豆芽黃瓜肉片湯的做法具體做法如下:
1.把肉洗乾淨，切片，放入適量的料酒，蔥白，生薑，生抽，鹽，白糖少許，醃製半小時左右。
2.醃製好的肉，把生薑挑出來，倒入適量的生粉，一般用玉米澱粉和地瓜澱粉比較好吃，加入一點清水然後攪拌均勻。
3.起鍋燒油，放入蔥白，豆芽翻炒一下，倒入適量的清水，水開後黃瓜切小片放進去，放點鹽，然後下肉片，煮至翻滾五分鐘左右，撒入香菜，淋上一點香油，和雞精，嘗下味道可以了，即可出鍋。
諾諾的星星糖
你好，肉片湯是一種很有營養又方便簡單的家常菜。下面把美味又營養的家常快手肉片湯方法告訴你。
首先豬肉選裡脊肉，或者前腿肉。因為這些肉嫩些。把肉切薄片，儘量切均勻。放一點點鹽，玉米澱粉，一個蛋清，攪拌均勻，這是肉片不柴的關鍵。準備一些薑末蒜末蔥末再加一小把青菜。
然後起鍋燒熱加入油，倒入薑末蒜末一點點鹽，加入適量的清水，水開後放入醃製好的肉片，水再次開的時候加入青菜，水開關火，盛入碗中灑上蔥花。
好了，美味營養的肉片湯關鍵是醃製。給家人做菜是儘量不要加調味料，特別是家有小朋友的。
陌上花開陪你長大
你好，很高興回答你的問題。
我們通常做的肉片湯都是選用豬瘦肉來製作的，但是直接用來煮湯的話，很容易煮老，吃起來口感不佳，感覺很柴，而且肉片煮出來沒味道。
其實要做好肉片湯，不僅僅撒上澱粉就好了，還要先讓肉片入味，那我們就要先把肉片漿好。我們首先把切好的煮肉片洗淨晾乾，加入少許食鹽，料酒攪拌均勻，加入一個雞蛋，最好只用蛋清，最後才加生粉裹住肉片的味道，這樣做肉片湯煮出來味道才更鮮美，肉片也不會煮老，而且還能鎖住肉片裡的味道，吃起來爽滑柔嫩。
總之，做肉片湯是一定要給生粉的，這樣做出來的湯味道才會更好。
愛尚美食家
之前，吃瘦肉總是覺得很柴，就算買再新鮮的回來煮都是這樣。後來，觀看頭條裡的視頻學習做菜，發現撒點粉再做熟，口感就不一樣了，比如炒肉絲：先是加點鹽、生抽、胡椒粉、食用油、撒點澱粉醃製之後，再下鍋炒熟，吃起來就肯定不柴了，還很嫩滑；做肉丸子也是一樣要撒點粉才好吃；同樣 ，燒肉片湯的話，也要先把瘦肉切薄片，根據自己的喜好加調味料，再撒點玉米澱粉，醃製十幾分鍾，待鍋裡水開後把醃製好的肉片倒進去，鍋裡的水再次燒開後，再煮幾分鐘就可以出鍋了，出鍋前來點蔥花或香菜，味道棒棒滴。總之，肉片湯撒點粉，口感會嫩滑爽口、美味加分。
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麥麥香美食
肉片湯撒粉原因：
1、鎖住肉片裡的水份和營養。
2、讓肉片更加嫩滑彈口。
3、一般粉有用紅薯粉、豌豆粉、土豆粉、玉米粉、但我更建議用紅薯粉。特別是做肉片湯和水煮肉片更適合紅薯粉其它粉更適合炒菜勾芡。剛好今晚有做水煮肉片附圖😁
Z吃貨婷
答主是讓肉片更滑嫩！
魚夢如夢
撒粉能使肉片嫩滑，吃起來口感好而不膩，湯味道鮮。
農廚贊哥
因為水澱粉與熱會變的粘稠很容易把肉類包裹住使肉類在成熟的過程中水分少流失這樣肉吃起來比較嫩,營養少流失.這是炒肉類的時候在生肉上裹澱粉的作用.炒菜加澱粉的作用是為了讓肉吃起來嫩,入味,滑,營養少流失
龍駿飛28
肉片切薄撒點我們當地的高薯粉倒點生抽食用油，食鹽，雞精攪拌，水燒開肉下鍋，這樣煮出來的肉特別滑，特別嫩，特別有光澤，吃在嘴裡滑溜溜的感覺真舒服
向日葵贛南橙都土特產
撒粉能使肉片嫩滑
