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滑炒魚片做出來的味道滑嫩好吃，特別美味，所以很多人特別喜歡，主要做到把魚片醃製好，放入澱粉抓勻，醃製入味，然後再放入水中焯一下，這樣做的目的能夠起到外面硬，裡面嫩的作用，做出來的魚片非常有型，非常好吃。接下來就以鱸魚的魚片為例來說一下，滑炒魚片的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

鱸魚一條，蔥，姜，蒜，洋蔥，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，蠔油，鹽，澱粉，植物油。

製作步驟:

1. 鱸魚買回來以後，去鰓去內臟，清洗乾淨，然後把兩側的兩片肉給片下來，去掉魚皮，只留下肉，以45°傾斜刀的角度去片成一片片的魚片。片魚之前一定要把裡面的所有魚刺剔除，千萬不要有魚刺在裡面。
2. 片好的魚片放入盆中，加入一勺澱粉，一勺料酒，用手抓勻，醃製30分鐘，充分入味。
3. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把醃製好的魚片放入進行焯水一分鐘，接著用漏勺撈出控幹水分，放入盤中備用。
4. 蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁，切成小碎沫備用，幹辣椒切成段備用。
5. 青辣椒和紅辣椒要清洗乾淨從中間切開，把籽和白筋全部去掉，切成小塊，放入盤中備用，洋蔥去掉外面的硬皮，切成小方塊。
6. 鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，然後把花椒放入，花椒稍微變色，就用筷子把它夾出扔掉，然後放入幹辣椒炒香，再放入，洋蔥煸炒出香味。
7. 之後把魚片放入煸炒，最後加入青辣椒，紅辣椒煸炒斷生。
8. 撒入鹽攪拌均勻即可出鍋。
   
   

烹飪小提示:

1. 在片魚片的時候，一定要注意把魚裡面的刺全部剔除，這樣在炒出來的魚片才不會有刺，吃起來比較方便，去的時候順著魚刺的方向去片比較好片。
   
2. 青辣椒和紅辣椒起到最後提味的作用，所以一定不要提前放入，最後炒熟斷生即可。
3. 魚也可以根據自己的口味去選擇，也可以選擇龍利魚等其他好吃的魚來做比。
   
   

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關鍵字: 好吃 魚片 醃製